|
“ 六大碗”曾經(jīng)是泰州及里下河地區(qū)人們操辦喜事、招待親朋好友時的宴席，具有濃郁的鄉(xiāng)土特色。逢年過節(jié)、紅白大事，或是為老人祝壽、小孩滿月，大抵都用六大碗。 六大碗的組成，沒個定例，在很長期物質(zhì)極其匱乏的年代里，六大碗的內(nèi)容通常沒有太大差異。條件好的人家十個八個菜，一般人家再差也會湊六個菜。品種雖少但量卻非常充足，不管怎樣總得讓來的親朋們吃飽。品種不多，量再少，來的大人小孩都吃不飽，那主家這個面子就丟大了。所以不管菜品多少，量肯定很充足。每張桌八個人，上桌的菜都用清一色的大海碗裝滿端上。 喜宴最為實惠，也很講究?！傲笸搿笔钱?dāng)時規(guī)格最高的宴席。 常見操辦“六大碗”， 是吃喜酒。 在泰州及里下河地區(qū) 吃“喜酒”的日子往往定在農(nóng)閑時或重大的節(jié)日里，這種請客一般為三天。第一天待媒，第二天正日，第三天散親。 操辦這種請客主家會視所請親戚朋友情況來客數(shù)量，少則宰殺兩頭壯豬多則三頭。迎親時用的魚肉是必須有的，魚，雞也得準(zhǔn)備各幾十斤……。 或許是因為取“六字吉祥、六六大順”的意思，吃“喜酒”時全家人老小都要去的，為的是討個喜氣。住得遠(yuǎn)的親戚朋友還要自帶被褥床單，那時候人家條件有限，沒有那么多的被褥，會省事的親戚朋友會自個兒投親靠友，很少要主人家操心的。里下河地區(qū)的人把這種習(xí)俗稱為“走親戚”或“做親戚”。 酒肯定是不能白喝，先出個“份子”送上喜禮，還要幫助干點活，擇菜、洗鍋、刷碗、擺桌子自然是女人的事情。孩子們最喜歡這樣日子了，他們會成群結(jié)隊地打鬧，偶爾放點鞭炮?！芭九九尽钡谋夼诼暈楹萌兆釉鎏砹藥追窒矚?。男人們因為身份是主客這三四天最為快活，先玩牌，后喝酒。 喝酒要有菜，佐酒的菜叫冷盤。尋常只是松花蛋、香腸、海蟄、鹽水豬肝、芫荽、羅卜之類拼合在一只大盤中，故而叫做拼盤。 緊接著就是上第一碗炒菜：炒三鮮，第二碗炒豬肝，第三碗“紅燒肉”，也是主菜(俗稱頭菜) 。“紅燒肉”是大菜，客人是不好隨便動筷子的，一定要等主家放過鞭炮、打過招呼后才可以吃。否則旁邊的人會嘲笑你，說你對人家主人不恭敬。第四碗肚肺湯或雜燴湯，第五碗“斬點刀”（大肉丸），有些地方“紅燒肉”與“斬點刀”是不能一起上的，“斬點刀”上桌時可以倒在“紅燒肉”里。那時候經(jīng)濟(jì)條件不好，平時很難吃到“斬點刀”?！皵攸c刀”有拳頭般大小，現(xiàn)在人當(dāng)然吃不下去。那時“斬點刀”是一定要吃的，每人三只，意寓“三元及第，連中三元”，討個吉彩。第六碗紅燒魚，紅燒魚上桌更有考究，一定要頭東尾西，背內(nèi)腹外。 六樣主菜中襯有很多配料，“紅燒肉”配蘿卜、“斬點刀”配芋頭、“炒豬肝”配大蒜。這樣吃起來既不油膩又很爽口。桌子上的菜是可以添加的，蘿卜、芋頭早就用葷湯煨好，隨時可以加在碗里。你盡管放開肚皮吃，不用擔(dān)心菜的分量不夠。上到紅燒魚的時候是最后一道菜了，那意思是告訴客人“魚到酒止” ，提醒桌上客人抓緊吃菜吃飯，桌子要翻臺，還有很多客人等著上桌吃飯呢。。 喜宴上的紅燒魚一般沒人動筷子，留給主家，意為富貴有余。不過在農(nóng)村是不管這一套的。 而今泰州及里下河地區(qū)人們操辦喜事、招待親朋好友早就不用“六大碗”了，宴席的菜肴上檔次，“扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘”一應(yīng)俱全。再也不用在家里忙活，上館子已經(jīng)取代了傳統(tǒng)的“六大碗”宴席模式。 現(xiàn)在,人民的生活翻天覆地,從當(dāng)初吃不飽穿不暖到現(xiàn)在的生活日益多姿多彩。人們不再滿足吃飽喝足,而是享受美味,講究葷素搭配,營養(yǎng)合理,注重低脂、低糖、低鹽,追求"無公害"食品。"六大碗"早巳被雞、鴨、魚、牛羊肉代替了,長魚(黃鱔)、毛魚(河鰻)、甲魚、螃蟹、青蝦之類也成了待客的家常菜了。 小叟申明：部分文字和配圖源自網(wǎng)絡(luò)。版權(quán)歸原作者，侵權(quán)即刪。 |
|
|
泰州小叟 
