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一、香鹵茶葉蛋  食材 雞蛋6個(gè)、冰糖15克、鹵蛋料一包、老抽20克、料酒10克、魚(yú)露10克、甘草3克、茶葉5克、鹽適量、雞精少許。 做法 1、雞蛋涼水入鍋煮熟。 2、湯鍋中加入適量的清水放入茶葉和鹵蛋料。 3、再加入甘草和冰糖。 4、加入老抽和魚(yú)露，料酒大火煮開(kāi)，小火煮上10分鐘出香味。 5、煮好的雞蛋過(guò)涼水后剝?nèi)サ皻ぁ?/p> 6、然后再每個(gè)雞蛋上面劃上幾道，不要?jiǎng)澋降住?/p> 7、把雞蛋放入鹵料湯中煮上15分鐘。 8、雞蛋已上色，加入適量的鹽和雞精調(diào)味。 9、然后關(guān)火加蓋燜之2-3個(gè)小時(shí)，讓雞蛋入味在食用。 二、五香茶葉蛋  食材 雞蛋、八角、茶葉、干辣椒、桂皮、鹽、雞粉。 做法 1、雞蛋10個(gè)、紅茶葉1包、八角、桂皮、干辣椒適量。 2、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘。 3、撈出過(guò)涼水，敲至蛋殼有裂縫。 4、鍋中下水燒開(kāi)。加入一大勺老抽，2勺生抽。煮開(kāi)。 5、放入所需香料，茶葉、鹽、雞粉。在次煮沸。 6、下入雞蛋。小火15分鐘。息火。 7、燜上幾個(gè)小時(shí)能可以了。 三、印花茶葉蛋  食材 雞蛋6個(gè)、茶葉20克、香葉一片、桂皮一片、鹽5克、八角1個(gè)、草果1顆。 做法 1、準(zhǔn)備好煮熟的雞蛋，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p> 2、將輔料裝入料包，對(duì)于不愛(ài)喝茶的我，家里的茶葉只有大紅袍，將就著用吧。 3、將料包放入沸水中煮開(kāi)待用。 4、現(xiàn)在準(zhǔn)備裝飾雞蛋的菜葉吧，可吃的菜葉都可以，主要選擇有好看形狀和紋理的。也可以用菜葉剪成自己喜歡的圖案，我選擇的是香芹葉子和用油菜葉剪成的形狀。 5、將菜葉貼在雞蛋表面用紗布包緊，用細(xì)線(xiàn)牢牢系住。切記，一定要包緊，菜葉和紗布都打濕，有助于牢牢貼敷在雞蛋表面。 6、都包好后，放到料水里煮五分鐘，為了上色更好，可在料水中鹵一晚。 7、現(xiàn)在是揭開(kāi)面紗的時(shí)候嘍，鹵了一夜，雞蛋上了顏色。 8、洗掉菜葉，看吧，有沒(méi)有很驚艷。 四、鹵煮茶葉蛋  食材 雞蛋15個(gè)、茶葉2包、鹵料包一包、老抽2勺、糖2勺、鹽2勺。 做法 1、大火將水煮開(kāi)以后再加入茶葉滾煮，我用的是2包正山小種。 2、另起一鍋，雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞蛋的表面，大火加熱，煮開(kāi)后，調(diào)成中火繼續(xù)煮2分鐘。 3、待表皮冷卻后，用雙手各拿起一個(gè)雞蛋，相互敲擊，使雞蛋的外殼形成裂紋。 4、買(mǎi)的現(xiàn)成的茶葉蛋鹵料包，把鹵料放入無(wú)紡布袋扎緊口待用 5、煮好的茶葉水中，加入2勺老抽、2勺生抽、2勺耗油、2勺白糖、2勺鹽 6、放入鹵料包，大火煮開(kāi)，大概煮5分鐘左右 7、最后，將雞蛋放入調(diào)料水中，用小火煮約15分鐘關(guān)火，浸泡超過(guò)4小時(shí)后，即可食用。 五、秘制溏心茶葉蛋  食材 雞蛋4個(gè)、香葉兩片、八角一個(gè)、草果一顆、桂皮一小段、花椒5粒、烏龍茶適量、鹽一小勺、糖一小勺、生抽一大匙。 做法 1、將五色香料加入煮鍋中，小火煮十分鐘。（ 2、香料煮制10分鐘后加入茶葉，繼續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火放涼。 3、在煮好的香料中加入一小勺鹽和一小勺糖，一匙生抽。鹽的量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減。 4、水大開(kāi)后下入雞蛋，雞蛋要完全沒(méi)入水中，煮7分鐘撈出過(guò)涼水。 5、雞蛋過(guò)涼剝皮，由于是溏心的，剝起來(lái)不容易，可以浸在水中進(jìn)行。涼透的雞蛋放入保鮮盒里，加入腌料，放冰箱里，腌制一夜就OK了。 六、紅糖茶葉蛋  食材 雞蛋12個(gè)、紅糖4塊、茶葉適量、八角6個(gè)、桂皮3片、香葉2片、生抽5勺、鹽適量。 做法 1、先將雞蛋煮熟，冷水下雞蛋，溫火使水一直保持沸騰，這樣雞蛋內(nèi)部溫度變化不是很大，不容易爆裂，也比較容易掌握時(shí)間。 2、雞蛋煮熟后挺火待雞蛋冷卻，再將蛋殼輕輕敲碎，以便后期入味。 3、冷水放入八角、桂皮、香葉、茶葉等香料。 4、水沸騰后，放入三只咸魚(yú)極品玫瑰紅糖調(diào)味，迅速溶解。 5、隨后放入雞蛋，生抽和鹽也一并放入，大火沸騰后關(guān)火，待冷卻后重新開(kāi)火煮至沸騰，重復(fù)3次此步驟可使雞蛋更快入味，如時(shí)間充足，可以直接用小火熬煮半小時(shí)，效果更好哦。 6、當(dāng)天煮好，讓雞蛋晾冷浸泡一晚，隔夜再取出食用，更入味。 七、醬香茶葉蛋  食材 雞蛋10個(gè)、桂皮2~3小塊、八角3~4個(gè)、香葉7~8片、干茶葉少許、老抽醬油5大匙、鹽2匙。 做法 1、將雞蛋洗凈后放入鍋內(nèi)，倒入冷水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮5分鐘，然后將煮好的雞蛋撈出放入冷水中，待雞蛋不燙手后撈出，輕輕敲碎蛋殼，裂紋越多越容易入味哦，但注意不要讓蛋殼分離。 2、將鍋里之前煮過(guò)白水蛋的開(kāi)水倒掉，重新放入敲碎蛋殼的雞蛋，加入冷水沒(méi)過(guò)雞蛋。 3、依次放入干茶葉、鹽、桂皮、八角、香葉、老抽醬油。然后大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮半個(gè)小時(shí)。 4、將雞蛋、煮雞蛋的鹵汁鹵料一起從鍋中盛出，炮制2h以上，更入味。 八、奢華的茶葉蛋  食材 雞蛋5個(gè)、八角4個(gè)、草果2個(gè)、冰糖2個(gè)、桂皮0.2條、茉莉花茶適量、生抽1匙、老抽1匙。 做法 1、雞蛋洗凈，準(zhǔn)備茶葉，我用的茉莉花茶，煮出來(lái)居然有淡淡的桂花味。 2、先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮五分鐘。 3、鍋中放入香料，生抽老抽和冰糖。 4、把雞蛋敲碎殼后放入和香料一起鹵煮半小時(shí)，用小火。 5、完成啦，過(guò)夜更入味。 九、鹵五香茶葉蛋  食材 雞蛋10個(gè)、醬油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、花茶適量。 做法 1、雞蛋從冰箱里拿出在涼水中泡半個(gè)小時(shí)。 2、把雞蛋涼水下鍋，小火煮開(kāi)，煮10分鐘，煮熟后馬上撈出放冷水盆里泡著。 3、用勺子在雞蛋皮均勻的磕一下。 4、鍋中做水，放入花椒，八角，鹽，醬油，花茶，水燒開(kāi)后，關(guān)火蓋上鍋蓋悶上24小時(shí)，就入味可以吃了。 十、玫瑰花茶葉蛋  食材 雞蛋8個(gè)、玫瑰花幾朵、八角適量、花椒幾粒、香葉兩片、生抽適量、老抽適量、冰糖適量。 做法 1、鍋中加水，放入雞蛋，生抽老抽，玫瑰花，八角大料，煮10分鐘。 2、取出雞蛋，敲出花紋，再放入鍋中。 3、加入三顆冰糖，煮10分鐘左右，關(guān)火，泡一夜食用味道更佳。 4、撈出即可食用。 十一、經(jīng)典茶葉蛋  食材 水煮蛋、紅茶葉、花椒、大料、桂皮、老抽。 做法 1、水煮蛋煮熟用冷水泡涼后，將蛋殼用湯匙輕輕敲裂，差生裂紋。 2、鍋中加入水及生抽后，再加入茶葉和調(diào)料，以中火煮開(kāi)。 3、放入雞蛋，再以小火鹵煮十五分鐘，熄火浸泡至涼。 4、將雞蛋和湯料倒入容器中，最好浸泡一夜這樣才能更入味。 十二、溏心的鹵汁茶葉蛋 食材 雞蛋、生抽、老抽、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、鹽、糖。 做法 1、將雞蛋清洗干凈。 2、鍋里燒水,水量一定要能沒(méi)過(guò)雞蛋，大火把水燒開(kāi)。水開(kāi)后放入雞蛋,煮5分鐘。 3、將雞蛋撈出，迅速過(guò)涼水冷卻,以免余溫導(dǎo)致雞蛋過(guò)熟。 4、雞蛋稍冷卻后，將雞蛋剝皮,并徹底冷卻。溏心蛋很軟，剝皮時(shí)一定要小心，不要弄破雞蛋。 5、鍋內(nèi)加水,水量要可以沒(méi)過(guò)雞蛋，放入蔥,姜,香葉,八角,桂皮。 6、放入茶葉，開(kāi)火熬煮。 7、加適量老抽，加適量生抽。 8、加入適量冰糖和鹽，大火燒開(kāi)后，調(diào)中火繼續(xù)熬煮10~15分鐘。 9、將鹵汁倒出徹底晾涼。最好選擇有蓋子的容器，方便儲(chǔ)存。 10、將冷卻的雞蛋放入鹵汁中，蓋好蓋子放入冰箱冷藏1天以上就可以享受美味啦。 十三、愛(ài)心茶葉蛋 食材 雞蛋9個(gè)、茴香適量、桂皮適量、菊花適量、八角適量、陳皮適量、茶葉適量、枸杞適量、甘草適量。 做法 1、將所有的配料放入一個(gè)用棉布做的袋子中。 2、把雞蛋煮熟了，裂痕最好敲的細(xì)一些，多一些。 3、煮熟后的雞蛋，將殼敲出裂痕。 4、把敲好裂痕的雞蛋、準(zhǔn)備好的配料包、適量的醬油一同煮。 5、煮開(kāi)后，最好燜一會(huì)，更加的入味。 十四、五香茶葉蛋 食材 雞蛋、茶葉、香葉、桂皮、大料、蔥、姜、辣椒、老抽、鹽、糖、白酒、味精。 做法 1、雞蛋外殼擦干凈冷水下鍋煮熟。馬上放入冷水中。 2、將冷水中的蛋的蛋殼用勺子輕輕打碎，這樣打下來(lái)很均勻，不會(huì)破、 3、電飯鍋加冷水適量，放入茶葉、香葉、桂皮、大料、蔥、姜、辣椒。 4、加入老抽以及少許白酒、鹽、糖、味精加入， 4、把雞蛋放進(jìn)去，煮開(kāi)后30分鐘拔掉插頭。燜一個(gè)晚上。 十五、茶葉蛋 食材 雞蛋、八角、香葉、桂皮、綠茶、老抽、雞精、鹽。 做法 1、雞蛋清洗干凈，加水煮熟。 2、等雞蛋完全煮熟后，用鏟子敲破蛋殼，方便入味。 3、加入所有香料，老抽，綠茶，鹽，雞精。 4、改小火再煮一個(gè)小時(shí)，放涼就可以。 5、如果放冰箱過(guò)一夜味道更好。 |
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