原料

羊腿二斤，土豆一個(gè)，郫縣豆瓣醬一勺，黃醬兩勺，冰糖少許，鹽適量，青椒少許，洋蔥半個(gè)，蒜苗兩根，干紅辣椒一小把，紅椒適量，小茴香兩小勺，姜一塊，生抽兩勺，土豆一個(gè)，八角一個(gè)，丁香少許，花椒兩小勺，桂皮一小段，蒜六瓣，香葉三片，老抽一小勺，蔥半根。

做法

1、把羊腿剁塊，在清水當(dāng)中浸泡無血水后控干。把除香葉和干辣椒以外的所有調(diào)料，放入調(diào)料盒當(dāng)中。鍋中加入清水，羊肉下鍋煮開去血水，撈出用溫水洗凈。另起一鍋清水，清洗干凈的羊腿塊和調(diào)料盒，姜片，香葉，放到鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮一小時(shí)，撈出備用。

2、蔥姜蒜切片，青紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。土豆去皮切滾刀塊。起鍋熱油，油熱后倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜片，干辣椒炒出香味，倒入羊肉翻炒均勻，加生抽，老抽，黃醬，冰糖繼續(xù)翻炒。

3、直到羊肉上色，加入羊肉湯，沒過羊肉大火燒開，放入土豆后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。加入洋蔥，青紅椒片翻炒斷生，最后放入青蒜苗翻炒均勻，出鍋裝盤。

特點(diǎn)

肉質(zhì)香酥，濃厚入味，湯汁柔滑，色澤鮮亮，鮮美異常，回味無窮。