斗茶的來歷

茶文化起源于中國(guó)，至今已有四五千年的歷史。所謂斗茶，又稱“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，即角逐茶的優(yōu)劣之意，它是古時(shí)文人間流行的一種“雅玩”，也是我國(guó)一種傳統(tǒng)的民間民俗之一。斗茶始于唐代，每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們都市開始比新茶的優(yōu)良次劣。明清之后，斗茶逐漸成為文人雅聚的新形式。隨著時(shí)代的變遷，如今斗茶已經(jīng)褪去了“爭(zhēng)斗”的寄義，進(jìn)而演釀成一種輕松的，愛茶之人“曬”茶、品茶的文化運(yùn)茶藝表演動(dòng)。

據(jù)介紹，在唐代以前，飲茶主要流行于上層社會(huì)。到了唐代，飲茶之風(fēng)才擴(kuò)散至民間，茶已成為黎民日常生活中不可缺少的飲品。而在宋代，“斗茶”已成為茶文化生活中常見的一種運(yùn)動(dòng)形式，一般有三種情形：

一是山間斗茶，在茶山產(chǎn)地加詩情坊，對(duì)新制的茶進(jìn)行品嘗評(píng)鑒;

二是市井斗茶，販茶、嗜茶者在市井茶店里開展的招攬生意的斗茶運(yùn)動(dòng);

三是士族斗茶，它是文人雅士以及朝廷命官在閑適的風(fēng)物勝地或?qū)m廷樓閣中進(jìn)行的一種雅致的茗飲方法。

比趣味拼挑戰(zhàn) 更考究情況

斗茶，是昔人用來比茶葉優(yōu)劣的一個(gè)專用名詞，用現(xiàn)在的話說就是品茶角逐。斗茶有比本領(lǐng)、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場(chǎng)斗茶角逐的勝敗，猶如今天一場(chǎng)球賽的勝敗一樣，為眾人所存眷。

斗茶更考究情況，比有范圍的茶葉店自然是首選的場(chǎng)合。這些店多數(shù)分前后兩廳，前廳闊大，是店面;后廳狹小，兼有便于煮茶的小廚房。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家鄰江近湖，也都是斗茶的好地方。

選好茶葉和茶具之后，就開始正式比斗了。斗茶者先將茶碾成細(xì)粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶與水融合到最佳水平。

據(jù)了解，決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。

一是湯色，即茶水的顏色。

二是湯花，即指湯面出現(xiàn)的泡沫。

決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：

第一是湯花的色澤。

第二是湯花出現(xiàn)后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者茶藝培訓(xùn)為負(fù)，晚者為勝。

據(jù)介紹，現(xiàn)在的斗茶角逐主要是通過對(duì)茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等方面進(jìn)行品評(píng)，以具備上乘者為勝。

北宋時(shí)宋徽宗也很喜歡斗茶，而他專用的斗茶的茶具就是建盞。建盞是宋代產(chǎn)于建窯的黑釉瓷器，大口小足，形如漏斗，器型渾厚古樸，幽深的色澤烏青不見底，花紋迷幻天成。建盞的釉色在焙燒過程中由于火與氣氛的原因，會(huì)出現(xiàn)奇特的色澤，大致分烏黑、紺黑和青黑。

其奇特之處是其變化多端的窯變花紋，美輪美奐，婉若天成。

黃庭堅(jiān)詩曰：“建安瓷碗鷓鴣斑”，蔡襄《茶錄》：“建安所造者紺黑，紋如兔毫”。兔毫紋是建窯最流行的品種，在黑色釉中透露出均勻細(xì)密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，有銀、金、藍(lán)等色，以“銀兔毫”最為名貴，日本京都國(guó)立博物館收藏的一件建窯束口碗就是這樣一件珍品。

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