炸荷包鮮魷?zhǔn)菑V東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。把鮮魷頭拉出（不要開刀），內(nèi)腹沖洗干凈，并將外膜脫凈待用。先將糯米洗凈，加少量水炊成糯米飯，然后把叉燒肉切成細(xì)粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調(diào)入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等制成八寶飯待用。將八寶飯料塞進(jìn)鮮魷筒內(nèi)面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出后用醬油和濕粉抹在鮮魷筒內(nèi)外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺于盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點(diǎn)綴即成。

炸荷包鮮魷用料：

鮮魷魚2個(gè)約600克，糯米100克，叉燒肉50克，濕香菇10克，肥豬肉25克，蝦米15克，熟蓮子25克，青蔥20克，生柑1個(gè)，味精5克，魚露15克，胡椒粉0.1克，麻油2克，醬油，濕粉少許。

炸荷包鮮魷制作步驟：

(1)將鮮魷頭拉出(不要開刀)，內(nèi)腹沖洗干凈，并將外膜脫凈待用。

(2)先將糯米洗凈，加少量水炊成糯米飯，然后把叉燒肉切成細(xì)粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調(diào)入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等制成八寶飯待用。

(3)將八寶飯料塞進(jìn)鮮魷筒內(nèi)面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出后用醬油和濕粉抹在鮮魷筒內(nèi)外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺于盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點(diǎn)綴即成。