首先回答，中藥不一定曬干了才“有用”。曬干只是中藥的炮制方法之一。

炮制，古稱炮炙，在中藥學中是指根據(jù)中醫(yī)藥理論，按照醫(yī)療、調制、制劑、貯藏等不同要求以及藥材自身的性質，將藥材加工成飲片時所采取的一系列傳統(tǒng)制藥技術。炮制中藥材的過程可以影響中藥的藥性，改善中藥材的儲藏性，是中藥學研究的重要內容之一。

干燥以后便于保存，不僅中藥材，很多干貨如香菇木耳等都需要如此保存。

中藥很多傳統(tǒng)炮制方法已經被現(xiàn)代化學理論證明可有效降低毒性，如附子久煎可使烏頭堿轉變?yōu)榇螇A或新堿大大降低毒性（且療效基本不減）；朱砂水飛可去除毒性大的水溶性汞鹽等等。

采收時間的講究也被證明有效地保留了活性成分，如根類中藥多在秋冬季節(jié)地上部分將枯萎或春初發(fā)芽前采收、皮類藥材在春末夏初養(yǎng)分較多且傷口易愈合等等不一而足。

這些都不是故弄玄虛，而是通過不斷實踐，最終也被證明科學合理的措施。

【中藥曬干的步驟可以粗略歸為一般修制的制法中】

揀：僅憑肉眼人工揀除藥物中的雜質和非藥物成分

篩：用篩子除去藥物中體積較小的部分和雜質

簸：用竹簸箕顛動，依照輕重和密度區(qū)分藥物去除雜質

揉：將質脆易碎的藥材放在粗篩上按揉使破碎過篩

拌：將藥物與輔料，包括朱砂、青黛、鱉血等拌和

去毛：除去植物來源藥物表面的絨毛，通常采取刷去毛、刮去毛、火燎去毛、燙去毛、炒去毛等不同的方式，選取的方式不同會對藥性產生不同的影響

磨：用摩擦的方式粉碎藥材

搗：用擊打的方法將體積小而質地硬的藥材粉碎

制絨：將質地松軟的藥物反復按壓揉搓使之松瀉成絨

水制

洗 ：短時間清洗藥物去除附著在表面的雜質如泥沙

淘 ：對細小的種子類藥物以如淘米的方式淘洗，去除泥沙

漂 ：將藥材在水中浸泡，氣溫低時每日換水兩次，氣溫高則須換水3－4次以上，以溶出水溶性的有毒成分

泡 ：操作如漂但不換水，令藥物在水中發(fā)酵泡軟，用以處理龜板等藥材

飛 ：將藥材與水一起研磨，經過短時間沉淀后傾取上層渾濁液，揮干水份后可以獲得極細的粉末

去心 ：將莖類藥物泡軟后去除木質部

火制

烘：將藥物放在近火源處或者相對高溫處，令水分蒸發(fā)，緩緩烘干

焙：焙就是用文火烘干，與炒相比不需要經常翻動

炒：與烹飪中的炒相同，將藥物在鐵鍋中翻炒，根據(jù)炒時的輔料不同分為清炒（無輔料）、麩炒（以麥麩為輔料）、鹽炒（以鹽粒為輔料）、米炒（以大米為輔料）和土炒（以堿性的灶心土為輔料）

燙：燙與炒類似，但溫度更高，約在200-300度，同時需要其他固態(tài)輔料共同加熱，常用的輔料有砂、蛤粉、滑石粉、蒲黃、鹽粒等

煅：煅是將藥物在700℃以上高溫處理的炮制方式，根據(jù)使用工具的不同，分為鐵鍋悶煅、鐵鍋煅、坩堝煅、直接火煅、灰火悶煅、爐火悶煅等

炙：炙系將藥物與液體輔料共同炒制的炮制技術，根據(jù)使用輔料的不同可以分為蜜炙、醋炙、酒炙、姜汁炙、鹽水炙、油炙、羊油炙等

煨：將藥物包埋在另外一種物質中加熱的炮制方式叫做煨，可以分為面漿煨、烘煨、重麩炒煨、米湯煨等

水火共制

煮：與烹飪中的煮相同，將藥物與其他液體輔料共同加熱，常見的有清水煮、酒煮、醋制、酒醋共制等

蒸：與烹飪中的蒸相同，用液體輔料的蒸汽直接加熱，多用于加工滋補類藥物，常見的有清蒸、酒蒸、醋蒸等

燀（chǎn）：燀就是將種子類藥材用熱水浸泡后去除種皮的炮制方法

淬：是將藥物煅燒紅后，迅速投入冷水或液體輔料中，使其酥脆的方法。淬后不僅易于粉碎，且輔料被其吸收，可發(fā)揮預期療效。如醋淬自然銅、鱉甲，黃連煮汁淬爐甘石等。

其他制法

制霜*：種子類藥材壓榨去油或藥物經過物料析出細小結晶后的制品，稱為霜。其相應的炮制方法稱為制霜。前者如巴豆霜，后者如西瓜霜。

發(fā)酵*：將藥材與輔料拌和，置于一定的溫度和濕度下，利用霉菌使其發(fā)泡、發(fā)霉，并改變原藥的藥性，以生產新藥的方法。如神曲。

發(fā)芽*：將具有發(fā)芽能力的種子藥材用水浸泡以后，經常保持一定的溫度和濕度，使其發(fā)幼芽。如谷芽、麥芽等。

簡單點說就是：

1.曬干可以使中藥中所含酶類失去活性，防止中藥霉變，便于保存，久不變質。

2.特別是一些具有活性的藥材，必須加熱干燥，才能防止萌動變質，如種子藥材白扁豆等。

3.動物藥材也是，如果不處理，很難保存。

4.便于攜帶和運輸。