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面條在我國(guó)是一道出現(xiàn)頻率極高的主食，因?yàn)樗奖闶∈?，烹飪時(shí)間短，卻可以千變?nèi)f化，口感無(wú)窮。我國(guó)作為一個(gè)擁有數(shù)千種面食的國(guó)家，在面食文化上，再?zèng)]有哪個(gè)國(guó)家能相提并論。古人對(duì)面的喜愛(ài)，大約源自對(duì)長(zhǎng)生不老的不懈追求。相傳彭祖活了八百歲，他的臉很長(zhǎng)，被視為長(zhǎng)壽的象征。臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)，所以古人們總覺(jué)得，有事兒沒(méi)事兒吃碗面，有助于長(zhǎng)壽。有人喜歡面條的口感，認(rèn)為粗面筋道有嚼頭，細(xì)面柔軟彈滑；也有的人喜歡面條的“澆頭”，認(rèn)為種類繁多，口味很有創(chuàng)新性。中國(guó)最知名的五大面條，看看你都吃過(guò)沒(méi)？ 北京炸醬面 說(shuō)到面食，就不得不提老北京炸醬面。如果您想以最實(shí)惠的價(jià)格在皇城根下享用最地道的美食，選擇炸醬面館準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。您可不要小瞧這炸醬面，它里里外外透著的都是北京菜粗獷而不失細(xì)致的精髓。炸醬面的特點(diǎn)是面筋道爽滑、醬香濃郁。面之韌與醬之香完全融合在一起，在嘴唇之間，舌頭上每一個(gè)味蕾被香味所包裹永不褪去，觀之悅目，食之貼胃。正宗炸醬面講究一半黃醬一半甜面醬，里面不能有肉末，而是要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點(diǎn)豬油粒。炸醬面的精髓在于，輔料要多。黃瓜、香椿、豆芽、青豆、肉丁、蔥姜，一鍋?zhàn)鲠u，澆在煮熟的面條上，油淋淋的，色香誘人。小時(shí)候，一碗炸醬面可以讓北京孩子憧憬幾天，再回味幾天，經(jīng)過(guò)了幾十年風(fēng)風(fēng)雨雨，吃過(guò)大江南北無(wú)數(shù)美食之后，北京人卻還是鐘情于這碗炸醬面。 山西刀削面 山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有據(jù)可考已有2000多年的歷史。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者歡迎。削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時(shí)，左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看。刀削面可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。 河南燴面 燴面是河南省的特色美食，有著悠久的歷史。燴面是河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，價(jià)格公道，物美價(jià)廉而享譽(yù)中原，從而遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以營(yíng)養(yǎng)的高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。它燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 武漢熱干面 有人說(shuō)，武昌魚(yú)是武漢的代表美食，因?yàn)槊珴蓶|“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)聞名遐邇。然而小編覺(jué)得，熱干面才是武漢的代表。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。熱干面是武漢人最喜歡的早餐。不管你住在哪，早上起床后，只要到周圍走走，總能看見(jiàn)幾家規(guī)模不一的早點(diǎn)攤子。熱干面顧名思義，其面的特點(diǎn)就是干，拌上芝麻醬以后，更干了，很多外地人在第一次吃的時(shí)候并不習(xí)慣。 蘭州牛肉面 蘭州牛肉面享譽(yù)海內(nèi)外，不僅本地的大多數(shù)人愛(ài)吃，就是外地第一次來(lái)蘭州的客人，吃了蘭州牛肉面，也都說(shuō)好。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。蘭州清湯牛肉面是快餐，也保持了中餐的特點(diǎn)，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個(gè)碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺(jué)。有的人使勁地要蒜苗香菜，好像是著意親近綠色，崇尚著自然?，F(xiàn)在，蘭州牛肉面已經(jīng)乘著“西北風(fēng)”在全國(guó)各地安家落戶，其它城市的牛肉面館都掛上了正宗“蘭州拉面”的招牌。其實(shí)牛肉面的精髓不只在手工拉面，給食客帶來(lái)的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。 這五種全國(guó)有名的面條，你最愛(ài)吃哪一種呢 |
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