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所以你看，即便爭議存在，一個(gè)既定的事實(shí)不可改變，那就是：『我們終將離真相越來越近』。 今天，我要跟大家聊的一個(gè)最新研究，來自7個(gè)國家的14位科學(xué)家，通過嚴(yán)格地?cái)?shù)據(jù)分析，對“紅肉致癌說”發(fā)起了最強(qiáng)挑戰(zhàn)，一時(shí)間引發(fā)了軒然大波。 軒然大波，紅肉不健康遭遇組團(tuán)質(zhì)疑紅肉來自哺乳動物，生肉通常是紅色，比如牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉等等。 雖然人類在進(jìn)化史上幾乎一直沒有離開過紅肉，但它卻也不斷面對著各種爭議和質(zhì)疑，比如，這些年來，各種信息報(bào)道，都將它們和癌癥、心臟病、糖尿病等等疾病掛鉤，以至于讓很多人建立起“談肉色變”的態(tài)度。 更為可怕的是，在2015年10月，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布了一份新聞稿，將加工后的肉類歸為“致癌物”，將紅肉歸類為“可能致癌物”（注意，是可能，probably carcinogenic to humans，也就是說，還沒有個(gè)準(zhǔn)數(shù)兒）。① 自此，這個(gè)觀念更像是金科玉律一般，讓很多人在“紅肉致癌說”這條路上，一條道兒走到黑（甚至常年不吃肉）…… 但我即將分享的這個(gè)研究，卻對此提出了種種質(zhì)疑，10月1日剛一發(fā)布，就引起了廣泛的關(guān)注（當(dāng)然還有接踵而至的質(zhì)疑），國際上各類媒體于是爭相報(bào)道： 比如《紐約時(shí)報(bào)》，發(fā)布了一篇題為《科學(xué)家曾說：少吃紅肉，但現(xiàn)在，有些人認(rèn)為這個(gè)建議有錯》的文章。 BBC更是直接提出疑惑：《紅肉重新回歸菜單了么？》。 《衛(wèi)報(bào)》（英國三大報(bào)之一）陳述事實(shí)：《研究表明，紅肉不會對健康造成威脅》。 《時(shí)代周刊》也發(fā)起了疑問：《你應(yīng)該停止吃紅肉么？一個(gè)新研究有了不一樣的答案》。 那么，到底是什么樣的研究，能在短時(shí)間內(nèi)，掀起如此之大的波瀾呢？ 研究：“紅肉致癌說”不靠譜10 月 1 日，由達(dá)爾豪西大學(xué)流行病學(xué)家BradleyC. Johnston（布拉德利·約翰遜）領(lǐng)導(dǎo)的，來自7個(gè)國家的14名研究人員（營養(yǎng)流行病學(xué)、飲食學(xué)、家庭醫(yī)學(xué)、內(nèi)科等領(lǐng)域）和3名社區(qū)成員組成的小組，在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》（ Annals of Internal Medicine）上發(fā)布了這項(xiàng)薈萃分析。② 科學(xué)家用長達(dá)3年的時(shí)間，回顧和分析了，所有關(guān)于食用紅肉或加工肉類對健康影響的研究數(shù)據(jù)，其中關(guān)于全因死亡率的文章有61篇，400多萬的參與者。 圖片來自giphy 還有將紅肉與癌癥和心臟病聯(lián)系起來的隨機(jī)試驗(yàn)，以及 73 篇紅肉與癌癥發(fā)病率和死亡率相關(guān)聯(lián)的文章。 為了評估的準(zhǔn)確性，研究人員在隨機(jī)對照試驗(yàn)（此類研究數(shù)量不多，但變量可控，結(jié)果因果關(guān)系更準(zhǔn)確）上投放了更高的關(guān)注，當(dāng)然，還有大量的觀察性試驗(yàn)（混雜因素很多，比如抽煙、喝酒、吃大量糖等，所以常常能證明關(guān)聯(lián)，而無法佐證因果）。 同時(shí)，他們還關(guān)注與吃肉有關(guān)的“絕對風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“相對風(fēng)險(xiǎn)”的變化。 Bradley C. Johnston說：相對風(fēng)險(xiǎn)有時(shí)會扭曲效果的大小，比如，如果疾病人群的基線風(fēng)險(xiǎn)為2％，而研究表明降低至1％，則相對風(fēng)險(xiǎn)降低了50％，但絕對風(fēng)險(xiǎn)降低了僅1％。 經(jīng)過反復(fù)多次審查，科學(xué)家最終發(fā)現(xiàn)：低至極低的證據(jù)表明，限制食用紅肉的飲食，可能對主要的心臟代謝結(jié)果，以及癌癥死亡率和發(fā)病率，影響很小或沒有影響。 Low- to very-low-certainty evidencesuggests that diets restricted in red meat may have little or no effect onmajor cardiometabolic outcomes and cancer mortality and incidence. 也就是說，紅肉不健康，證據(jù)不充分。 其實(shí)，這些年里，對“紅肉致癌說”提出質(zhì)疑的研究并不少，就比如我曾經(jīng)提到過的一項(xiàng)臨床對照研究，涉及49000名婦女，平均參與時(shí)長8年左右，干預(yù)組減少紅肉20%，對照組沒有變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：③ 兩組的直腸癌比例是一樣的，沒有任何區(qū)別，同時(shí)，子宮癌，卵巢癌，乳腺癌都沒有影響。 In this study, a low-fat dietary patternintervention did not reduce the risk of colorectal cancer in postmenopausalwomen during 8.1 years of follow-up. 顯然，需要更多的研究來挖掘更深層的信息，但是，這些研究，確實(shí)足以讓人們重新審視先前的認(rèn)知。 其實(shí)，拋開“紅肉致癌說”不論，紅肉對人體的積極作用也是值得肯定的。 紅肉很健康，有很多益處人類在進(jìn)化過程中，幾乎一直沒有離開紅肉，并且消化系統(tǒng)能夠很好地處理肉食，例如，傳統(tǒng)的馬賽人，吃得平均紅肉量比西方人多很多，但依舊身體健康。④ 動物性食品（包括紅肉），對人類社會的推動作用，可以說是建設(shè)性的，因?yàn)榇竽X的體積、復(fù)雜度等等，都是在人類食肉后，才開始發(fā)生質(zhì)的飛躍。
圖片來自diagnosisdiet 相反，人類開始吃谷物之后，腦容量反而變得越來越小。 實(shí)際上， 紅肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，值得稱贊： →比植物更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) 紅肉的蛋白質(zhì)和來自植物的蛋白質(zhì)有很大不同，包含人體所需的全部9種必需氨基酸，此外，它們的吸收率也非常高。 →豐富的微量營養(yǎng)素 紅肉是很多重要微量營養(yǎng)素的極佳來源，比如，一份100克的生碎牛肉（脂肪含量10%）包含：25%RDA（日均推薦量）的維生素B3、37%的維生素B12、12%的鐵、32%的鋅、24%的硒等等。⑤ →血紅素鐵 與植物的非血紅素鐵相比，紅肉中的血紅素鐵，是一種人體更易吸收的鐵元素，因此，食用紅肉對增加鐵儲備，預(yù)防缺鐵性貧血很重要。 →保護(hù)肌肉 由于激素和其他生理變化，人體肌肉會隨著年齡的增長，而逐漸減少，但是，所幸的是，通過吃紅肉，似乎有助于保護(hù)肌肉。 比如，在2014年的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)：與僅進(jìn)行抵抗訓(xùn)練的組相比，每周6天進(jìn)食160克（5.6盎司）紅肉的老年婦女與抵抗訓(xùn)練相結(jié)合，在瘦肌肉和力量方面獲得了更大的收益。⑥ →有助預(yù)防身體虛弱 在一項(xiàng)針對老年女性的最新研究中，攝入較高的動物蛋白（包括紅肉）與降低衰弱、體力喪失，和其他隨著年齡增長而發(fā)生的變化的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。⑦ 關(guān)鍵的瘦龍說人類吃肉吃了幾百萬年，而各種慢性病，甚至癌癥是這幾十年才開始爆發(fā)，英國外科醫(yī)生T.L Cleave說的一句話讓我印象深刻，對于一種現(xiàn)代疾病，竟然和一種古老的食物有關(guān)，是非?？尚Φ?。
這個(gè)最新研究的Bradley C. Johnston團(tuán)隊(duì)，在分析以前關(guān)于紅肉的研究后發(fā)現(xiàn)：實(shí)際上，詆毀紅肉的研究，觀察性研究占了大多數(shù)。 但是，你知道么？觀察性研究很不靠譜，它可以看到相關(guān)性，并不能完全證明因果關(guān)系。 比如，你每天早晨起床天就亮了，起床和天亮之間好像有聯(lián)系，但是你不能直接得出結(jié)論：起床導(dǎo)致天亮。 在觀察類研究中融入了很多混雜因素，都可能對結(jié)果有導(dǎo)向作用，比如很多愛吃紅肉的人，喜歡抽煙、喝酒、熬夜，或者特別鐘愛甜食，都可能最終引發(fā)疾病，你不能直接把鍋全都甩給紅肉（有點(diǎn)冤）。 再者，和紅肉“捆綁”最多的癌癥要屬結(jié)腸癌了，但南卡羅來納大學(xué)結(jié)腸癌研究中心主任Frank Berger，曾說過一句很有趣的話：增加人患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)的最大因素是年齡。 The biggest factor that increases aperson’s risk of colorectal cancer is age, says Frank Berger, director ofthe University of South Carolina’s Center for Colon Cancer Research. 他還詳細(xì)闡述：絕大多數(shù)結(jié)腸癌發(fā)生在50歲以上的人群中，因此，如果你已經(jīng)達(dá)到這個(gè)年齡，即使您是素食主義者，也建議你進(jìn)行篩查。 雖然這次的大型研究分析，強(qiáng)烈得質(zhì)疑了“紅肉致癌說”，但未來，還有更多相關(guān)研究需要深挖其理，我們能做到的就是客觀對待，不恐懼，且包容新知。 最后，想要說的是，加工肉類還是要盡量少吃，并不是質(zhì)疑其中的肉，而是，你不知道里面到底添加了什么？可能是大量的淀粉、也可能是超多的防腐劑，還有吃肉不要烤焦了，任何烤焦的食物都不健康……
（叼叼完了，是不是又說多了？） |
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