從小到大吃得最多的就數(shù)帶魚(yú)了，小時(shí)候物質(zhì)不豐富除了河魚(yú)海里的也就只有帶魚(yú)可吃，還都是細(xì)細(xì)的很少見(jiàn)到寬的，后來(lái)慢慢的啥魚(yú)都有了，但是對(duì)這帶魚(yú)卻情有獨(dú)鐘依舊很愛(ài)吃，咋吃也不膩，不知道有沒(méi)有同感的來(lái)握個(gè)手哈！意甲直播

自小見(jiàn)到媽媽做的帶魚(yú)就是把鱗刮得干干凈凈的，魚(yú)身都成白色了，銀色的魚(yú)鱗被刮得特別干凈，但是現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專家們都說(shuō)那銀色的魚(yú)鱗不該去掉，那層其實(shí)并不是魚(yú)鱗，而是由營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪形成的表皮，專家們稱之為“銀脂”，其主要成分就是硫代鳥(niǎo)嘌呤、卵磷脂、不飽和脂肪酸這三種物質(zhì)。吃了對(duì)人體健康很有好處的，所以建議人們烹飪帶魚(yú)時(shí)保留那層物質(zhì)。

我今天就聽(tīng)專家的建議試試沒(méi)去帶魚(yú)鱗燒的帶魚(yú)吃，品嘗過(guò)后感覺(jué)還可以呀！沒(méi)感覺(jué)比去了有太大區(qū)別，就是看著不如去掉的賣相好，不如去了的看著干凈利落，但是吃著還可以，沒(méi)覺(jué)得更加腥氣或是難吃，既然吃了對(duì)人有好處，那以后就不去了還省事了呢！不過(guò)這層“銀脂”接觸空氣時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)被氧化顏色變黃，此時(shí)帶魚(yú)就會(huì)有股哈喇味，那就建議去了這層物質(zhì)再烹飪了，其實(shí)說(shuō)白了還是盡量買新鮮的帶魚(yú)味道才更好。做帶魚(yú)你們?nèi)ゲ蝗ヴ~(yú)鱗呢？你覺(jué)得味道有影響嗎？歡迎留言探討哈！

所需食材：帶魚(yú)700克，面粉50克，蔥姜蒜30克，大料2個(gè)，花椒1克，干辣椒2個(gè)，白糖10克，鹽4克，黃酒20克，陳醋20克，5克老抽，炸油500克。

制作過(guò)程：

1先把帶魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈，今天我買的帶魚(yú)特新鮮所以就沒(méi)去掉鱗，收拾干凈的帶魚(yú)切段，魚(yú)段兩面均勻的蘸薄薄一層面粉，蘸了面粉的帶魚(yú)入油鍋就絕對(duì)不會(huì)迸濺了，因?yàn)樗直幻娣畚樟?，而且這樣做還絕對(duì)不會(huì)粘鍋。

2炒鍋里放500毫升油，要稍微多點(diǎn)，這樣炸的帶魚(yú)段兩面顏色都會(huì)特漂亮，油七成熱下入帶魚(yú)段炸至兩面金黃即可撈出，你看著很多油，實(shí)際油耗并不太多的，炸魚(yú)的油我一般單獨(dú)放一個(gè)大碗里，專門(mén)炸魚(yú)用三次就丟掉了，不能反復(fù)利用對(duì)健康不利。

3取一個(gè)大碗，碗中加入20毫升陳醋、20毫升生抽、20克黃酒，5克老抽、一頭蒜的蒜瓣、2個(gè)干辣椒、2個(gè)八角，1克花椒、10克蔥、5克姜片、10克白糖、4克鹽攪勻。這樣做特別省事，不用一樣一樣往鍋里放了，熱鍋時(shí)往鍋里放東西經(jīng)常因?yàn)榕潞酥保朔胚@放那的，提前都放碗里就輕松多了。

4炒鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱之后下入剛才勾兌好的碗汁爆一下，烹出香味。

5然后加入估摸能沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，水稍微多點(diǎn)也沒(méi)事的，頂多是耗湯時(shí)多耗一會(huì)兒罷了。

6待水開(kāi)之后，把炸好的帶魚(yú)段放入鍋中，先敞開(kāi)鍋蓋大火燒3分鐘，然后蓋上蓋子換小火燒10分鐘，加完4克鹽以后繼續(xù)燒，此時(shí)就不用蓋蓋子了，敞著蓋子改中火耗湯，要把湯收的留一點(diǎn)點(diǎn)能裹住帶魚(yú)就行了。

小提示：新鮮的帶魚(yú)不用去鱗，烹飪時(shí)多放點(diǎn)醋去腥效果很不錯(cuò)的，炸帶魚(yú)蘸的面粉千萬(wàn)不要過(guò)多，多余的面粉一定要抖掉，不然面粉太多的話，燒好的魚(yú)湯會(huì)黏糊糊的不利落。