臘腸，又名香腸，每年冬至前后，全國各地人們開始做臘肉，香腸，以準備迎接新年的到來。全國各地香腸各有其特點，這款香腸制作技術，囊括川味，廣味，其它地方，乃至東南亞的一些香腸調味特色而成，是一款實用的風味香腸制作技術，希望你喜歡。

一，香腸制作關鍵要素

1.殺菌。殺菌越好的香腸，保存期越長。加適量白酒，適度的鹽分，風干都是殺菌，抑菌的必要措施。

2.咸味調配。

咸味不夠，就會造成香腸慢慢變發(fā)酸。咸味過度，會造成香腸不夠好吃。一般，鹽味宜控制在沒500克豬肉5.5克～7克之間比較合適，這樣的鹽度，既可以照顧大多數(shù)的口味需求，也能夠有效避免香腸變酸。一般來說，需要保質期越長的，鹽度越大。短期做好即食的香腸，可以做得偏淡一點。

3.肉的選擇。選擇合適的豬肉搭配，即使風干的香腸，也不會顯得過硬，這是比較理想的效果。建議主要選擇前夾頚背肉，如果太瘦，可以搭配適量五花肉，使香腸的瘦肉肥肉比大致控制在3:7。

二，腸衣的統(tǒng)一處理

選擇優(yōu)質的品牌鹽漬腸衣，取出放清水中浸泡10分鐘，用剪刀剪去腸衣上未去盡的油，加醋適量在清水中反復清洗4-5遍，再放清水中浸泡2小時撈起控水待用。

三，風干時間/香腸節(jié)長度

一般達到風干的時間為7-15天即可食用。這時，手模香腸有明顯的發(fā)硬感覺。

香腸一般取20厘米長為一段，上繩時，雙手持香腸方向擰成結，用繩栓好即可。

四，各種風味

1.五香香腸

豬肉500克 炒鹽6克 冰糖粉3克 五香粉10克 花椒粉1克 白胡椒粉1克 雞精6克 味精4克 高度白酒15克 姜茸20克

豬肉切小薄片，加上述原料拌勻和透，靜置20分鐘。制好腸衣套到絞肉機出肉管口，將腌制好的肉持續(xù)放絞肉機里，灌好香腸，捆好節(jié)，在香腸上，用牙簽均勻扎稀疏而均勻的眼，即可掛通風處吹干即可。

2.麻辣香腸

豬肉500克 炒鹽6克 冰糖粉3克 五香粉10克 花椒粉5克 辣椒粉10克 白胡椒粉1克 雞精6克 味精4克 高度白酒15克 姜茸20克

豬肉切小薄片，加上述原料拌勻和透，靜置20分鐘。制好腸衣套到絞肉機出肉管口，將腌制好的肉持續(xù)放絞肉機里，灌好香腸，捆好節(jié)，在香腸上，用牙簽均勻扎稀疏而均勻的眼，即可掛通風處吹干即可。

3.廣味香腸

豬肉500克 炒鹽6克 白糖40克 五香粉10克 花椒粉1克 白胡椒粉1克 雞精6克 味精4克 高度白酒15克 姜茸20克

豬肉切小薄片，加上述原料拌勻和透，靜置20分鐘。制好腸衣套到絞肉機出肉管口，將腌制好的肉持續(xù)放絞肉機里，灌好香腸，捆好節(jié)，在香腸上，用牙簽均勻扎稀疏而均勻的眼，即可掛通風處吹干即可。

4.醬香香腸

豬肉500克 生抽10克 老抽10克 甜面醬30克 冰糖粉3克 五香粉10克 花椒粉1克 白胡椒粉1克 雞精6克 味精4克 高度白酒15克 姜茸20克

豬肉切小薄片，加上述原料拌勻和透，靜置20分鐘。制好腸衣套到絞肉機出肉管口，將腌制好的肉持續(xù)放絞肉機里，灌好香腸，捆好節(jié)，在香腸上，用牙簽均勻扎稀疏而均勻的眼，即可掛通風處吹干即可。

5.煙熏香腸（家庭做法）

大炒鍋上灶，加適量發(fā)煙材料（橘子皮，柚子皮葉，甘蔗皮，茶葉，大米，白糖，鋸木末，泡水果木塊，柏丫，樟樹葉等自由選擇）將風至半干的五香香腸放在鍋中央（不能靠鍋邊，前15分鐘香腸上放白紙，避免水滴到香腸上），加蓋大火燒15分鐘左右，去掉白紙，鍋蓋邊沿用濕布密封，大火再燒30分鐘左右，至香腸變紅潤，煙熏味濃即可拿出，再掛起來風干即可。

6.咖喱鮮椒香腸

豬肉500克 炒鹽6克 冰糖粉3克 咖喱粉10克 小米椒碎8克 鮮檸檬絲6克 五香粉2克 花椒粉1克 白胡椒粉1克 雞精6克 味精4克 高度白酒15克 姜茸20克

豬肉切小薄片，加上述原料拌勻和透，靜置20分鐘。制好腸衣套到絞肉機出肉管口，將腌制好的肉持續(xù)放絞肉機里，灌好香腸，捆好節(jié)，在香腸上，用牙簽均勻扎稀疏而均勻的眼，即可掛通風處吹干即可。

小貼士:每斤豬肉可加5-20克花生油或香油，使香腸吃起來更香，更滋潤，以不突出油味，不影響主味為度。