一拍：用手拍牛腩，沒(méi)有水分；

二看：瘦肉鮮紅，肥肉透亮，肥瘦相間口感好；

①、面粉加水的時(shí)候，一定要分次加，用筷子攪拌成絮狀；

②、加水要用涼開(kāi)水；

③、雞蛋開(kāi)鍋后放入，記得用鍋勺去撥散，成片就可以關(guān)火。

①、水淀粉調(diào)制的關(guān)鍵比例：水和淀粉3:1，這樣調(diào)制出的水淀粉，不稀也不稠；

②、在勾芡時(shí)，勺子圍繞著鍋邊分次澆入水淀粉，而且下鍋之后不要馬上翻動(dòng)，通過(guò)晃鍋提升濃稠度。

1、漫泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)；

2、開(kāi)水下鍋：開(kāi)水下鍋煮粥不會(huì)糊底，而且比冷水熬粥還更省時(shí)間；

3、火侯：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出；

4、攪拌：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止；

5、點(diǎn)油：粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

①、冰糖提前放，才能保證秋梨在燉煮的時(shí)候不會(huì)變色。

②、其次，俗話說(shuō)“要想甜加點(diǎn)鹽”，這句話可以應(yīng)用在甜品制作，也是這道菜的點(diǎn)睛之筆，是讓梨湯更好喝的秘密武器！

③、大廚尤其強(qiáng)調(diào)：為了防止湯品變色，您一定不要用鐵鍋或鋁鍋來(lái)煲煮！最好選擇不粘鍋或者砂鍋。