泡椒鳳爪

原料

鳳爪90克,青、紅椒200克。

調(diào)料

大蒜8瓣,仔姜絲20克,味精1小匙,白糖6大匙,蝦醬4小匙,白醋2大匙,辣椒粉適量。

制作步驟

1、將青、紅椒去蒂去籽,洗凈,切成菱形塊。將鳳爪刮洗干凈,放入沸水鍋中煮熟,撈人涼水盆內(nèi)浸泡12小時(shí)。

2、將大蒜搗成蒜泥,加入白糖、蝦醬、白醋、味精、辣椒粉拌成泡腌味汁。將青、紅椒塊,鳳爪,姜絲放人容器中拌勻,裝人壇內(nèi),澆入泡腌味汁,置于陰涼處泡腌24小時(shí),再移冷藏箱內(nèi),食用時(shí)取出即可

涼拌肘花

原料

豬肘子1000克、

調(diào)料

蔥段20克、姜片15克、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、醬油、陳醋各少許，精鹽2小匙、胡椒粉1小匙、料酒3大匙、紅油5小匙

準(zhǔn)備工作

1、豬肘子剔去骨頭,洗滌整理千凈,放入沸水鍋中焯燙一下,去除血水。撈出豬肘,放入冷水中浸涼,放在小盆內(nèi)。

2、加入蔥段、姜片、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒腌漬8小時(shí)。

制作步驟

1、用紗布將豬肘包好,放入蒸鍋蒸40分鐘至熟。

2、取出蒸好的豬肘晾涼,切成薄片,碼放到盤(pán)中

3、胡椒粉、紅油、味精、醬油、陳醋放人碗中調(diào)勻成味汁。均勻地澆在豬肘和油菜上面,再淋人燒熱的花椒油即成

鹽水鴨肝

原料

鴨肝800克

調(diào)料

醬料包1個(gè)(花椒25克,香葉10克,蔥段100克,姜片60克),精鹽5大匙,味精3大匙,白糖、雞粉各2小匙,料酒1大匙。

制作步驟

1、將鴨肝洗凈,用剪刀剪去鴨油及碎肉鍋中加水燒熱,放鴨肝,用中火煮至開(kāi)鍋,關(guān)火后撇凈浮沫。

2、另取一個(gè)盆子,放入醬料包,用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻,再放入鴨肝和原湯浸泡至鴨肝熟透,撈出晾涼即可。

香蔥拌雞胗

原料

雞胗350克,香蔥60克,紅辣椒20克。

調(diào)料

精鹽1/2小匙,味精、雞精、香油各1小匙,植物油少許。

準(zhǔn)備工作

①香蔥去根、洗凈,切成3厘米長(zhǎng)的小段

②紅辣椒去蒂及籽,洗凈,切成細(xì)絲。

③鍋中加油燒熱,下入香菜段、紅椒絲炒香。

④出鍋裝盤(pán),加入少許精鹽拌勻,用筷子撥散后晾涼。

⑤雞胗洗滌整理千凈,放入沸水鍋中煮約25分鐘至熟,撈出過(guò)涼,切成薄片。

制作步驟

1、將雞胗片、香蔥段、紅辣椒絲一同放入干凈的容器內(nèi)加入精鹽、味精、雞精調(diào)拌均勻至入味。

2、碼放在盤(pán)內(nèi),再淋入香油拌勻即可

老鹵鴨脯

原料

鴨胸脯500克。

調(diào)料

蔥段、姜片各20克,精鹽、白糖、醬油各3大匙,味精2小匙,鹵水1500克,鹵料包1個(gè)。

制作步驟

1、鴨胸脯洗凈,放人沸水鍋中焯燙一下,撈出用清水沖凈。

2、凈鍋置火上,加人鹵水、蔥段、姜片、精鹽白糖、醬油、鹵料包燒煮成鹵汁。再放入入鴨脯肉,用小火鹵煮至熟香,離火晾涼,切成片,碼人盤(pán)中,淋入少許鹵汁即可。

鹵豬蹄

原料

豬蹄2500克。

調(diào)料

蔥段、姜片各適量,紅曲粉、精鹽各1大匙,味精少許,糖色2大匙,老抽少許,豬肉老鹵、香油各適量。

制作步驟

1、將豬蹄放人熱水中浸泡40分鐘,用刀刮凈表面絨毛,去掉蹄甲洗凈。 

2、鍋中加入清水、紅曲粉煮約5分鐘呈紅色湯汁,再放人豬蹄燒至表皮呈紅色,撈出。

3、湯罐內(nèi)加人老鹵燒沸,放人豬蹄、蔥段、姜片、精鹽、味精、糖色、老抽,上乂燒沸再轉(zhuǎn)小火鹵至豬蹄熟爛入味,撈出晾涼,切成小塊,放入盤(pán)中,淋入香油,即可上桌食用。