紅廟，南京美食的C位，每一個(gè)南京吃貨都會(huì)不止一次的來紅廟覓食，坐落在這里的九中學(xué)子更是讓人羨慕。
說起讓九中人都忘不了的美食，笑云開必然拔得頭籌，畢竟九中知名校友倪妮帶頭為笑云開打call！
那么，這家湯包店到底有什么特別的，連倪妮都要被套頭呢？
/開在門洞里的湯包店/
沿著紅廟小區(qū)的街巷，在九中大門對(duì)面，就能看見一個(gè)門洞大開的院落，門洞掛著通紅的招牌——“院內(nèi)有各種面條、鴨血粉絲、湯包、餛飩”。
走進(jìn)店里也是一半露天，一半室內(nèi)的設(shè)計(jì)。大大的招牌上有著各色的食物，正如門洞上的招牌所寫。
去年倪妮來店里拍雜志，老板娘雖然嘴上不說，但還是悄悄地把照片打印出來貼在了店里的墻上，驕傲自豪之感不言自喻。
他們家是全手工的，從揉面搟皮開始，就有師傅一個(gè)步驟一個(gè)步驟的準(zhǔn)備，而且是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)蒸，確保每一籠都是新鮮出爐。
遇到來吃湯包的客人多的時(shí)候，就能在店里看到包包子的師傅飛快和面搟皮的場(chǎng)景。
揉、搓、揪、拍、搟，每一個(gè)動(dòng)作都毫不馬虎。
師傅很講究，包的時(shí)候會(huì)默默地?cái)?shù)著，所以每個(gè)湯包都是規(guī)整的24摺。
他家的肉餡是每天新鮮制作，肉包進(jìn)去很緊實(shí)，這樣出鍋的湯包口感才更鮮美。
不一刻兒，一托盤的小肉包子就壘了起來，一籠八個(gè)，饒是這么些，也只夠七八籠的量，別提還有些食客一上來就兩三籠起點(diǎn)。
/一籠湯包笑云開/
每籠湯包在蒸屜上不會(huì)超過7分鐘，看著蒸屜不斷霧氣蒸騰，吃貨菌瞬間明白了“笑云開”的意境。
蒸屜上走一遭，粉白的小肉包子，出落成晶瑩剔透的樣子。一籠八只的湯包，一份只要11元，還是最近才漲的價(jià)格，性價(jià)比是沒得說。
薄透的包子皮包裹住湯汁和肉餡，輕輕搖動(dòng)，還能看到湯汁流動(dòng)。
每一只嫩呼呼的小白湯包，似乎都在等待著食客的享用。
和別家的湯包不同，笑云開的24摺使得湯包的旋頂頗厚，蒸完后的包子頂端有些硬。
一筷子夾起來，嫩白的包子皮并不容易破開。里面豐厚的湯汁倒是忍不住地往下墜。
悄悄從包子邊緣掀開一個(gè)口，湯汁就一下子溢出來，帶著鮮香的味道撲面而來。
只要輕輕咬開一個(gè)小口，里面鮮爽的雞湯汁就會(huì)涌上舌尖，燙和鮮是第一反應(yīng)。
笑云開的湯包和南京別家湯包相比，不夠甜、不夠鮮、不油膩，所有的元素似乎恰到好處。清爽不做作，是我對(duì)這只湯包的第一印象。
湯包的肉餡很鮮嫩，蘸著醋，或者辣油，在沒那么燙的時(shí)刻，一口包下，感受湯汁和酸辣的味道融合迸發(fā)，就連僅存的一絲絲油膩口感也都消散。
/湯包的最佳cp：鴨血粉絲湯or辣油小餛飩？/
南京人的豪華小吃組合，一定是一干一濕的搭配，秦淮八絕如此，小籠湯包自然也是。
但關(guān)于湯包的cp一直以來爭議頗多，到底是鴨血粉絲湯還是辣油小餛飩？
剛巧，笑云開二者兼?zhèn)洹?/span>
鴨血粉絲湯屬于笑云開的熟人菜單，只有常來的食客才知道，他家的鴨血粉絲味道也是一絕。
他家的湯是鴨子熬煮的老鴨湯，湯汁醇厚香濃，鮮而不齁，所有食材浸潤其中，吸收湯汁的鮮味。
吃貨菌要好好說一下他們家的鴨血，鴨血很新鮮，煮得能看到氣孔，切得是不大不小剛剛好的塊狀，入口很是脆嫩。
鴨肝相比之下，顯得粉糯軟爛很多，有些過咸。鴨腸發(fā)揮正常，韌勁脆彈，很有嚼頭。
但是這碗鴨血粉絲最出彩的還是粉絲，細(xì)口的粉絲卻韌性十足，吃貨菌拍了很久照之后，粉絲仍然不坨不爛。
入口很有韌勁，卻不會(huì)生硬，而是恰到好處的綿軟。
吃貨菌加了一份鍋巴，泡在醇鮮的鴨湯里，不一會(huì)就變得酥軟。酥香和鴨湯的鮮香融合，別有滋味。
泡泡脆脆的豆腐果是用來品湯的最佳食材，感受湯汁在口中綻放的美妙。笑云開的白蘿卜片很是鮮脆，算是一點(diǎn)小驚喜。
嘗過一邊本味后，別忘了滴上兩滴辣油，笑云開的辣油香而辣，入口香，后勁足，在此告誡一下吃貨們下手要知輕重。
加了辣油后的鴨血粉絲湯嗦起粉來，更是酣暢！
和鴨血粉絲湯一比，笑云開的餛飩似乎就顯得不值一提了。
清湯寡水，素面朝天。一碗清水餛飩，飄著幾佐蔥花就這么上了桌。
帶著絲絲胡椒香氣，餛飩算不上飽滿，也不是晶瑩剔透的那種。
入口的餛飩皮厚，肉餡也并不鮮嫩，是完完全全的家?？谖丁?/span>
湯底也是普通的清湯，沒有什么調(diào)料味，只有濃郁的白胡椒，倒是和家里自己包的一般，實(shí)在沒有特色可言。
加上店里的辣油，紅彤彤的一碗倒是添了不少食欲，但辣油的香氣也挽救不了這一碗毫無亮點(diǎn)的餛飩。
/從瑞金路到網(wǎng)巾市，一籠湯包28年/
和老板娘聊天，說起來1991年就已經(jīng)開始做湯包的笑云開，不知不覺已經(jīng)過去28年了。
當(dāng)年開在瑞金路的時(shí)候，生意就特別的火爆，十年前瑞金路拆遷搬到了紅廟，這一籠湯包也從八中人的記憶變成了九中學(xué)子的白月光。
在紅廟的時(shí)光里，門洞里的湯包成了人來人往的共同記憶。
一個(gè)小院落，開著兩個(gè)門洞，一個(gè)是賣湯包、燒麥、蒸餃和一些粥豆?jié){小食的窗口，另一個(gè)門洞才剛剛只夠一人進(jìn)出。
他家雖然店名“笑云開湯包店”，店里面條餛飩鴨血粉絲樣樣經(jīng)營，都是南京人最愛吃的那些。
去年倪妮過來拍雜志，讓小店又火了一把。本就排隊(duì)的生意，如今人氣更高漲了。
原本周圍的居民、學(xué)生走過路過就喜歡來嗦上一碗鴨血粉絲，或者打包一籠湯包帶走，如今還要和不少驅(qū)車前來打卡的食客競爭。
說來也怪，笑云開的吃食其實(shí)每樣都算不上驚艷，但就是有一種熟悉的家常味道，拴住來往的食客。
每一樣入口都有著恰如其分的舒服合口，這似乎就是我們每一個(gè)人從小吃到大的味道。
也許就是這樣樸實(shí)無華的家常味道，最是歷久彌新吧。
