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所謂“土鴨”，泛指原始土法養(yǎng)殖成熟的鴨子。飼養(yǎng)全程無精制成品飼料，主要食物以玉米類雜糧為主，其次依靠在池塘或河道覓食小魚小蝦和雜草散養(yǎng)而成長成熟的鴨子。這種鴨子肉厚質(zhì)緊，香而不腥，營養(yǎng)價值豐常高。

鴨子的制作方法有很多種，如醬，鹵，蒸，烤，燒，燉，燜，焗等。最為大家熟知的高大上的做法，莫過于啤酒鴨。而要想把啤酒鴨做的好吃，必須要做好以下幾步：

一是浸泡，將準備好的鴨肉清理干凈，改刀成五六厘米的方塊，用冷水浸泡半小時以上。

二要焯水，鍋中加入涼水，放入少量食鹽、生姜片、料酒和鴨肉一同下鍋，燒開后撇去浮沫，小火煮兩三分鐘后撈起，涼水沖凈瀝干水分備用（挑出姜片棄用）。
三準備配料，泡發(fā)好的香菇切塊（兩三個即可），姜切片，蔥白切段，蔥葉切末，泡洗過的干辣椒切段，香葉三四片，鮮檸檬一個切成四辦，鮮啤酒一罐。

四加工制作，鍋中入油，燒熱后炒香辣椒姜片蔥段和香葉，倒入鴨肉翻炒，煸出鴨油炒出肉香，然后倒入香菇翻炒均勻，再淋入香菇泡發(fā)水，加入食鹽，雞精，香茹醬油調(diào)味調(diào)色。翻炒均勻后，倒入啤酒加蓋慢燉十五至二十分鐘。當湯汁即將收干時，捏入檸檬汁并翻炒均勻，小火加蓋再燜五分鐘，即可出鍋。
五裝盤，出鍋時淋入幾滴麻辣油或香油，挑出姜片、蔥段和辣椒，裝盤后撒上蔥末，即可上桌。

小提示：一般選用半年至一年的金定麻土鴨為最好，加工制作過程中盡量少用或者不用辛香料，只有這樣才能更加突出啤酒鴨的醇厚鮮香。