“一日之計(jì)在于晨”，早餐也成為一天當(dāng)中非常重要的一頓飯，它的作用不僅僅是“填飽肚子”，對(duì)保障人體健康、維持體能、提高學(xué)習(xí)和工作效率都有著很大幫助，因此營養(yǎng)方面也不能馬虎。

一頓健康的早餐需要有碳水化合物+蛋白質(zhì)+纖維素，三者缺一不可。雖然很多人有意識(shí)的去攝取這三種營養(yǎng)，可是食材的選擇往往變得事與愿違，快來看看你的早餐合理嗎？

關(guān)于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的那些疑惑

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含的各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，更容易被人體吸收利用；而且蛋白質(zhì)可以延緩胃的排空速度，延長餐后飽腹感，更抗餓。

早餐中，常見的能提供蛋白質(zhì)的食材主要有雞蛋、牛奶、豆?jié){，而對(duì)于它們的疑惑也不少……

有些人認(rèn)為1天只能吃1個(gè)蛋，甚至因?yàn)榈包S中膽固醇含量高，只吃蛋白，丟了蛋黃。

首先要明確，膽固醇也分好壞，雖然蛋黃中的確含有不少的膽固醇，但同時(shí)還有豐富的卵磷脂，可降低“壞膽固醇”含量；而且，其還含有豐富的維他命A、D、E，磷質(zhì)，鈣質(zhì)，鉀質(zhì)等，能為機(jī)體提供較為全面的營養(yǎng)；

另外，人體內(nèi)約有70-80%的膽固醇是自身合成的，其余的才是由食物提供的，而且正常的機(jī)體擁有調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的功能，因此，健康群體不用擔(dān)心吃個(gè)蛋黃就會(huì)升高膽固醇。

對(duì)于健康人群而言，每天保證一個(gè)雞蛋，對(duì)人體有好處，偶爾吃2-3個(gè)也無妨；但對(duì)于肝腎功能不好、三高人群、冠心病患者等，則需要按照醫(yī)生的要求控制膽固醇攝入量。

傳說中雞蛋和豆?jié){一起吃會(huì)中毒，因?yàn)槎節(jié){中有胰蛋白酶抑制劑，會(huì)影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至?xí)谷烁篂a。

但實(shí)際上，在豆?jié){煮熟的過程中，所含的胰蛋白酶已經(jīng)分解失活了，并不會(huì)干擾雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收；不僅如此，雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高兩者蛋白質(zhì)的利用率。

所以，關(guān)鍵在于，豆?jié){一定要煮熟。但豆?jié){容易“假沸”，煮沸后還需再煮幾分鐘。

傳言：空腹的時(shí)候，人體急需補(bǔ)充能量，這個(gè)時(shí)候喝牛奶，其中的蛋白質(zhì)會(huì)用來供能，不能用來合成人體組織，造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)？

事實(shí)上牛奶含有約4.5%的乳糖、3%左右的脂肪會(huì)優(yōu)先供能、節(jié)約蛋白質(zhì)，因此并不會(huì)造成浪費(fèi)。

但若是喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉的情況，說明可能存在乳糖不耐受，最好喝牛奶之前吃些淀粉類食物或是選擇酸奶。

“偽裝”的優(yōu)質(zhì)碳水——假粗糧

早餐攝入的主食至少占一天總量的1/3。一夜的時(shí)間消耗了人體體內(nèi)許多葡萄糖，早晨適當(dāng)多吃一些碳水可以補(bǔ)充肝臟的糖原庫存，同時(shí)為上午的能量消耗做好儲(chǔ)備。

而為了滿足既能提供飽腹感又不長胖的兩個(gè)條件，很多人會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)碳水，即近幾年風(fēng)靡的“粗糧”，如全麥、燕麥等，這類粗糧中都含有豐富的膳食纖維和B族維生素，而且升糖指數(shù)低、飽腹感強(qiáng)，是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家都推崇的健康主食之一。

但問題是你選擇的粗糧是真還是假呢？

現(xiàn)如今粗糧衍生的加工食品太多，如不含全麥的“全麥面包”、沒有燕麥的“速食麥片”等，這類食物，即使原料為粗糧，但為改善口感，加工過程中可能會(huì)添加大量油、糖和添加劑，不僅養(yǎng)分流失，熱量、糖分、脂肪可能都高得嚇人！

提示：在選購這類食品時(shí)，注意看配料表，優(yōu)先選擇第一位有全麥、燕麥、黑麥等字樣的。

小貼士：不管是全麥還是燕麥，都同屬粗糧，這類物質(zhì)因富含纖維素，不能一次性食用過多，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，特別是脾胃虛弱、消化不好的人群，更要控制好量，如果長期大量食用，其抗?fàn)I養(yǎng)成分還可能造成鐵元素的流失。

一般這些粗糧占主食的1/3-2/3左右即可，二者相互搭配著吃更好。

吃錯(cuò)方法的纖維素——沙拉和果汁

早餐吃點(diǎn)果蔬可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，有助于維持腸道正常功能；另外果蔬中含有眾多植物自身合成、且對(duì)人體有益的天然有機(jī)化合物，能幫助調(diào)節(jié)人的生理功能。

但對(duì)于果蔬我們往往吃錯(cuò)了形式……

蔬菜沙拉被當(dāng)成一種低脂健康餐，喜歡吃的人不少，甚至有人拿來當(dāng)主食。

里面的蔬菜的確很好，但是加上一系列更易入口的醬，如沙拉醬、蛋黃醬等，就不是那么健康了，因?yàn)檫@些醬料中過半都是油脂，且大多是飽和脂肪，攝入過多，不僅易造成肥胖，還增加了心血管危機(jī)。

因此，不妨用酸奶代替各種醬料，可以達(dá)到你想要的低脂又健康。

知道市場上售賣的果汁中有太多的添加劑和糖，特意買新鮮的水果榨汁喝，喝的時(shí)候覺得滿滿的營養(yǎng)。

可你知道嗎，鮮榨果汁也存在隱患！

一個(gè)蘋果你要啃很久，一杯蘋果汁可能三五口就能喝完，而且約四個(gè)蘋果才能榨出一杯果汁，這無形中就增加了果糖的攝入，而且果汁飽腹感低，很容易喝多；

另外，榨成汁以后，由于細(xì)胞壁的破壞，其中的糖分會(huì)變成“游離糖”，消化、吸收更快，升糖指數(shù)更高！所以水果還是直接吃更好。