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霜降  霜降節(jié)氣知多少 蒹葭蒼蒼| 白露為霜 “秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜”。霜降，秋天的最后一個節(jié)氣，帶著清冷之氣款款而至?！对铝钇呤蚣狻分姓f，“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣?！彼牡絹恚乔锾斓闹x幕，冬天的開場，自此天氣漸寒，草木由青轉(zhuǎn)黃，動物也開始屯糧預(yù)備過冬了。 “九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天” 霜降正值農(nóng)歷九十月交替之間 正是蟹肉飽滿，蟹黃豐腴的時節(jié) 大閘蟹啃起來太麻煩？ 禿黃油蓋面/拌飯?zhí)唵未直?/p> 不如，來上一屜蟹粉小籠 看似低調(diào)內(nèi)斂，皮餡之間又是一番百轉(zhuǎn)千腸 當(dāng)季點(diǎn)心之光，非它莫屬啦！ 食材 花鼓牌低筋小麥粉、金山面包用小麥粉（高筋粉） 金龍魚1:1:1食用植物調(diào)和油、金龍魚芝麻油 海皇牌?；手?、車輪牌濃香豬油 老雞、雞爪、肉皮、蟹粉 蔥、姜、糖、鹽、太太樂雞精、胡椒粉 料理步驟 1.做皮凍： 將1只老雞、500g雞爪、500g肉皮洗凈，放入沸水鍋中焯水；用冷水沖洗干凈，去除肥膘、血污和雜毛等 處理好的老雞、雞爪、肉皮，加入5000g清水、30g蔥、30g姜,，一起熬煮4～5小時，大火燒開后轉(zhuǎn)中火熬煮至濃稠；關(guān)火冷卻后過篩，濾出約1500g湯汁，入冰箱冷藏 2.熬蟹粉：  用豬油煸炒蟹粉，加入適量姜汁熬煮；加少許鹽后煸炒收干水分，倒出冷卻 3.制面皮：  將100g低筋粉和100g高筋粉圍成窩狀，加適量鹽，分兩次加水，揉成軟硬適宜的面團(tuán)  面團(tuán)攤開，抹適量豬油揉捏均勻，覆上保鮮膜醒面10分鐘，再次揉面，最后用保鮮膜包裹 4.拌肉餡：  做好的皮凍改刀切碎  500g豬肉糜，加11g鹽、12g糖、150g蔥姜水一起攪拌；加入?；手⒑贩?、雞精、蔥姜水，順時針方向拌勻至肉漿有黏性上勁  肉糜完全打進(jìn)水后，加10g芝麻油、50g食用油，拌勻  拌好的肉糜中倒入150g冷卻的蟹粉、300g皮凍碎，一起攪拌均勻 5.包小籠：  揉好的面團(tuán)搓條摘成約6g每個的劑子，劑子上撒上干面粉，搟成中間稍厚旁邊薄的圓形皮子  每只皮子中間上餡心24g，用提褶法包捏成褶紋清晰勻稱的小籠包子 6.加熱成熟：  把小籠放入鋪墊好油紙的蒸籠里，預(yù)熱蒸鍋，開水上屜，大火蒸6分鐘至熟即可 *推薦蘸汁：嫩姜絲20g，陳醋20g 24節(jié)氣心點(diǎn)主創(chuàng)團(tuán)隊(duì) 張宸宇 點(diǎn)心師 陸鴻敏 點(diǎn)心主管 汪流周 視頻導(dǎo)演 皮薄餡大、灌湯流油 軟嫩鮮香，肥而不膩 放著像菊花、提起似燈籠 剛出籠的湯包晶瑩通透 褶皺如含苞欲放的秋菊般飽滿緊裹，細(xì)巧均勻 皮薄如紙，內(nèi)里的湯汁充盈 咬開的那一瞬間 蟹黃金光乍破，湯汁滾熱奔流 迫不及待地嗦上一口湯汁 滾燙、鮮甜、厚味，猶如千嬌百媚在舌尖綻放 最后就著一點(diǎn)姜醋，大口吞下 wow~好不快哉！ 當(dāng)季美食之光！吃它！ ??????湯包教程 湯包得按照十二字要領(lǐng)來操作：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯。將包子邊緣咬破一個小“窗口”，撅起嘴唇吮吸，滾燙的鮮湯頓時充盈口腔。吸了湯汁，剩下軟嫩Q彈的皮子和飽滿的蟹黃肉餡，蘸著拌有姜絲的米醋吃，既可開胃又清爽解膩。 |
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