醬肉四寶菇

主料：五花肉丁、冬菇、草菇、春筍、鮮蘑

輔料：蔥、姜、米、娃娃菜

調(diào)料：李錦記美味黃豆醬、李錦記味極鮮特級(jí)醬油、李錦記醇香芝麻油、李錦記財(cái)神蠔油、李錦記草菇老抽、花生油、水淀粉、胡椒粉、味精、糖

制作：

1、冬菇、春筍、草菇、鮮蘑洗凈切丁，下入沸水鍋中焯燙后撈出，瀝去水分；娃娃菜兩顆擇嫩葉用淡鹽水浸泡；

2、鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒熟，下入五花肉丁，烹入李錦記味極鮮特級(jí)醬油炒至熟撈出；

3、蔥末、姜末煸炒出香味后，下入五花肉丁、冬菇、春筍、草菇、鮮蘑繼續(xù)煸炒，隨后入料酒，下入清湯、李錦記美味黃豆醬、李錦記味極鮮特級(jí)鮮醬油、李錦記財(cái)神蠔油、白糖、胡椒粉、味精，用大火燒沸，改小火燒入味，見(jiàn)湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡，放入李錦記草菇老抽，淋入李錦記純香芝麻油即成。

千層魚(yú)配番茄汁

原料：凈鱸魚(yú)100克，腐皮2張，鱸魚(yú)皮半條，西紅柿100克，美國(guó)甜碗豆20克，檸檬半個(gè)，雞蛋白1克，香椿苗6根。

調(diào)料：蜂蜜20克，辣椒籽3克，鹽2克，生粉3克，胡椒粉1克，料酒2克，姜、蔥各3克，礦泉水260克，白蘭地5克。

制作：

1、把鱸魚(yú)肉、、蔥、雞蛋白、胡椒粉、鹽、生粉、礦泉水放入粉碎機(jī)打成重泥，用改刀的腐皮將重泥一層一層的重疊包好，凍硬后改刀備用。

2、把鱸魚(yú)皮用鹽、白蘭地腌10分鐘后用溫油泡酥。

3、用鮮西紅柿切丁，加入蜂蜜、辣椒籽、檸檬汁、鹽、美國(guó)甜豌豆，炒制酸辣適口的番茄汁。

4、用溫油泡酥千層魚(yú)片，碼放在魚(yú)皮上淋入番茄汁，點(diǎn)綴香椿苗即可。

翡翠鮮椒馬蹄

原料：蓋菜200克，馬蹄100克，蒜末、青紅椒丁、鮮青花椒各少許。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉、紅油、麻油。

制作：

1、蓋菜洗凈改刀；馬蹄切片。

2、水中加入鹽、白糖、油，將蓋菜、馬蹄分別飛水。

3、蓋菜清炒一下，加入鹽、味精、白糖，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾芡，翻勻擺放在盤(pán)底。

4、馬蹄加入蒜末、青紅椒丁、紅油、麻油拌勻，盛入蓋菜上即可。

茄汁杏鮑菇

原料：杏鮑菇400克。

調(diào)料：番茄醬35克，白糖35克，米醋30克，鹽2克，橙汁10克，糯米粉50克，濕淀粉10克，色拉油1500克。

制作：

1、將杏鮑菇順長(zhǎng)切菊花魚(yú)刀，入沸水中焯透，撈出過(guò)涼，以廚房用布吸干水分，粘勻糯米粉待用。

2、鍋入色拉油燒至七成熱，下杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出裝盤(pán)。

3、鍋留底油，下番茄醬、白糖、米醋、鹽、橙汁、少許清水燒開(kāi)，勾芡，澆淋在杏鮑菇上即可。

XO醬肉末虎皮椒

原料：菜椒300克，豬肉末120克，小米椒節(jié)、青椒圈各20克，姜末、蒜末共20克。

調(diào)料：XO醬、蠔油、雞汁、香醋、生抽、白糖、一品鮮、雞飯老抽、色拉油。

制作：

1、菜椒洗凈，切去兩端備用。

2、把豬肉末入油鍋，先加姜末、蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽，炒勻炒香，出鍋待用。

3、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入菜椒炸至表面起虎皮紋，倒出瀝油后，復(fù)入鍋并加適量的香醋和生抽，翻拌勻再撒入炒好的豬肉末、小米椒節(jié)和青椒圈，稍炒幾下便裝盤(pán)，造好型即成。

新鮮玫瑰銀耳羹

原料：新鮮玫瑰花瓣，銀耳，紅棗。

調(diào)料：冰糖。

制作：

將銀耳泡開(kāi)，撕成小塊，加紅棗、冰糖、純凈水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，裝入盛器即可。

莊園肉香魚(yú)

原料：草魚(yú)1500克（可以做2份），精肉末100克，蔥白絲50克，面餅10張，青紅椒末8克。

調(diào)料：A料（蔥片、姜片各25克，料酒10克，雞粉、鹽各5克）；B料（面醬、味達(dá)美醬油各5克，料酒3克，味精5克，糖4克）；濕淀粉6克，芝麻油5克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

初加工：

草魚(yú)殺好治凈去刺，魚(yú)肉片片，加A料腌制入味，魚(yú)骨留作他用。

初步熟處理：

鍋入油燒至六成熱，下入腌好的魚(yú)肉炸至金黃撈出控油，改刀裝盤(pán)，切好的蔥白絲擺上。

制熟：

鍋入油燒熱，下肉末炒香，下B料炒勻，放蔥絲，撒青紅椒末，出鍋澆在魚(yú)肉上，帶蒸好的面餅上桌卷食即可。

關(guān)鍵：

魚(yú)刺一定要剔干凈。

相思豆腐

原料：白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。

調(diào)料：A料(面粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克)白糖125克，色拉油500克(約耗60克)，生粉25克。

制作：

1、將豆腐改刀成夾刀片，中間加入豆沙，拍生粉。

2、A料拌勻加水，調(diào)勻成糊;鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時(shí)，下入麥片，炸至金黃酥脆時(shí)撈出，控油。

3、將豆腐夾裹A料調(diào)成的糊，入五成熱油中慢火炸至酥脆時(shí)撈出，控油。

4、起鍋，加清水炒糖，期間不斷用手勺攪拌，至出現(xiàn)氣泡時(shí)，倒入炸好的豆腐，翻鍋均勻，倒入麥片，撒上芝麻和朱古力針沾勻，出鍋裝盤(pán)即可。