一過了冬至，可能大家都會(huì)這個(gè)時(shí)候做香腸，因?yàn)橹挥羞@個(gè)季節(jié)才適合做，做少了吧還沒吃好就沒有了，做多了吧又怕壞了，其實(shí)不用擔(dān)心，只要存放的方法對，吃一年都不會(huì)壞。香腸要晾曬干但不要曬的太干，曬的太干了就不好吃了，香腸做好后，要盤在盆里放一天再掛起來晾曬，曬的時(shí)候要看看哪有氣泡就要用牙簽扎一下讓氣排出來?？吹较隳c晾曬到表面起皺了，用手捏一下看還軟不，還是軟的就還沒晾曬好。西甲直播

如果捏著有點(diǎn)硬那就可以了，這個(gè)時(shí)候可以不曬了，放到屋里再晾，不要曬了，這個(gè)時(shí)間溫度低不會(huì)壞，也不會(huì)變太干。等到過了年再把香腸裝到保鮮袋子里，一串放一個(gè)保鮮袋，不要把一串香腸剪開一根一根的放，蒸時(shí)再剪開，放到冰箱冷凍室里，吃時(shí)拿出來放蒸鍋里蒸熟就可以了，味道不會(huì)變，記住你一次蒸多少就拿多少出來蒸，不要拿出來多了，蒸不了再放冰箱里，那就容易變味不好吃了。

說到香腸是生凍還是熟凍這個(gè)問題，我的經(jīng)驗(yàn)就是，現(xiàn)在的北方氣候，香腸可以一直晾著，香腸越干，味道越好，口感更有嚼勁。過完年隨著天氣越來越暖和，我的方法就是把晾好的香腸，用袋子裝起來，放在冰箱的冷凍室里生凍保存，吃的時(shí)候提前拿出來緩一會(huì)，上蒸鍋上氣蒸十分鐘左右就可以了。今天我就分享一下我的秘制風(fēng)干香腸的做法和配料。

首先豬肉攪成小條或絲，肥瘦知己定，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、白糖、高度白酒和醬油拌勻腌一個(gè)小時(shí)。豬腸衣提前用水泡半個(gè)小時(shí)以上，串在灌腸器上，腌好的豬肉罐在腸衣內(nèi)，擰成自己喜歡的長度，掛在陰涼通風(fēng)處，晾一周以上就可以陸續(xù)的食用了，晾的越干越好吃。

正常風(fēng)干晾曬好的香腸其實(shí)可以保存上好幾個(gè)月的時(shí)間的，當(dāng)然隨著天氣變暖，環(huán)境的變化會(huì)影響香腸的質(zhì)量，這個(gè)時(shí)候很多人就會(huì)考慮到將香腸放在冰箱里面保存。我自己家的做法是將生的香腸放在冰箱的急凍室內(nèi)保存。因?yàn)榕c保鮮室相比，急凍可以將香腸保存時(shí)間延長很多

而且香腸生的放進(jìn)冰箱，解凍后拿出來煮熟使用是不存在太大問題的，但是如果是煮熟后放入冰箱，當(dāng)取出使用時(shí)香腸表面會(huì)凝聚很多小水珠，大大影響了香腸的食用口感。最重要的是煮熟后的香腸會(huì)比生的香腸更加的不易保存。

如果是已生曬好的臘腸，大冬天冰天雪地的，量大放室內(nèi)用紙罩著吊起就可，吃著吃著天也漸轉(zhuǎn)暖吃剩少量的放冰格也成。到食時(shí)才蒸熟新鮮的估計(jì)口感更好。如在廣州的天氣，廣州有名的品牌臘腸有真空包裝的只要是生產(chǎn)日期很近，在正月十五前都不用放冰箱。當(dāng)打開了包裝和天轉(zhuǎn)暖后應(yīng)放冰格，我對臘肉也是作同樣的處置的。