黃燜雞塊

原料：

白條雞200克、蔥、姜片各15克、八角1個、老抽2克、生抽10克、鹽2克、味精2克、南酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面醬（欣和）15克、濕淀粉10克。

工藝流程：

1、雞腿剩2厘米的正方塊，過油撈出備用。

2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出備用。

3、底油加八角、蔥姜，飛甜面醬、烹糖色、南酒、生抽、老抽、雞塊上色，加水蓋上蓋燜制25分鐘，再加鹽、味精待雞肉入味時，加水淀粉勾發(fā)淋油裝盤。

特點及菜式變化：

特點：色紅肉酥爛，味咸甜

菜式變化：黃燜免肉、黃燜鴨肝

操作關鍵：

1、注意糖色火候適中，不能太甜或太苦。

2、糖色添加必須烹制，在這之前不能加水。

3、注意掌握色澤和口味，不可太重。

黃燜雞做法一：

食材準備：

三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍午150g、干辣椒10個、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1湯匙15ml五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml

）、蠔油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi制作步驟：

1.將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片，料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。

2.筍千用清水泡軟，漂洗千凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。

3.本耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。

4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。

5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝千水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6.炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，編炒至雞肉表面略黃，盛出。

7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火煙15分鐘，撒上青蒜段即可。

黃燜雞做法二

食材準備：

雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、溫菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。

制作步驟

1、將雞肉切成1寸見方塊

2、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯）

3、用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾獲即好。

黃燜雞做法三

食材準備：

三黃土雞1只、香菇（鮮）50克、雞蛋兩個、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒50克、味極鮮醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油500克

制作步驟

1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘。

2、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。

3、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。

4、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火病至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。

黃燜雞做法四

用料：

三黃雞1只、木耳50g、豐香菇100g、筍干150g、干辣椒10個、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1湯匙（15m）、五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g、生抽1湯匙（15ml）、蜓油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml

做法：

1.將三黃雞清洗干凈，切成4ci左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。

2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。

3.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝于水分備用。

4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。

5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉；放在一旁沉淀。

6.炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后；放入腌制好的雞塊，編炒至雞肉表面略黃，盛出。

7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撤上青蒜段即可。

黃燜雞塊；

原料：

雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。

制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘；即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好。

黃燜雞做法五

原料：

三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍干150g、干辣椒1個、蒜15g、青蒜4根、姜5片、料酒15ml、五香粉10g、鹽5g、生抽15ml、蠔油15ml、白砂糖5g、老抽5ml、啤酒500ml、油30ml

特色

黃燜雞是廣西的一道風味菜肴，味道非常鮮美。在傣族，每年的三、四月份是姑娘選郎的季節(jié)，傣族姑娘會把自己親手做好的黃燜雞擺到寨子街頭，如果山寨里有小伙子看上了某個賣黃燜雞的姑娘，他就會在姑娘面前竭盡全力地贊美姑娘的黃燜雞做得好，如果、姑娘也看上了小伙子，姑娘便會微笑著說：“我的黃燜雞做得不好，但卻是我親手做的，要送給我最喜歡的人。”

黃燜雞的做法

1.將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。

2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠于水分備用。

3.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。

4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。

5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。

泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。

6.炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。

7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8.5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

小貼士

1，如果買不到筍干，可以用鮮冬筍代替。

2.泡香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以千萬不要倒掉，只要瀝去其中的渣就可以。

3.可以將做好的雞肉盛入電磁爐專用鍋內，放在電磁爐上一邊加熱一邊吃（為防止湖底要時不時翻一下底，再倒一些啤酒進去），就像吃火鍋一樣。（等雞肉吃得差不多的時候，再加水進去，煮開，燙金針菇、蘑菇、生菜，白菜……又變成火鍋了，分量足夠招待四五個朋友了。）

黃燜雞做法六

做法；

1.雞塊洗凈，晾干水分。

2.準備姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，還有白酒。

3.鍋燒熱，將雞油煉下（雞油就是從買回來的雞身上剔出來的），把油渣鏟出來不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入雞塊翻炒。

4.加入少許的白酒去腥、提香，繼續(xù)翻炒，然后加入老抽上色，上色后翻炒下就可以加水了，喜歡汁拌飯的就多加點，不喜歡就少加些，然后加鹽和味極鮮醬油調好味就燉（因為是加水后來收湯汁的，所以調味的時候味道調淡一點，湯收得少了的時候成味剛好），湯汁收得差不多，雞塊熟了就可以了。

黃燜雞做法七

做法

土雞一只洗凈，斬塊，用姜、料酒、少許五香粉和鹽以及蠔油抓勻，腌15分鐘左右讓其入味。香菇和木耳用涼水泡發(fā)。

泡發(fā)的干筍稍稍漂洗后放入沸水鍋里煮10分鐘左右，然后撈出瀝干。木耳、香菇摘掉蒂頭，香菇切成小塊，都盡量地晾干多余水分。

凈鍋燒熱，放油，待油溫6成熱時，干辣椒和花椒先下鍋炒香，量由個人的口味而定，然后放入蒜片姜片蔥節(jié)、郭縣豆瓣，用小火炒出香味，轉大火燒熱油，下腌好的雞塊，煸炒干水分；待雞肉表面略黃，放筍干、香菇、木耳進去，翻炒均勻，倒入適量泡發(fā)香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮開，加適量鹽、糖調味，老抽上色，中火燒至入味熟透即可。

烤香菇

材料

雞翅，醬油，蔥姜，糖，料酒，胡椒粉，鹽，五粉BBQ醬（燒烤醬），蜂蜜

做法

先把洗凈瀝干的雞翅割幾刀，放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽、五香粉

BBQ醬的調料里面拌勻，蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個小時以上，中途翻面。

考箱220攝氏度預熱，雞翅上烤架，下面烤盤鋪錫箔紙（方便青理】來接滴下的油汁，或者把雞翅排放在錫紙上，烤15分鐘（期間翻幾次面），刷上蜂蜜和BBQ醬，撒一點起士粉（起士分作用是讓皮變得更脆），再烤5-10分鐘，出爐，上桌。

小水心得：雞肉很香雞皮很脆，和奧爾良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一點點，有點甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一層即可，不要反復涂很多在上面。

烤香菇是個制作簡單又美味的東東。香菇洗凈晾干?；ㄊ值?，涂上色拉油，撒上蒜茸、鹽、黑胡椒粉，220攝氏度烤箱烤15分鐘即可。蒜香、香菇特有的香味揉合在一起，一打開烤箱門，你就會忍不住掉口水的。

黃燜雞做法八

原料：三黃雞、干香菇、冬筍、木耳、調料：蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陳皮、草果、香葉、黃冰糖、胡椒粉、鹽、紹酒

做法：

1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。

2、干木耳泡清水，泡開。

3、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊。

4、鍋中放油，編香調味料。

5、放入腌好的雞塊煸炸出香味，

6、將雞肉煎炸出油、緊實。

7、烹入醬油，將雞肉炒上色出香味。

8、倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調味。

9、開蓋放入冬筍。

10、待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒。

11、最后加入青蒜段。

12、水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋。

小米知道：

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

5.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；

6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

7.在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質。故營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。

8.冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

黃燜雞配方料包

超值名吃黃煙雞配方/黃燜雞米飯做法及料包黃燜雞的選料，最好是一年齡的肉食雞，雞肥肉嫩，口感香濃。

注意事項：

1大蔥段多放些，編香，增黏，燉出會使湯水粘稠。比單純的用醬好。

2.黃醬不是甜面醬。

3.注意去腥去膳。大橋料酒效果不錯。

4.辣味可以適當大些。既開胃又下啤酒。

5.大料煸炒時注意不要煸糊。會有很大的苦味。這個尤其注意。（新手建議先包料包，料包不要綁得太緊，松一些，有利于大料的出味，也可以節(jié)省下成本。料包一般可用三次左右。）

黃燜雞料方（請不要隨意更改分量及對比）

主料：15斤雞.

大料比例：

5個草果、5個肉蔻、桂皮一段約十厘米左右、丁香6粒、良姜約半兩、香葉一小把、白寇20個、草寇8個、砂仁6個、大茴約一兩、小茴三錢、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（這個上色很好）約一兩（請根據(jù)自己水量的多少適當調整）、梔子8個（拍碎）、紫草10克、花椒一把、羅漢果三個（拍碎）。蓽撥6個（剛開始吃的時候不辣、等到大約斗幾秒后辣味出來、用蓽撥的前提是不放或少放辣椒、才會有這個效果、請根據(jù)自己的要求來）黃醬（黃醬非甜面醬）大橋料酒約半勺廚師專用料勺、大蔥段（中間要劈開）、大姜片。

具體做法：（注意次序）鍋內置油（最好是驢油或豬大油、一般驢肉館里都賣油的、）燒至蘭成熱、下入大料（包料包就不用炒料了）、干辣椒2兩（這個可以根據(jù)當?shù)乜谖墩{節(jié)）、大蔥大姜片（共約一斤左右）、炒香、放入黃醬三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒過、會發(fā)苦、、加入生雞塊（不用永水接著煸炒至雞塊上色、肉皮收縮、加入大橋料酒半勺、伊利家老抽調色（各地黃醬質量不一、可用老抽少許調色）、然后，加入大鹽半勺（根據(jù)原料及黃醬的咸度調節(jié)）、味丹三分之一勺（高級味精）。

適當點些白糖提鮮。注意一點即可，不可露出甜味，加入老湯大火燒開。中火燉約8分鐘（8成熟即可）。關火，燜五分鐘即可食用?？梢灾苯邮⒈P使用.也可以開火收汁后上桌可以搭配米飯豆?jié){上桌。

燜是黃燜雞的主要做法，切記，燜熟后一定要晾一下。燜過了就不好了。開始做時可以少做點，等到客源及生意穩(wěn)定后，做到心里有數(shù)，正好或者剛剛正好；不要剩下，這樣既不會浪費。也會有一定饑餓營銷的效果。

總結下要點：

一.大油、大蔥、大姜。

二.炒黃醬（注意一定不要炒過輕點即可）。

三.開鍋略微燉一下，斷生后再悶。

四.顏色，口味要依據(jù)原料的分量自己適當調節(jié)。

五.最后收汁用大火，輕晃鍋底。

具體請依照當?shù)乜谖墩{節(jié)。

黃燜雞米飯做法小常識

黃煙雞米飯又叫番雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。最早時期.濟南府魯菜名店”吉玲園”由于名廚云集.佳肴選出而紅極一時.各商富賈.達官顯貴紛至來.與當時的“匯泉樓”。

聚豐德”并稱省城三大名店其招牌菜【百草黃煙雞】，更是深受時任山東省主席韓富渠的喜愛他曾為此賞鎮(zhèn)三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。

黃燜雞米飯做法注意事項

選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋

鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。

烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2廳，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道成菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

食材：鮮雞腿（1000g）香菇（50g）鮮姜（30g）尖椒（25g）輔料：鹽（適量）生抽（30g）老抽（10g）味精（5g）料酒（10g）

小貼士：

在整個制作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。

做法

1.所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋。

2.雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。

3.香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。

4.姜洗凈切塊放入高壓鍋中。

5.放入少量老抽。

6.放入生抽。

7.把所有料放好后就可以蓋上蓋字放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關火啦。

8.黃燜雞燉好后，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊損拌均勻。

9.把黃燜雞盛到砂鍋中，盛上一碗米飯，開始享受美食吧。