燈影牛肉絲盤口

幫友們大家好，我是幫主阿濤！

零食阿濤最愛牛肉干，雖然我不抗拒零食，但為了控制攝入總量，其他零食我總是淺嘗輒止，可牛肉干就不同了，哪怕熱量大，可營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)啊，想想吃了會長肌肉，就不怕不怕了。

但問題是，對于牛肉干的真實(shí)性，我總是心存疑慮。60塊錢一斤的牛肉，做成牛肉干縮水一半多，還有配料和人工，感覺超市牛肉干是不是太便宜了點(diǎn)？所以不放心的話，牛肉干還是得自己做。

燈影牛肉絲是四川的特色名吃，因其輕薄可透燈影，有皮影戲的既視感而得名。味道也是深得我心，麻辣鮮香，入口還有嘎嘎的脆響聲，百嚼不厭。

材料

黃瓜條 500g

八角 4個

桂皮 5g

陳皮 5g

香葉 3g

小茴香 3g

花椒 10g

生姜 4片

料酒 10g

大蔥 1根

小蔥 2根

老抽 10g

甘谷辣椒 30g

辣椒粉 20g

花椒 15g

白芝麻 30g

細(xì)砂糖 20g

鹽 3g

過程

1、先準(zhǔn)備材料，盤子里分別是八角4個、桂皮5g、陳皮5g、香葉3g、小茴香3g、花椒10g。

2、新鮮牛肉（黃瓜條）500g，平行肌肉紋路對半切開，這樣鹵制的時候更容易入味，也可以保留更細(xì)長的纖維。

3、牛肉冷水下鍋，加4片生姜和10g料酒。冷水下鍋可以緩慢逼出血沫，如果沸水下鍋，牛肉表面迅速熟化，內(nèi)部的血水就出不來了。

4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。

5、牛肉洗凈重新冷水下鍋，加入八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮和小茴香。

6、再加入1根大蔥和2根小蔥。

7、加10g老抽上色。

8、用中火保持微沸狀態(tài)，鹵制兩個小時。

9、撈出鹵好的牛肉，稍微風(fēng)干一下。

10、把鹵牛肉撕成非常細(xì)的絲。

11、油鍋燒至6成熱，下牛肉絲炸至焦褐感撈出。

12、控掉多余的油。

13、鍋內(nèi)放適量油，中小火將甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。

14、然后放入牛肉絲，加30g白芝麻和20g細(xì)砂糖以及3g鹽。

15、翻炒兩分鐘即可。

16、香酥麻爽的燈影牛肉絲就做好了。

Tips

1、鹵料可以根據(jù)個人習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。

2、吃不完的牛肉絲，可以用玻璃罐密封保存兩個月，但要用油浸沒防腐。