同樣是火鍋，為何海底撈名氣如此之大且總讓人吃不膩？是因?yàn)槲兜篮脝?？這方面仁者見仁（實(shí)則確實(shí)不錯，但這顯然不是最主要的）。海底撈之所以出名，是因?yàn)槿ミ^的人都深深記住了它，并且在以后的日子里，在與其他人相處的過程中，無形中給他打了廣告，這就是口碑。

至于海底撈口碑形成的原因，想必大家也很清楚，就是把服務(wù)做到了極致，依靠好服務(wù)這個特質(zhì)好口碑已然形成，給人介紹的時候不想給它打廣告都難。所以說海底撈的成功離不開口碑營銷策略，簡單地說就是顧客之間的口口相傳。

那你的餐廳能靠什么特質(zhì)讓顧客為你傳播的呢？

也是服務(wù)嗎？還是產(chǎn)品？總之你要找出你的亮點(diǎn)來讓顧客一眼就能記住你，并愿意為你傳播。

一個不滿意的顧客會向11個人訴說，一個高度滿意的顧客會向5個人推薦。這樣算下來，一個忠誠的老顧客可以影響25個消費(fèi)者，誘發(fā)8個潛在顧客產(chǎn)生購買動機(jī)，其中至少有一個人產(chǎn)生購買行為。

口碑營銷是邊際成本最低但效果最好的營銷策略。那如何做好口碑營銷？

這就要求修煉內(nèi)功，把餐廳的某個特質(zhì)提升到極致以觸動消費(fèi)者的內(nèi)心。簡單說就是了解顧客的需求，讓顧客獲得意外驚喜。具體可以從以下三點(diǎn)入手：

1.打磨產(chǎn)品：從色香味入手

色，即菜品的色澤和擺盤呈現(xiàn)出來的美感，高顏值成為顧客爭相拍照的素材；香，即讓顧客獲得未動筷已聞其香的感受；味，則是要顧客品嘗后有舌尖味蕾上的滿足，且回味無窮。

從菜品的色香味上來同時打動顧客的視覺嗅覺味覺，誘發(fā)顧客全身的神經(jīng)躍動，產(chǎn)生1+1=1>3的效果。顧客心動了，自然愿意為你進(jìn)行傳播分享。

2.提升服務(wù)：抓顧客需求，做差異化

所謂差異化服務(wù)，就是做到其他商家還沒做到或難以做到的一些特殊的貼心服務(wù)，通常是靠一些小細(xì)節(jié)來打動人心。

這一點(diǎn)海底撈最有發(fā)言權(quán)，不過分關(guān)注，但“只要你需要，我立馬就到”，這種服務(wù)是最貼心的，更別說海底撈還經(jīng)常有美甲、擦皮鞋這些超預(yù)期服務(wù)了。

說到超預(yù)期服務(wù)，記得去過的一家不知名的小燒烤店，服務(wù)就很貼心，花生毛豆皮用專門的垃圾碗盛，每個烤肉盤都有檸檬片，秋葵烤好是切好端上來的，這一個個的細(xì)節(jié)讓人覺得這家店很用心，無形中就增加了很多好感。

如果挖掘顧客的需求？店鋪和服務(wù)員可以多去關(guān)注和抓顧客在等位用餐時候的需求痛點(diǎn)，然后通過相關(guān)的服務(wù)予以解決。

總之，用特殊的服務(wù)驚艷到了顧客，顧客自然會愿意免費(fèi)給你做傳播。

3.塑造環(huán)境：優(yōu)化用餐體驗(yàn)