本期鹿小廚為大家?guī)淼氖顷P(guān)于苦瓜的下飯快手菜，一道很多人都會炒，卻很難炒得好吃的——“苦瓜炒蛋”，苦瓜是性質(zhì)寒涼的蔬菜，在干燥易上火的秋季，多吃苦瓜，不僅能清熱去火，還能開胃降秋燥，但苦瓜帶有濃厚的苦澀味，卻讓很多人和小孩對苦瓜的苦味充滿嫌棄不愛吃。

因此烹飪苦瓜菜式，去除苦瓜苦澀味是難點，烹飪苦瓜炒蛋同樣面臨這個問題，有人會下白糖，一時手抖放多了，就會充滿甜潤氣息，有人先焯水，苦味降低營養(yǎng)卻流失嚴重，那么還有哪些技巧，能把苦瓜處理的嘗不出苦澀味呢？本期鹿小廚就分享“苦瓜炒蛋”做法和處理竅門，苦瓜炒蛋怎么才“甜而不苦”？掌握這些竅門，甘甜開胃蛋嫩滑，苦瓜炒蛋炒不好，不妨看看這篇文章哦！

▍苦瓜炒蛋—材料單：

〔主材料〕：苦瓜一條，土雞蛋2個

〔調(diào)味料〕：蒜頭，食用鹽，生抽，食用油

▍食材準備

把新鮮土雞蛋打入碗內(nèi)，并用長筷子把雞蛋打散均勻，同時切好適量蒜片備用。

苦瓜清凈后對半切開，削去苦瓜籽和白色瓣，切成薄片放盤中，撒入適當鹽分并攪勻腌制15分鐘，到點后，用手抓捏出苦瓜汁，用清水洗搓2~3次，控干水分備用。

▍烹飪過程

起鍋燒熱，下入少量油燒至冒煙，晃動鐵鍋，讓油覆蓋整個鍋底，把雞蛋液均勻淋入鍋中，大火狀態(tài)煎得雞蛋液開始凝結(jié)熟透，立即快速翻炒，達到?jīng)]有流動狀蛋液即可關(guān)火，鏟出放盤備用。

起鍋燒油，下入蒜片并爆出香味，把苦瓜片下入鍋中快速翻炒，加入食用鹽調(diào)咸味，然后直接把苦瓜炒至斷生熟透。

把炒好的雞蛋下入鍋中，和苦瓜一起翻炒均勻，加入適量生抽提鮮提色，翻炒均勻稍微有點上色了即可關(guān)火，擺盤上桌，品嘗這份苦瓜甘甜雞蛋嫩滑的苦瓜炒蛋。

▍苦瓜炒蛋“烹飪要點”—苦瓜去除苦澀味的要點，掌握了，關(guān)于苦瓜各種菜都能做到?jīng)]有苦澀味，卻有淡淡的回甘甜

這道家常菜，最大的難點是如何把苦瓜處理了得沒有苦澀味，以下是鹿小廚認為最好的方法：

1，苦瓜腔內(nèi)的白色瓣要剔除，含有的苦澀味很重。

2，通過添加鹽腌制，使苦瓜腌制出苦瓜汁，苦瓜汁是苦澀味的重要來源，濾出清洗干凈，苦澀味就所剩無幾了，混合翻炒時，無需加糖也能炒出甜而不苦，甘而不澀的口味，小孩都能輕松接受！

▍苦瓜炒蛋“小貼士”—

▲1，苦瓜腌制出苦瓜汁后，清洗時盡量洗到水分清澈為止，才能做到苦澀味徹底清除。

▲2，炒滑蛋時用的火力，一定要全程大火，而且動作利索，雞蛋炒熟了就立即鏟出，全程兩分鐘不到，一氣呵成。

▲3，鹽要提前添加和苦瓜混合翻炒，雞蛋很吸收鹽的咸味，后加會使雞蛋的咸味比苦瓜明顯。

▲4，生抽的作用是提鮮提色，無需太多。