品種

市面上常見的菱角，有兩角菱和四角菱2種。兩角菱口感酥松；四角菱口感較軟。

怎么挑選菱角

1、目測(cè)法

從外形上看，菱角兩端的角要像牛角一樣又尖又硬，這樣的菱角才是新鮮的。菱角肉帶橘色，體型飽滿微呈元寶狀的菱角，果實(shí)飽滿酥松甘甜。

菱角肉偏白，體型較小的菱角，香氣較差。

2、水測(cè)法

挑選時(shí)還可根據(jù)用途選不同成熟度的菱角，用于料理的可選外殼紫紅色的，這樣的菱角果肉脆嫩，軟硬適中；如果想當(dāng)零食吃，選擇外殼紫黑色的，這樣的菱角比較成熟且飽實(shí)，口感香甜又有嚼勁。

也可用水測(cè)法判斷。因?yàn)榱饨菤ぶ杏墟N元素，因此新鮮的菱角放進(jìn)水中后呈橘紅色，離開水后會(huì)呈偏紅帶紫色。另外，把菱角放于水中，可浮于水面上的的菱角是不成熟的，這樣的菱角肉質(zhì)軟；沉于水中的菱角代表已完全成熟，肉質(zhì)酥松結(jié)實(shí)。

菱角的保存：帶殼的菱角放進(jìn)打洞的塑料袋或紙袋里（防發(fā)霉），再放進(jìn)冰箱保存，可存放一周；去殼菱角可放進(jìn)保鮮盒后再放進(jìn)冰箱冷藏。

怎么快速剝菱角

1、找菱角的中心突出處，再用刀子切入（四角菱和兩角菱的剝法一樣）。

2、刀子切入后分別往左右兩邊割開后，再把殼往上翻。

3、最后握住菱角的兩角同時(shí)向外剝開即可。

提示：菱角可切成丁、切薄片或?qū)Π肭泻蟪粗苹蛑鬁?/p>

水煮竅門：新鮮的菱角煮之前，先用剪刀剪掉菱角的尖角，避免刺傷。再把菱角帶殼和水（水為菱角總量的八分滿）一起煮滾后繼續(xù)煮40分鐘至1小時(shí)。煮熟后，在其外殼撒鹽（水煮過程中不必加鹽），有助提升菱角的肉質(zhì)甘甜感。