要說(shuō)紅燒牛肉面應(yīng)該人人都吃過(guò)，而且很多人也做過(guò)。做法也很簡(jiǎn)單，牛肉加各種香料一起燉熟，面煮好，碼上鹵好的牛肉，撒上蔥花，放上香菜就可以開(kāi)吃了。

但是我今天是想分享一個(gè)吃起來(lái)更銷魂的牛肉面做法。一碗真正好吃的紅燒牛肉面，其實(shí)是一件看著簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)極為考究的事。

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人美國(guó)廚娘 ）

首先看看食材和調(diào)料

主要食材：牛肉（帶骨）300g，牛腩300g，牛筋300g，油菜10棵，香菜少許，洋蔥1/4個(gè)

油潑辣椒用料：辣椒粉3勺，辣椒面3勺，花椒粒（搗碎）15個(gè)，大蒜末2個(gè)，姜末3g

鹽3g，茶油適量

調(diào)味品：紅燒醬油 45ml，料酒30ml，鹽適量，番茄醬15ml，郫縣豆瓣醬15ml

黃豆醬15ml ，柱候醬（沒(méi)有可不放）15ml，冰糖1塊，干辣椒 10個(gè)

香料包：花椒15個(gè)，八角1個(gè)，桂皮1塊，陳皮1塊，白芷（增香的武器）1塊

小茴香若干，香葉2片，大蒜籽3個(gè)，姜片3塊，山楂1塊

• 我這是做的四個(gè)人二餐的份量，你們可以酌情增減。

是不是看到這么多調(diào)味料就開(kāi)始暈了，但是真正的美味值得花心思，聽(tīng)我的，試試這樣做一次，外面的牛肉面都不會(huì)想再吃了。

為什么不只用牛腩或者牛肉一種就好，這是因?yàn)榕＝畹腝彈、牛腩的嚼勁加上牛肉的軟糯三者相互作用，吃起來(lái)口感豐富。其次加入了牛骨，配以炒香的香料一起熬湯，熬好后又去除渣子，湯清味美，燉的時(shí)候我家就滿屋飄香了。

詳細(xì)做法

1、牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大約一個(gè)小時(shí)。冷水下鍋，焯熟，洗凈血沫

牛肉、牛筋、牛腩都切丁

準(zhǔn)備好香料：八角、桂皮、陳皮、山楂、小茴香、香葉、白芷，大蒜籽、姜片、花椒

2、鍋內(nèi)放油，半熱放入花椒炒香，去除花椒，放入香料炒香；

放入洋蔥、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）；

放一勺番茄醬、一勺郫縣豆瓣醬、一勺黃豆醬、一勺柱候醬（沒(méi)有可以不放）炒香

3、當(dāng)香味四溢時(shí)把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均勻放二勺紅燒醬油，適量鹽、料酒翻炒均勻

4、倒入高壓鍋中加入適量水，燉35分鐘。撈出肉、去除香料。這時(shí)牛肉都已經(jīng)軟糯。嗯，可以開(kāi)始啃了……

5、鍋內(nèi)放油加熱放入干辣椒炒，用小火，再放入肉、再加一勺紅燒醬油、一勺料酒，一大勺原湯，小火煮進(jìn)味。

為什么要炒兩次？因?yàn)闊鹾玫娜庠倌贸鰜?lái)加料翻炒shi讓肉質(zhì)更加入味，因?yàn)槿鉄鯗院笠呀?jīng)味淡了

6、自制油潑辣子：

把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、鹽放在耐熱的碗中拌勻，分為兩碗

鍋內(nèi)放油大約辣椒的二、三倍，燒至冒煙，澆在辣椒上，用筷子攪拌均勻。

等油不冒大泡時(shí)放入另一半辣椒，攪拌均勻，油潑辣椒就做好了。

7、下面條煮熟，另起一鍋燒開(kāi)水加點(diǎn)鹽和油下油菜燙熟，取面碗放入面條倒入牛肉湯，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，熱辣濃香的紅燒牛肉面就好了。

不能吃辣的或者做給小朋友的話，就不用做油潑辣子了哦

天冷的早晨來(lái)一碗熱辣辣的牛肉面，那個(gè)酣暢呀！

我是豆果美食，我們的目標(biāo)是讓每一個(gè)熱愛(ài)美食的人都學(xué)會(huì)做飯。

你想吃什么呢，告訴我教你做啊，關(guān)注我就好了