很多人在吃飯的時(shí)候喜歡配上一碟腌咸菜，主要是為一些清淡的食物，補(bǔ)充一些咸味，所以咸菜大部分是做為配菜出現(xiàn)，然而有一些味道較好的咸菜，在餐桌上十分的受歡迎，我們這里，很多人都是用夏天的西瓜皮，曬干之后加上特質(zhì)的材料，腌制一段時(shí)間，非常的下飯，但是這樣的咸菜并沒有任何的鮮味。

最近就有一位69歲的老大爺說出了自己自制泡蘿卜的秘方，老大爺?shù)挠H戚每一次來到他家做客的時(shí)候，都會(huì)吃上這道腌蘿卜，并且每次在吃過之后會(huì)提出好評(píng)，逢年過節(jié)的時(shí)候，這位老大爺則是做出更多的腌蘿卜，送給自己的親戚朋友，收到這些腌蘿卜的親戚們會(huì)非常的高興，因?yàn)樗碾缣}卜非常的好吃。

泡蘿卜的制作方法非常的簡單，與大多數(shù)腌菜相比，他的腌蘿卜保留了蘿卜的鮮味，所以他需要的食材則是鮮蘿卜，材料需要，鹽、味精、泡椒、糖、白醋、辣椒以及麻椒油，剛開始吧胡蘿卜切成條狀，并要求不能太細(xì)，不能太粗，太細(xì)會(huì)在腌制的過程中流失鮮味，太粗的話，腌制出來的白蘿卜就會(huì)非常的沒有味道。

下面就開始簡單的腌制，腌缸中放入切好的白蘿卜，之后按照比例放入上面的材料，鹽與味精并不需要放太多，可以根據(jù)自己的口味適量的倒入泡椒，麻椒油的作用主要是保鮮，可以讓腌蘿卜的鮮味保存的時(shí)間更長一些，這么泡的蘿卜你絕對(duì)沒有吃過，這樣泡的蘿卜在剛泡好的時(shí)候就可以吃了，此時(shí)這是在外表有這味道，但是依然的非常的爽口。

隨著腌制時(shí)間的增加，腌蘿卜會(huì)變得越來的越有味道，其中的鮮味則是可以大大的保留住，這樣一道酸甜可口的腌蘿卜，在餐桌上會(huì)讓你欲罷不能，甚至有些人會(huì)用這些湯汁用來拌飯吃，吃過的人都說它的味道非常的好。

這位老大爺幾十年的秘方，并沒有太復(fù)雜的程序，非常簡單的就可以在自己的家中制作完成，需要的材料則是可以非常簡單的購買的到，唯一的缺點(diǎn)就是這道腌蘿卜并不能保存太長的時(shí)間，但是因?yàn)檫@道菜非常的好吃，所以它會(huì)在很短的一段時(shí)間內(nèi)被消滅掉！