【紅鹵汁】準(zhǔn)備食材：蔥30克、姜20克、油適量、水1600克、陳皮1茶匙、草果2顆、八角15克、花椒10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴香3克、甘草5克、香葉3克、白糖120克、醬油600克、料酒100克。

做法：取鍋，加油燒熱；再將很蔥洗凈、切段，姜洗凈、拍扁，備用。鍋中放入蔥段、姜爆香。待其炒至外觀微微焦黃后，移入一湯鍋中，并加水1600毫升。再將醬油、白糖、料酒以外的所有調(diào)料逐步放入鍋中。最后加入醬油、白糖和料酒，燒開后，改轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘，熄火，將鍋內(nèi)材料過濾，去渣留汁即可。

【香醋拌鹵牛腱】準(zhǔn)備食材：鹵好的牛腱600克、黑豆干1塊、蔥20克、蒜末1茶匙、香菜末1大匙、紅鹵汁1小鍋、鎮(zhèn)江香醋1大匙、香油1大匙、糖半茶匙、醬油1茶匙。

做法：將蔥切末，備用。將鹵好的牛腱放涼后，切片備用，把牛腱片放于一碗中，加入鎮(zhèn)江香醋，再淋入香油，將紅鹵汁煮沸，關(guān)火，放入黑豆干浸泡3小時(shí)，撈出切片，再和蔥末一同加入上一步的碗中，并攪拌均勻。再加入香菜末、蒜末和其它調(diào)料拌勻，最后盛盤即可。

【椒油拌鹵豬腱】準(zhǔn)備食材：豬腱1000克、鹵好的百葉豆腐1塊，蔥花少許、花椒油1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1大匙、紅鹵汁2000克。

做法：燒一鍋開水，放入豬腱，焯燙1分鐘，撈起沖冷水備用，紅鹵汁煮沸后，放入豬腱，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持略微沸騰狀態(tài)，約30分鐘后撈起，將豬腱和百葉豆腐切片，拌入其余調(diào)料、撒上蔥花即可。

【醬牛腱】準(zhǔn)備食材：鹵好的牛腱1200克、小黃瓜1條、紅鹵汁適量。

做法：將小黃瓜洗凈，切片備用，取一鍋，倒入紅鹵汁煮沸后，將鹵好的牛腱放入鍋中，改轉(zhuǎn)小火持續(xù)燉煮，期間要不時(shí)翻動(dòng)牛腱，使其均勻受熱，煮至湯汁蒸發(fā)、略收干盛濃稠狀時(shí)，放涼后切片，再淋入鍋中剩余的鹵汁，最后放入小黃瓜片裝飾即可。

【香辣蜂巢牛肚】準(zhǔn)備食材：鹵好的牛肚500克、鹵好的花干1塊、蔥花少許、花椒適量、糖適量、香油1大匙。

做法：將鹵好的牛肚對(duì)切剖開，再以斜刀方式將牛肚切片，鹵好的花干切成大塊狀，將牛肚片、花干塊放入同一碗中，并放入花椒。再放入糖，然后淋上香油，最后撒上蔥花，拌勻盛盤即可。

【蜜汁鹵雞翅】準(zhǔn)備食材：雞翅450克、熱水50克、紅鹵汁1大鍋、麥芽糖100克、香油少許。

做法：雞翅洗凈，煮一鍋開水，放入雞翅焯燙1分鐘，沖涼瀝干，麥芽糖加熱水稀釋，備用，紅鹵汁煮開，加入雞翅，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在沸騰狀態(tài)，約5分鐘后關(guān)火，浸泡20分鐘后撈出盛盤。刷上稀釋的麥芽糖放涼，在淋上香油即可。