香料第二次使用為什么會使鹵水變黑？

鹵水變黑的原因有很多，香料是其中一；

1.糖色不能炒過老，糖色老鹵水變黑很嚴重；

2.香料中，八角，桂皮，丁香，草果，良姜這幾種香料的質(zhì)量直接影響到鹵水發(fā)黑；

3.鹵的物件，像豬心，鴨肝等凍品，血漬比較多，最好在水里解凍，并浸泡溶解其中的瘀血，沖洗干凈在下鍋鹵制；

4.鹵湯的兌湯：最好每天一兌，每天熱之剪，添加適當?shù)拈_水后，再大火燒開，在燒開前有很多懸浮的雜漬打掉，燒開關(guān)火，過濾到另一個干凈的不銹桶里，原來桶底3cm厚的老鹵湯倒掉；

5.香料包不要和物件一直鹵到出鍋，香料包可以同時投入，提撈出，冷卻后放冰箱保鮮；