秋冬季節(jié)適宜進補，所謂：“吃肉不如吃豆腐、又省錢又滋補。”

梁實秋說過：豆腐是我們中國食品中的瑰寶。豆腐之法，是否始于漢淮南王劉安，沒有關系，反正我們已經(jīng)吃了這么多年，至今仍然在吃。

的確，作為中國人我們特別會做豆腐，涼拌豆腐、麻婆豆腐、魚頭豆腐、鍋塌豆腐、羅漢豆腐、臭豆腐、凍豆腐、豆腐腦......關于豆腐的吃法我們可以編寫成一大本書，各種風味，別有滋味。

筍筍曾經(jīng)就做過梁實秋《雅舍談吃》中所描述的【雞刨豆腐】，的確讓人印象深刻。

今天筍筍要介紹的另一道豆腐菜頗有意思，來源于清代才子袁枚的美食巨著《隨園食單》中<雜素菜單>的第一篇【蔣侍郎豆腐】，可以算上是比較簡單的一道家常菜。

作為詩壇盟主，袁枚不僅文采好，對于吃的渴望更是讓人望塵莫及。他極其會吃，善吃，能吃，而且用心去吃，雖然他本人并不會廚藝。古代文人皆以陶淵明“不為三斗米折腰”為美談，而袁枚卻演繹了一出“為一碗豆腐而三折腰”的佳話。

話說，某日袁枚應邀去蔣侍郎家做客。席上有一道豆腐菜實在美味，袁才子就要蔣侍郎傳授技藝。酒過三巡，面頰微紅的蔣侍郎開玩笑：“古人不為五斗米折腰，若要我教你必得三折腰……”誰知話音未落，袁才子已經(jīng)恭恭敬敬地行禮了。于是，袁枚如愿以償學會了這道菜，還喜滋滋地把這道菜命名為【蔣侍郎豆腐】，后來又將這道菜寫進了《隨園食單》，也許是因為太美味，它成為了<雜素菜單>的第一篇。

霜降時節(jié)多進補，民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”的說法，豆腐含有豐富的植物蛋白，如今豬肉價格這么貴，不如多吃點植物蛋白來補充蛋白質吧，還省錢呢。

屋外的冷風呼呼的刮著，屋內小火慢燉的豆腐正在“篤篤篤”的飄著香味。

蔣侍郎豆腐，蝦紅、蔥綠、豆腐黃，口感清爽不油膩，三者對比鮮明的配色將秋日的煩膩和寒冷一掃而空。

做完以后我不禁感慨古人真是太會吃了，也難怪袁枚也要發(fā)出“豆腐得味，遠勝燕窩”的感慨，的確值得為了這一道菜三折腰。

老豆腐 400g、海米 30個、小蔥 兩根

豬油 適量、米酒 三茶勺、生抽 兩茶勺

白糖 少許、鹽 少許、水淀粉 適量、熱水 適量