歷史以來，”新會柑”最關(guān)鍵、最知名、最具價值的制品就是”新會陳皮”，也為此為核心理念和品牌理念。

廣東省每年2~5月濕冷時節(jié)，都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時期。特別是“天氣潮濕”期間，到處濕漉漉的，保存不善，陳皮就比較容易消化吸收氣體中的水分回潮，變松。新會陳皮保存不當就容易造成燒皮、霉變、蟲蛀等一系列難題。 

新會陳皮出現(xiàn)燒皮、霉變、蟲蛀解決辦法

燒皮

新鮮柑皮（特別是大紅色皮）中帶有較多糖分，易吸潮。假如堆積時間長而又不立即翻堆和曬皮，酵解造成提溫，會引起迅速糖醇解，導致的炭化和陳皮外緣變黑黑皮膚狀況，常見于頭三年的陳皮不平穩(wěn)，但需注意一點，剛在陽光底下曝曬的陳皮不適合立刻封存，由于剛曬好的陳皮有關(guān)注度，立刻封存會造成水霧，長期也會造成燒皮狀況，應當放到陰涼通風的地方晾20-30分鐘把熱流散去才封存。

霉變

霉變對于陳皮而言是致命性的，比蟲蛀，燒皮比較嚴重的多，因為柑皮特別不是平穩(wěn)的低年代陳皮中帶有較多糖分及揮發(fā)油還沒充足變化，一旦吸潮變松，以至于一些都能擠壓水分，長期不留意沒照顧沒有清理，霉菌孢子撒落在陳皮表層，在積溫積濕場地，霉菌繁殖菌絲生成，代謝很多水果酵素，轉(zhuǎn)化和侵蝕作用陳皮，致其腐敗造成霉變。

蟲蛀

陳皮在存儲期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，起先在“橘白”蛀食成小孔，隨后“橘紅”破孔，最終變?yōu)橹鄱ナ秤脙r值。
碰到這種狀況最好是的解決方案就是，在沒有出現(xiàn)難題或發(fā)覺不太好的現(xiàn)象時拿出去陽光底下曬，保持一定的干濕度，若有蟲害要立即清除必需時可以放適當?shù)陌私?，能起到防蚊蟲的功效。

新會陳皮，它歷經(jīng)一千多年的洗禮和檢測，與新會歷史人文歷史的濃厚文化密切相關(guān)。新會人基本上家家戶戶都存儲有新會陳皮，從小孩子剛開始吃著新會陳皮長大了，在群眾心里扎下很深的根； 許多異地朋友來新會度假旅游，也買新會陳皮回來 。眾多海外華僑、港澳臺地區(qū)同胞回鄉(xiāng)省親，都是買這種土特產(chǎn)，贈予親朋好友，變成送禮佳品。