酸辣土豆絲

食材

土豆一個、胡蘿卜一個、青椒半個、干紅椒五個、干花椒十粒、蒜籽五個、鹽適量、雞精一茶匙、糖半茶匙、白醋半湯匙、香油一茶匙

做法

1、胡蘿卜，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗干凈。蒜拍碎，干紅辣椒切絲。

2、小火炸香花椒，撈出花椒不用。炒香蒜碎，干紅椒。放胡蘿卜翻炒均勻。

3、下土豆絲，大火翻炒，并加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關(guān)火，余溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。

辣子雞丁

材料：雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、雞精5克。

做法：

1.蔥、姜、蒜分別切件。雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味。

2.鍋中燒熱油，姜雞肉炸至金黃撈出瀝油。留底油，爆香蔥、姜、蒜。

3.加入紅辣椒翻炒出香味。將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒，下入調(diào)味料。最后裝入鐵板上即可。

酸辣包菜

食材

包菜1個、尖辣椒6枚、花生油25毫升、蔥10克、姜5克、八角1個、辣椒油10毫升、糖10克、白醋15毫升、香油5毫升、味精2克、鹽3克

做法

1、先把包菜洗凈，切成小塊。蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個。

2、鍋里放油，放入包菜翻炒。炒至包菜變色變軟，盛出來備用。

3、鍋里放油，放入尖椒煸炒，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。倒入辣椒油，放入包菜翻炒。

4、放入白糖、白醋翻炒30秒。臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。

口水雞腿

所需主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許

做法步驟：

1.食材備齊，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈。將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末。

2.鍋內(nèi)加水，把雞腿放進去，加姜片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開后改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關(guān)火后加蓋燜5分鐘。

3.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內(nèi)待用。鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用。

4.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊。將炸好的油倒入碗內(nèi)，將入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻。將調(diào)好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可。