秋天的味道

秋季正是柿子成熟之時(shí)，此時(shí)的柿子皮薄、肉多、味鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富。柿子不但具有潤(rùn)肺、止血之功，還可以補(bǔ)虛、解酒、止咳，具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“最甜的金果子”。秋季被霜打過(guò)的柿子更是絕佳的美味，既好吃又便宜，還能滋補(bǔ)身體。

朋友圈有人發(fā)文稱：柿子不能空腹吃，與很多食物也不能一同吃。這是真的嗎？追查這些說(shuō)法，我們會(huì)看到，所有的焦點(diǎn)都集中在柿子中的鞣酸上。如果鞣酸含量太高，的確可能與蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致結(jié)石。那么，如何避免吃太多鞣酸高的柿子呢？判斷柿子鞣酸含量高低，最簡(jiǎn)單的方法就是用舌頭嘗。嘗起來(lái)越澀，鞣酸含量越高。

兩類柿子鞣酸較高，需要特別注意。1.沒(méi)有成熟的柿子鞣酸高，尤其是澀型柿子。未成熟的澀型柿子中鞣酸的含量很高，所以，最好不要吃沒(méi)有成熟的柿子。2.沒(méi)有脫澀的柿子鞣酸高。一些自家種植的柿子可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫澀處理，鞣酸含量很高，嘗起來(lái)很澀，最好不要吃。

其實(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的柿子一般都是經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸含量降低了很多，味道不會(huì)太澀。所以，柿子不能空腹吃，不能和酸奶、海鮮、螃蟹等同吃的說(shuō)法，都過(guò)于片面了。

但柿子并非所有人都適宜吃。柿子性寒，患有慢性胃炎者不宜多食柿子；柿子含鞣酸，易與鐵質(zhì)結(jié)合，會(huì)妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好；柿子含糖高，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖，建議糖尿病患者要少吃甚至不吃。

柿餅是新鮮柿子的干制品，水分跑掉了，柿子中的糖卻留了下來(lái)，糖含量就會(huì)因濃縮而大幅度上升。因此，柿餅即便不額外加糖，含糖量也很高。吃一個(gè)柿餅，相當(dāng)于吃了一個(gè)大柿子，千萬(wàn)不要因?yàn)樽兏芍篌w積小了，就以為熱量沒(méi)多少，一吃就停不下來(lái)。

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文/浙江省建德市

疾病預(yù)防控制中心王翔

編輯/劉碩