被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”，因?yàn)樾稳绾J，所以得名葫蘆雞。雞經(jīng)過(guò)清蒸、籠煮、油炸三道工序，成品色澤金紅、皮酥肉爛。大家都知道陜西非常著名的一道菜肴，歷史悠久，基本上到了西安，不吃這道菜就算是白來(lái)了，西安很多的餐館都可以點(diǎn)到這道菜，之前去西安吃過(guò)一次，覺(jué)得味道太好了，這道菜講究的是工藝和選料，陜西葫蘆雞怎么做好吃呢？

想要吃這道美食的小伙伴，倒也不用去西安，今天就教大家正宗陜西葫蘆雞的做法，這些步驟，每一步都很重要，想要做出正宗的陜西葫蘆雞，趕緊看看吧！

陜西葫蘆雞怎么做好吃？

主料：

凈嫩母雞一只（1000—1500克）。

調(diào)料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個(gè)，草果2個(gè)，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5 克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500 克（實(shí)耗150克）。

正宗陜西葫蘆雞的做法：

1、將雞去雞爪、嘴尖、內(nèi)臟，用清水洗干凈。
2、同肥肉一起投入沸水中汆至斷生，撈入盆中。
3、加入桂皮、花椒、八角等調(diào)料，加上老湯上籠蒸約2小時(shí)。
4、關(guān)火，把雞泡在老湯中入味。
5、油燒九成熱，將整只雞推入油鍋，炸至金黃色皮脆時(shí)，撈出。
6、上桌帶椒鹽味碟。

小貼士：
1、選料要精，應(yīng)選當(dāng)年肥嫩母雞。
2、蒸時(shí)調(diào)味品要下準(zhǔn)，必須加肥肉，同時(shí)要蒸爛。
3、炸時(shí)要掌握好火候，油溫要高，速度要快。
4、炸雞前，應(yīng)刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸。