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金雞茄子豆腐煲 材料：茄子，無骨雞柳，青蔥，蒜蓉，滑豆腐，熟咸蛋，油，老抽，史云生雞湯，水，魚露，生粉水，醬油、生粉、糖、鹽、水 做法：1、雞肉先用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘。 2、豆腐放進煲內加水大火煮約2分鐘，瀝干水放于煲內備用。 3、咸蛋將蛋黃取出，加入少許水壓爛，蛋白切細粒，快火下油起鍋。 4、先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入少許水再炒，重復加水至茄子變軟和變色，盛起備用。 5、起鍋燒油，將雞肉炒熟盛起，再轉至中火，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉，蛋白和魚露炒香，盛起。 6、煲內將茄子放在豆腐上，再鋪上雞肉，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內大火煲開，加生粉水將汁調稠，灑上蔥絲即成。 剁椒雞胗 食材：雞胗、小米辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、鹽 做法： 1、雞胗洗凈切小片；小米辣椒切小圈；蔥白切碎，生姜切絲； 2、雞胗用生姜絲、料酒、少許老抽拌勻腌10分鐘； 3、鍋熱倒油，倒入腌好的雞胗翻炒；炒制雞胗變色，連湯和雞胗一起盛出； 辣白菜炒年糕 材料：辣白菜、辣醬、糖、鹽、清水、火鍋年糕、水淀粉 做法：1、將掰好的年糕放入鍋里，加水，超過年糕一個指結的高度，開始煮。水開后3～5分鐘，等年糕飄起來就熟了，喜歡吃軟一點的朋友可以再煮一兩分鐘； 2、將煮好的年糕過涼水； 3、將過好涼水的年糕瀝干多余水分，放回鍋里，倒入辣白菜，辣醬，清水，開火。攪勻后加入鹽，糖。 4、水微開冒泡時，加入水淀粉，等湯汁收的差不多就可以關火盛出了。 |
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