?說到超高度白酒，是圈里討論出來的一個(gè)詞匯，因此這個(gè)概念并非在行業(yè)里廣泛認(rèn)可，在白酒度數(shù)的劃分中，51°-68°的白酒被稱之為高度白酒。說到超高度白酒，其實(shí)是我們?nèi)锿ㄟ^品鑒感受劃分出來的度數(shù)，我們認(rèn)為65°以上的白酒是超高度白酒。

有人認(rèn)為，濃香酒度數(shù)越高，其越稀缺，越具有收藏價(jià)值。在他們看來，白酒接酒是從高度到低度，超高度數(shù)的酒不會(huì)太多，除此之外，超高度數(shù)的酒因?yàn)闆]有勾兌，所以品質(zhì)更好。

對(duì)于白酒勾兌，針對(duì)不同檔次的酒，其有不同的目的。對(duì)于大眾酒，勾兌是讓酒品質(zhì)更加一致，畢竟不同窖池、不同季節(jié)發(fā)酵，不同酒壇存放出來的酒品質(zhì)都會(huì)有略微的區(qū)別，勾兌是讓整個(gè)批次的酒風(fēng)味達(dá)到一致；在低端酒里，勾兌可以讓一些次級(jí)酒達(dá)到能下口的狀態(tài)，提高酒廠利潤(rùn)；而在高端酒里，勾兌是將不同風(fēng)格，不同年份的酒組合在一起，使調(diào)出來的酒具有口感舒適、豐富飽滿、細(xì)膩愉悅的感覺。對(duì)于原度酒，再卓越的原度酒其品質(zhì)也不是完美的，就像一塊璞玉，需要高超手藝的匠師精雕細(xì)琢才能發(fā)揮出完美的價(jià)值。

對(duì)于白酒勾兌這個(gè)詞匯，一些消費(fèi)者很厭惡，其實(shí)在白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，勾兌是一個(gè)不可缺少的環(huán)節(jié)。勾兌之所以能產(chǎn)生這樣的負(fù)面效應(yīng)，有多方面的原因。一些不法分子用劣質(zhì)食用酒精、化學(xué)添加劑勾兌白酒；一些酒廠用食用酒精勾兌白酒并對(duì)外宣稱其是純糧酒。這種欺騙消費(fèi)者的行為，加劇了消費(fèi)者對(duì)勾兌的反感。

說到超高度數(shù)白酒，具有收藏價(jià)值的主要原因是酒有品牌且產(chǎn)量少，這有點(diǎn)像生肖茅臺(tái)。另外，消費(fèi)者對(duì)這類酒的認(rèn)知也不夠，畢竟這類酒產(chǎn)量少，生產(chǎn)出來也被人收藏，因此喝過的人更少，對(duì)這類酒品質(zhì)了解的人也就更少。對(duì)于超高度數(shù)白酒，就我的品鑒來說，超高度數(shù)的大曲清香和老白干香酒品質(zhì)是不錯(cuò)的，但超高度數(shù)的濃香酒品質(zhì)并沒有我們想象的那般好。

對(duì)于超高度酒，因?yàn)槎葦?shù)很高，因此在入口的時(shí)候有強(qiáng)大的沖勁，這種入口感覺給酒體帶來了清冽之感，增強(qiáng)了酒體的力道。不過對(duì)于超高度白酒，由于其接酒偏前段，因此酒體的多元醇及呈風(fēng)味的大分子有機(jī)酸酯不夠，使得其酒體口感不夠連綿、持續(xù)，味道不夠濃郁。對(duì)于這種呈現(xiàn)，比較適合大曲清香和老白干香型酒，這兩類酒香氣比較清新，口感凈爽，超高度酒的特點(diǎn)并不違背其風(fēng)格展現(xiàn)。但對(duì)于濃香型白酒，其往往酒體連綿感不夠，后段太過干凈。

我喝過的最高度數(shù)白酒是黃鶴樓酒廠接的78°清香原度酒，此酒確實(shí)清冽甘爽，香氣宜人，不過此酒不是成品酒，市面上也買不到；寶豐酒廠的70°原度酒非常干凈，這也是寶豐清香以清凈著稱的一貫特點(diǎn)，甚至連豌豆曲的香鮮艷氣息都有不少弱化；石花霸王醉是超高度清香酒的一大代表，其香氣是典型的汾清特點(diǎn)，由于高度，其顯得更加凌厲、清爽。作為老白干香型的代表，衡水老白干也有不少超高度產(chǎn)品，古法20入口爽烈，干棗氣息給酒體帶來了典雅之韻?？偟膩碚f，對(duì)于大曲清香和老白干香型白酒，其超高度產(chǎn)品的風(fēng)味展現(xiàn)還是不錯(cuò)的，都有凌厲、清冽，毫不拖泥帶水的感覺。

說到我喝過的超高度數(shù)濃香酒，也有好幾款。度數(shù)最高的要數(shù)72°五糧液原度酒，此酒有舒適的五糧液糧曲香，入口有綻放感，但香氣的飽滿感不夠，酒體甜潤(rùn)、連綿感不夠，尾味也不夠長(zhǎng)。對(duì)于這款酒，如果拿來品鑒，我更愿意選1618。

古井貢玻璃瓶小原酒是14年那段時(shí)間古井貢推出的一款產(chǎn)品，對(duì)于這款酒，現(xiàn)在已經(jīng)很少有見了。在我看來，這款酒真的可算超高度名酒的良心性價(jià)比，前幾年，記得最便宜的時(shí)候出現(xiàn)過一百二十多一斤的價(jià)格。對(duì)于這酒停產(chǎn)的原因不得而知，可能是其太低的價(jià)格會(huì)影響到其他濃香超高端名酒的價(jià)值體系吧。說到這個(gè)玻璃瓶小原酒，其聞香和入口是典型的古井貢特點(diǎn)，一股幽蘭、水溝、窖香并帶有淡淡花香的氣息，但其香氣并不飽滿，尾味也不長(zhǎng)，來得快、去得也快。

除了五糧液和古井貢，我還喝過伊力王、仰韶和雙溝的超高度數(shù)酒，其特點(diǎn)也是勁大，入口有升騰感，但尾味不夠，酒體飽滿感不夠。

說到白酒度數(shù)，雖然三十多年前的美酒飄香時(shí)代，許多白酒比現(xiàn)在的主流白酒度數(shù)要高，但很少有做65°以上的成品白酒。即便是獲獎(jiǎng)的十七大、五十三優(yōu)酒，其最高度數(shù)也就65°。對(duì)于濃香型白酒，許多酒廠的經(jīng)典度數(shù)都在60°左右。相比六十七八度的超高度濃香酒，六十度左右的超高端濃香酒雖然入口升騰感有所弱化，但酒體風(fēng)味的飽滿感，口感的連綿感，持續(xù)感都比超高度濃香酒要強(qiáng)；相比主流52°高端濃香酒，六十度左右濃香酒的綻放力、勁道都要強(qiáng)一些?？赡苷且?yàn)槿绱耍恍┚茝S將六十度左右的度數(shù)選擇為自己頂級(jí)產(chǎn)品的度數(shù)。

總的來說，對(duì)于超高度白酒，除了少數(shù)大曲清香、老白干香酒廠將其定位為高端形象產(chǎn)品外，更多的酒廠都將其定位為支線產(chǎn)品。目前濃香酒企對(duì)超高端酒的定位是很準(zhǔn)確的，古井貢69°原度小酒的隱退也是很明智的。畢竟這類產(chǎn)品可以少量生產(chǎn)，專門針對(duì)喜歡收藏的消費(fèi)者，從收藏角度，有時(shí)稀缺所帶來的價(jià)值比品質(zhì)本身更大，而這個(gè)比較大的價(jià)值，回歸酒廠的利潤(rùn)也是不錯(cuò)的。對(duì)于我們品酒者，除了大曲清香、老白干香，濃香的超高度酒喝過了解下就可以了，沒必要花太多的功夫。