今晚深夜放毒時間又了～主角【川味干煸肥腸】

肥腸大家都不會陌生的它有很多種做法，沒一種做法做出來的味道都是不一樣的，超級火爆的味道????川味麻辣干煸肥腸????每次吃宵夜必點的炒菜！～配著啤酒坐在路邊攤吃著這個菜????真是特別特別好吃

正所謂美食可治愈一切超簡單的麻辣香酥干煸肥腸教程下面分享給各位仙女們技術(shù)含量無等級，怎么做都好吃有它吃三碗飯都不夠！

首先當(dāng)然是準(zhǔn)備材料：

新鮮肥腸：500g、 干辣椒：適量、 花椒：適量、 姜片：8片、

蒜末：適量 姜末：適量、 3勺：生抽 1勺：老抽、

料酒：2勺 白砂糖：1勺、 鹽：少許 蠔油：1勺

涼水：適量 香葉：4片 、 八角：兩個 豆瓣醬：小勺

醋：40克 面粉：100克　　　桂皮：1塊　　　蔥段：適量

青椒：少許　　　　　　雞精：適量　　　　白芝麻：適量

你以為現(xiàn)在就開始炒了嗎，NoNoNo！咱現(xiàn)在才開始清洗肥腸，這個東西真的是讓人又愛又恨！成品美食無不讓人垂涎欲滴，但是，一說到洗大腸，讓人對它的熱情瞬間降到冰點。經(jīng)常都是吃一次肥腸30分鐘，洗肥腸就要花3小時，所以現(xiàn)在寶寶們開始洗洗洗吧！誰讓咱長了張貪吃的嘴呢

【洗豬大腸】

1.把豬大腸放入清水中簡單的先清洗一遍，取一個大一點的盆，把清洗好的肥腸放入里面，加入適量面粉。（這里請注意）清洗大腸時，千萬不要加鹽洗，因為鹽會使大腸變得更韌，炒出來會發(fā)硬。

2.再倒入少許醋，用手使勁揉搓肥腸，加入面粉的原因，是因為面粉的顆粒非常小，再加上面粉的黏性，在抓洗大腸的過程中，可以清除大腸表面的黏液、雜質(zhì)，可以徹徹底底的將豬大腸的腥臭去除。（重復(fù)兩次即可，如果不放心的可以再洗一次）

3.接下來就要清洗大腸里面了，要把肥腸翻著洗清洗掉里面的贓物，翻洗肥腸也是有技巧的哦，先將肥腸的一端向外卷起，就像卷袖子一樣，一直往外卷，大概卷了十公分左右時，打開水龍頭，把卷出的口放水下面，借助水的力量肥腸翻面。

4.翻面以后，就會看見肥腸里面有一層薄膜和還有很多肥油，把里面的那些油絮絮扯掉，這樣就不會太油膩，薄膜不需要清除，然后再加入一勺面粉，適量醋繼續(xù)大力揉搓，放水龍頭下清洗干凈就可以了。

5.鍋中燒水，等水溫?zé)裏幔严春玫呢i大腸，倒入一點料酒進行焯水，（冷水焯水的豬大腸，會收縮的比較厲害，而且最后做出來的成品，比較柴）一定要用熱水，焯好水把肥腸撈出瀝干水分備用，這些步驟都做完，腥臭味就已經(jīng)去除了，下面我們就可以開始炒菜啦

【制作過程】：

1.先把焯好水的肥腸切成小段，或者小塊都可以

2.鍋里倒入適量的油，放入姜，蒜末，干辣椒少許，倒入肥腸先炒干多余水分

3.撈起肥腸，鍋中放入適量油，油熱以后加入，桂皮，香葉，花椒，蒜，豆瓣醬，干辣椒炒出香味

4.倒入剛肥腸，加入3勺生抽、1勺老抽

5.2勺料酒、1勺白砂糖、

6.少許鹽、1勺蠔油，翻炒一下

7.加入適量清水，中火開始煮肥腸，這樣讓肥腸更加入味

8.一直煮到鍋里水干，肥腸開始冒出油，就可以加大火，爆炒肥腸了

9.炒到肥腸兩面開始有焦黃色，放入雞精，青椒跟蔥段，繼續(xù)翻炒一下

10.最后起鍋的時候，再撒上一點白芝麻，美食就大功告成了，辣度根據(jù)自己來定哦！

小提示：肥腸里面有很多脂肪～燜煮的時候會出油！所以一開始也不用加太多的油來煮，油多了后面收不了汁就不好吃了哦