▲寒露節(jié)氣一過，雖未入冬，卻猶覺得氣溫冷的的有點(diǎn)寒氣逼人了，此時(shí)我們要做好秋季養(yǎng)陰防燥的同時(shí)更要防止寒氣入體，當(dāng)然，除了鍛煉身體增加熱量之外，“貼秋膘”的季節(jié)我們最重要的就是食補(bǔ)了，通過利用食物營養(yǎng)功效結(jié)合自己身體情況，暖胃散寒讓自己身強(qiáng)體健元?dú)鉂M滿。

▲▲中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫味甘，秋天進(jìn)食能補(bǔ)虛益血，溫中暖下，且性溫而不燥，一方面能促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，補(bǔ)益氣血，溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎，補(bǔ)血溫經(jīng)，保護(hù)胃黏膜，同時(shí)還能助安神、強(qiáng)體魄，所以秋季食補(bǔ)我們應(yīng)該要多吃羊肉，不僅其它的營養(yǎng)價(jià)值高，更重要的是相比豬肉，它的肉質(zhì)口感吃起來更細(xì)嫩，比起牛肉和豬肉它的脂肪、膽固醇含量更低，多吃還不擔(dān)心發(fā)胖，因此秋季吃羊肉，越來越多的成為21世紀(jì)養(yǎng)生至上的飲食男女的新選擇~

▲我們國家食羊肉的歷史源遠(yuǎn)流長，由于地域及飲食習(xí)慣的不同，各地對于羊肉也有不同的做法，但要說起吃羊肉吃的最硬核的城市，擁有遼闊的地域特色及多民族混雜的飲食文化的新疆如果稱第二，應(yīng)該沒有哪個(gè)城市敢稱第一了，羊肉之于新疆人，無異于胡辣湯之于河南人，熱干面之于武漢人，一整只羊由內(nèi)到外、從頭到尾，各個(gè)部位都被新疆人輪番解鎖烹飪出一道道千變?nèi)f化美不勝收的讓無數(shù)飲食男女瘋狂打卡的舌尖上的美味，從聞名世界的烤全羊到馕坑肉、烤羊內(nèi)臟、烤羊排、煮羊羔肉、燴羊雜碎、米腸子面肺子、孜然風(fēng)味烤羊腿、蔥爆羊肉、紅燒羊肉、油包肝、燉羊蹄、烤羊肉串.....，就連多少去新疆旅行，只為追求遠(yuǎn)方和風(fēng)景的背包客，生生經(jīng)不住誘惑也會變成一吃貨駐足停留~

▲▲食在新疆，羊肉要想吃的食不厭精，膾不厭細(xì)，口口解饞，當(dāng)然就非烤羊肉串莫屬了，原汁原味的新疆烤羊肉串，對于羊肉、串簽、煉碳木頭的選擇都是當(dāng)?shù)匚妒?/strong>（咱們中國人自古就是靠山吃山，靠水吃水），羊肉采用的是當(dāng)天屠宰的鮮肉，現(xiàn)殺現(xiàn)吃，串簽也有濃厚的地域特色，生長在新疆戈壁灘上的一種常見的植物紅柳技，因?yàn)樗闹l韌性很足，且新鮮的紅柳枝會分泌出特有的香味，所以當(dāng)?shù)厝硕鄷盟鼇懋?dāng)作烤肉的串簽，而對于煉炭的木頭當(dāng)?shù)厝藙t多會選擇胡楊木，一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實(shí)，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅(jiān)果的煙熏香氣，讓羊肉即使不加香料，吃起來也是芳香四溢，所以，這樣一道色香味俱佳、下酒燒烤必備的烤羊肉串一橫空出世就引爆全國各地紛紛打卡復(fù)制~

▲當(dāng)然，食不在新疆時(shí)，想要吃鮮嫩多汁麻辣醇香的烤羊肉串也是分分鐘可以實(shí)現(xiàn)的，今天阿飛就和大家分享巧用烤箱在家做烤羊肉串，羊肉經(jīng)過腌制、穿串、然后直接上烤箱烤的簡單操作，羊肉不膻不腥還外酥里嫩，茲拉冒油，比夜市攤賣的還好吃，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧~

【烤羊肉串】特點(diǎn)—暖胃散寒肉質(zhì)鮮嫩多汁

材料準(zhǔn)備：

【主料】羊腿肉或者羊排附近的肉

【配菜】生姜/大蔥

【配料】食鹽2克/雞粉2克/胡椒粉2克/孜然粉/辣椒面/麻椒面/孜然粉/辣椒面/白芝麻

——【具體制作方法】——

第一步：配菜做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉，我們把羊肉洗干凈，切成稍微大一點(diǎn)的塊，準(zhǔn)備一把竹簽，生姜切成絲，大蔥破開切成蔥花，加入少許食鹽，使勁的抓揉出里面的蔥姜汁備用~

阿飛嘮叨：羊腿肉或者羊排附近的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤肉塊，肉塊切的可以稍微大一點(diǎn)，太小的話容易烤干，吃起來口感發(fā)硬發(fā)柴

第二步：腌制我們把肉塊腌一下，盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻，給肉塊碼味，把準(zhǔn)備好的蔥姜水倒進(jìn)去，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，把蔥姜水打進(jìn)肉塊里面，這樣既能減少腥膻味，又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以后，放在一邊腌制10分鐘~

第三步：調(diào)料在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用，10分鐘以后，把調(diào)料水過濾一下，倒入肉塊里面，繼續(xù)攪拌，讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會干硬，肉塊攪上勁以后，再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中的水分，保持嫩滑的口感~

第四步：上烤箱烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個(gè)一個(gè)穿在竹簽上面，全部穿好以后，放入預(yù)熱好的烤箱里面，烤箱調(diào)到180度，上下層同時(shí)加熱，先烤10分鐘~

第五步：出鍋10分鐘以后，把羊肉串取出來，在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，時(shí)間到就能裝盤上桌了~

阿飛嘮叨：烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤干

——烤爐VS烤箱之烤羊肉串結(jié)語——

作為燒烤下酒菜必備的烤羊肉串，很多人吃的最多的是用烤爐燒烤，吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈，但不管你是烤爐燒烤還是用烤箱烤，想要羊肉鮮嫩多汁芳香四溢都要遵循關(guān)鍵的幾步操作技巧，烤爐烤羊肉串串簽一定要選用金屬的，因?yàn)?，金屬傳熱快，可以保證羊肉內(nèi)部熟透；烤制時(shí)一定要在通紅的碳火上的烹烤（火苗起來或小火都不行，溫度要穩(wěn)定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回左右翻騰，否則會使羊肉的水分大量蒸發(fā)，肉質(zhì)口感會又硬又干。而相對烤爐烤羊肉串要講究串簽的選擇、炭火的控制、燒烤的繁瑣技巧，在家里用烤箱烤羊肉串就簡單多了，烤箱的溫度均衡，不用選擇用金屬簽、不用擔(dān)心炭火的溫度、也不用手忙腳亂的來回翻騰烤制，羊肉只需經(jīng)過腌制、調(diào)料攪拌、穿串，直接上烤箱烤制，口感一樣肉質(zhì)鮮嫩解饞十足，至于這道烤羊肉串的營業(yè)方式你是選擇烤爐還是烤箱，阿飛只想說：你高興就好~