開(kāi)一家飯店千萬(wàn)不要打價(jià)格戰(zhàn)。服務(wù)的前提是利潤(rùn)，利潤(rùn)空間可以被擠壓，但不能沒(méi)有也不能更不能消失，否則連同利潤(rùn)一起消失的還有你的服務(wù)。

請(qǐng)記住：不要去逼迫你的供應(yīng)商，都要給別人留下生存空間，你拿走了別人的生存空間，服務(wù)也會(huì)消失。

餐廳一旦陷入價(jià)格戰(zhàn)的博弈，就應(yīng)該去挖掘自身優(yōu)勢(shì)，獲得更多的利益。靠產(chǎn)品說(shuō)話(huà)才能面對(duì)價(jià)格戰(zhàn)。靠營(yíng)銷(xiāo)吸引更多顧客，才能打贏價(jià)格戰(zhàn)。

有這樣一個(gè)笑話(huà)，可能你已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。一個(gè)哥們兒去買(mǎi)雞蛋餅，說(shuō)老板你給我多放點(diǎn)肉，多放點(diǎn)火腿吧。老板抬頭看著他，我給你卷頭豬吧。

中國(guó)現(xiàn)在正在面對(duì)的是消費(fèi)升級(jí)，如果一味的降低價(jià)格，你會(huì)越做越難。甚至你不再以服務(wù)為導(dǎo)向。

餐飲老板一定要記住一句話(huà)，顧客不是要買(mǎi)便宜的東西，而是要找到占便宜的感覺(jué)。

關(guān)鍵的問(wèn)題是，在顧客對(duì)產(chǎn)品的需求發(fā)生改變，我們就應(yīng)該找到正確的經(jīng)營(yíng)方式。一味的低價(jià)，只會(huì)餓死同行，累死自己，坑死自己。

我們要注意三大問(wèn)題。

第一：開(kāi)飯店最根本的目的是什么？

就是獲得利潤(rùn)，越賺錢(qián)的生意越好做。

價(jià)格戰(zhàn)損人利己，依然有很多餐廳在做，為什么呢？因?yàn)閷W(xué)的是客流量，要吸引顧客，最直接的方式就是5折7折8折，賠錢(qián)賺口碑，卻賺不來(lái)回頭客，這才是最可悲的。

第二：累死自己

很多餐廳店里生意紅紅火火，到月底算賬發(fā)現(xiàn)去掉成本，去掉員工的開(kāi)支，自己的利潤(rùn)少的可憐。

低額的收入難以滿(mǎn)足成本的上漲，慢慢的為了增加利潤(rùn)開(kāi)始采取低的購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)食材降低菜品的質(zhì)量。

到頭來(lái)坑的是自己，最后虧損，關(guān)門(mén)大吉。這樣的店比比皆是。

第三：顧客并不傻

我們經(jīng)常聽(tīng)過(guò)這樣一句話(huà)，買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精。事實(shí)上真的是這樣嗎？

現(xiàn)在的產(chǎn)品，同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，甚至不存在競(jìng)爭(zhēng)的壁壘，這才是最可怕的。或者說(shuō)顧客比你還了解你的店。

顧客要求越來(lái)越高，產(chǎn)品的利潤(rùn)越來(lái)越透明。顧客看上了你的價(jià)格，卻看不上你的服務(wù)，看上你的服務(wù)又覺(jué)得你的產(chǎn)品跟不上。這就導(dǎo)致餐廳進(jìn)退兩難，漲價(jià)不行，不漲價(jià)也不行。

開(kāi)飯店就要做好用戶(hù)體驗(yàn)，做一家有自己特色的餐廳才能吸納更優(yōu)質(zhì)的顧客群體。當(dāng)顧客的主力軍已經(jīng)變了，你的經(jīng)營(yíng)方式也要隨之改變，只有順應(yīng)時(shí)代，你才能成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

你的餐廳遭遇價(jià)格戰(zhàn)了嗎？