因不吃食堂而“不腰疼”的壹讀君 | 彤 子

中國應(yīng)該再拍一部紀(jì)錄片，片名就叫《舌尖上的高?！?。

高?！笆程貌恕钡闹饕饔茫蔷S持廣大師生的生命。但近幾年，由于其食材選擇、烹飪工序、成品形狀、詭異色澤，令網(wǎng)友們感到匪夷所思，成功摧殘眾人眼球而走紅網(wǎng)絡(luò)，被封為中國第九大菜系，也被戲稱為“黑暗料理”。

通常難吃、丑或搭配奇葩超出人類理解范圍的食物都稱為“黑暗料理”。但有些高校食堂的“黑暗料理”看起來一點(diǎn)都不丑，甚至顏色豐富過于美麗！

五彩斑斕的高校食堂菜

我們先來欣賞一下無比鮮艷的高?！笆程貌恕辈似奉伾?/span>

蘋果炒西瓜

橙子雞片（圖源見水?。?/span>

“黃瓜炒香蕉”和“西紅柿炒菠蘿”雙拼

葡萄炒玉米

火龍果炒藕片

火龍果炒鵪鶉蛋（圖源見水印）

紫甘藍(lán)炒茶樹菇（圖源見水?。?/span>

除了上面絢麗多彩的食堂菜，還有一道走紅網(wǎng)絡(luò)的“名菜”——爆炒妙蛙種子。

爆炒妙蛙種子

“爆炒妙蛙種子”其實(shí)是菠蘿、藍(lán)莓炒山藥，因?yàn)檫@道菜的配色效果像極了《寵物小精靈》里“妙蛙種子”的顏色，所以被同學(xué)們形象的稱為“爆炒妙蛙種子”。

唉......妙蛙種子這么可愛，怎么可以吃妙蛙種子？

面對(duì)如此種類豐富、色彩鮮艷的高校食堂菜，廣大網(wǎng)友給予了極高的負(fù)面評(píng)價(jià)——好像有毒。

網(wǎng)友對(duì)高校食堂菜的負(fù)面評(píng)價(jià)不是沒有原因的，正是這些鮮艷色彩觸碰了網(wǎng)友們對(duì)食物顏色認(rèn)知的底線。

與“食物刻板印象”斗爭的高校食堂菜

人們評(píng)價(jià)食物時(shí)，常以“色、香、味”俱全作為最高評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“色”字排位靠前也是有理由的，因?yàn)槲覀兊?strong>眼睛是第一大“味覺”器官。

牛津大學(xué)交叉模態(tài)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人查理·斯彭斯指出，人類大腦皮質(zhì)中超過50%的區(qū)域都參與了視覺處理，而負(fù)責(zé)味覺的區(qū)域只占皮質(zhì)的1%到2%。顏色會(huì)影響我們對(duì)味道的判斷，所以我們才會(huì)把“色”放在第一位。

市場上色澤鮮艷的水果、蔬菜能賣出更好的價(jià)錢，有些商家為了賺錢甚至?xí)o食物染色。但給高校食堂菜拉低分?jǐn)?shù)的，恰恰也是這五彩繽紛的鮮艷色澤，這些顏色成功引起了部分網(wǎng)友的不適，畢竟不是所有鮮艷顏色都能激發(fā)人類的食欲。

人類是一種擁有嚴(yán)重刻板印象的動(dòng)物，特別是對(duì)食物。在食物中，人類最不喜歡的顏色就是藍(lán)色，因?yàn)?/span>藍(lán)色食物在自然界中比較少見。很多人在看到藍(lán)色食物的一刻，就已經(jīng)產(chǎn)生抗拒心理了。

欣賞一下藍(lán)色咖喱飯

圍觀一下藍(lán)色可樂雞翅

因?yàn)槎鄶?shù)人對(duì)藍(lán)色食物天然的抵觸情緒，在幾十年前，食品行業(yè)堅(jiān)信不能售賣藍(lán)色食物，為了保證顧客的食欲，連飯店的餐盤都盡量避免用藍(lán)色。

除了不常見的食物顏色，人類還很難接受反常識(shí)的食物顏色，比如綠色的雞腿。

原諒綠雞腿

“原諒綠”雞腿在各高校的配方都不同，有的用抹茶，有的用菠菜汁染色，其可貴與可恨之處就在于，打破了人們對(duì)肉類顏色的認(rèn)知，頗有雞腿發(fā)霉的既視感。當(dāng)然，親口品嘗這個(gè)綠雞腿的學(xué)生，還是對(duì)這道菜稱贊有加的。

然而，高校食堂菜讓眾人崩潰的不只是顏色，更是那些詭異的食材搭配！草莓燴肉丸、酒釀雞腿、月餅炒辣椒......這些一聽就讓人“雙腳攥拳”的菜名，讓人既膜拜食堂大廚們的創(chuàng)造力，又懷疑人生。

人活得時(shí)間久了，對(duì)食材的搭配也會(huì)產(chǎn)生刻板印象，食堂大廚這種操作再一次挑戰(zhàn)了人們的心理底線。

高校食堂菜為何熱衷“黑暗料理”？

由于高校食堂大廚做的是大鍋飯，首要考慮的就是成本問題。

— 經(jīng)濟(jì)因素 —

水果保質(zhì)期很短，學(xué)校超市里沒賣掉的水果直接丟掉浪費(fèi)食物，又會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，食堂自然成了它們“發(fā)揮余熱”的好歸宿。

除了水果，超市里其它保質(zhì)期不樂觀的零食們，也可以在“退休”前搖身一變，升級(jí)成為正餐。

中秋節(jié)之后，很多院校都會(huì)出現(xiàn)一道“應(yīng)節(jié)菜”，此菜自帶熱搜體質(zhì)，發(fā)展出眾多派別，沒錯(cuò)！就是網(wǎng)紅菜月餅系列：月餅炒辣椒、剁椒蒸月餅、拔絲月餅、香煎月餅、糖醋月餅、鹵月餅、小蔥拌月餅等。

炒月餅

然而月餅、妙脆角、貓耳朵、干脆面出現(xiàn)在食堂菜的頻率并沒有水果高，因?yàn)樗吮Ｙ|(zhì)期更短，還擁有一項(xiàng)特殊優(yōu)勢——營養(yǎng)價(jià)值高。

— 營養(yǎng)價(jià)值 —

雖然很多人對(duì)水果炒菜很排斥，但營養(yǎng)學(xué)家表示，像蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量不高的水果，炒菜吃營養(yǎng)損失并不大，而且有些水果做熟后，其中的抗?fàn)I養(yǎng)成分會(huì)有所下降，水果細(xì)胞壁得到軟化，質(zhì)地變軟，對(duì)胃腸道的刺激作用也會(huì)減少，特別適合消化吸收能力較差、食欲不佳的人群（不適宜糖尿病人群）。

而維生素C含量較高的蔬果，確實(shí)會(huì)因?yàn)闇囟壬邔?dǎo)致營養(yǎng)流失，所以為了保證營養(yǎng)不流失，食堂大廚更是絞盡腦汁，研發(fā)出西紅柿炒雞蛋的正確做法——西紅柿炒雞蛋plus版。

不要熟透，維生素C會(huì)流失......

為了保障食物的營養(yǎng)成分，又一道黑暗料理誕生了！

另外，水果與肉類食材、蔬菜搭配可以增加菜肴的風(fēng)味，尤其是菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶還能起到“嫩肉粉”的作用，幫助腸胃吸收食物中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，防止積食、上火。蘋果、芒果等水果中的可溶性膳食纖維還能有效降低膽固醇。

同樣是水果入菜，菠蘿古老肉就非常受歡迎

當(dāng)然，除了“高大上”的營養(yǎng)學(xué)角度、經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，高校食堂大廚們還懷著一顆創(chuàng)新的心。

— 創(chuàng)新意識(shí) —

如果失敗是成功之母，“黑暗料理”就是未來美食的爸爸。其實(shí)不少難得的美味都是在“黑暗料理”的道路上意外收獲的。

就像第一個(gè)用白糖蘸酥脆烤鴨吃的人，第一個(gè)將菠蘿與里脊肉一起烹飪的大廚，還有第一個(gè)在冰激凌上撒海鹽的人，都是在黑暗料理“創(chuàng)作”的道路上，意外探索出神奇美味的。也只有在不斷試錯(cuò)的過程中探索，才能意外找到正確的路。

找到絕對(duì)錯(cuò)誤的路也是一種收獲

《食在囧途》節(jié)目里就請(qǐng)到兩位獲獎(jiǎng)的高校食堂大廚，一位的作品是“草莓西芹”，另一位是“哈密瓜牛肉?！薄?/span>

開發(fā)“草莓西芹”的廚師

開發(fā)“哈密瓜牛肉?！钡膹N師

總之，為了在節(jié)省成本、減少浪費(fèi)的基礎(chǔ)上，讓廣大師生吃得更營養(yǎng)，更健康，高校食堂的大廚們在創(chuàng)新這條路上越跑越黑。

對(duì)于黑暗料理，我們應(yīng)該秉持對(duì)多元文化 食物更高的包容度，讓高校食堂里的后現(xiàn)代派廚師們可以安心“研發(fā)”新菜色，今天的“黑暗料理”，也許就是明天的美食之光。

蠔油鴨梨，你值得擁有（圖源見水?。?/span>

其實(shí)，“黑暗料理”和創(chuàng)新菜式只有一線之隔，而人生本來就是值得懷疑的。

參考資料：

高校食堂的奇葩菜[J]. 戀愛婚姻家庭.青春, 2015(6):32-33.

趙建京. 5道水果菜, 營養(yǎng)又健康[J]. 農(nóng)產(chǎn)品市場周刊, 2016(20):58-59.

李子航. “黑暗料理”是怎樣煉成的[J]. 求學(xué), 2014(37).

麥子. 時(shí)尚水果菜[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·綜合刊, 2013(6):39-39.