主食和果蔬中的碳水化合物種類不一樣。主食中主要是淀粉，水果中主要是果糖和蔗糖，蔬菜中主要是膳食纖維，它們?cè)谌梭w中各自有分工、各施其職。

淀粉是大分子碳水化合物，進(jìn)入人體后被分解成葡萄糖，葡萄糖進(jìn)一步代謝為機(jī)體供能；果糖為單糖，絕大多數(shù)果糖進(jìn)入人體后直奔肝臟，經(jīng)過(guò)一系列生理反應(yīng)后變成脂肪；膳食纖維也屬于大分子碳水化合物，人類的消化道中沒(méi)有分解它的酶，所以我們無(wú)法利用膳食纖維去給身體提供能量，但是它能輔助控制血糖、血脂、體重、維護(hù)消化系統(tǒng)的功能等等。 

人體活動(dòng)所需的能量主要是依賴來(lái)自淀粉水解的葡萄糖，它的地位不能被來(lái)自果蔬的果糖和膳食纖維所取代。果糖和膳食纖維不僅不能有效提供能量，過(guò)量攝入果糖還會(huì)帶來(lái)脂肪過(guò)量囤積的巨大風(fēng)險(xiǎn)，脂肪過(guò)量囤積正是許多代謝疾病發(fā)生的開端。

除此之外，主食和果蔬所提供的營(yíng)養(yǎng)素成分也不一樣，主食中富含碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)等，還含有相對(duì)較多的蛋白質(zhì)，而果蔬蛋白質(zhì)含量低，但是富含維生素C、植物化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些不同來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素相互之間形成了互補(bǔ)的關(guān)系，相互扶持守護(hù)我們的健康，這也是為什么粗暴的斷掉某一食物來(lái)源必然帶來(lái)有損健康后果。 

主食分為兩大派，精加工派和粗加工派，加工得越精細(xì)的主食營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，升血糖指數(shù)越高，所以這派主食相對(duì)不夠健康，我們應(yīng)該用粗加工派主食去盡可能多地替代精加工派，比如糙米、黑米、小米、高粱米、玉米、紅薯、紫薯等等。

本文由燕教授減肥代餐發(fā)布，勿抄襲！?。?/p>