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北方人最喜歡吃面食了，做面條、做饅頭、做餅，差不多是每個(gè)人最基本的技能，我記得我小的時(shí)候，看著媽媽經(jīng)常做烙餅，我趁媽媽不在家的時(shí)候，也想模仿著做，覺(jué)得可以大顯身手，可是那時(shí)候只知道一些模糊的手法，并不知道其中的技巧，再加上太小了揉面沒(méi)有力氣，勉強(qiáng)把餅做熟了，但是吃上去很硬，非常難吃，沒(méi)有媽媽做的柔軟，而且還有很多層次，可能就是小時(shí)候就對(duì)面食感興趣，現(xiàn)在我做餅，覺(jué)得非常簡(jiǎn)單，每次做好的烙餅，都是柔軟分層的，真是恨不得天天吃，家里的老公他一個(gè)南方人，也愛(ài)上了我做的烙餅，孩子更是喜歡吃。 烙餅很多人喜歡吃，在外地上班的時(shí)候，許多人下班了都會(huì)到小攤上買一些餅回家，這些人群要么沒(méi)有時(shí)間做餅，要么不會(huì)做餅，只能買的吃了，看到賣餅的小攤，每天生意都異?；鸨?，就算下大雨，都阻擋不了人們買餅的熱情，可我從小到大喜歡吃家里的烙餅，小時(shí)候吃媽媽做的，現(xiàn)在大了吃自己做的，真是幸福呀，可能你覺(jué)得做餅麻煩，其實(shí)我告訴你，只要你喜歡吃，喜歡做，做起來(lái)一點(diǎn)不麻煩，這就是做飯樂(lè)趣吧。 我發(fā)現(xiàn)很多人都怎么會(huì)做餅，老公這邊的親戚不擅長(zhǎng)做餅，但是偶爾也想做餅吃，可是做出來(lái)的餅總是很硬，中間的夾層粘在一起，吃起來(lái)不好吃，看起來(lái)也不怎么有食欲，我想很多人也會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，我已經(jīng)給這些親戚們教會(huì)了，大家喜歡做餅卻做不好的話，那就跟著我的方法來(lái)做吧。 自制烙餅 需要食材：面粉、食鹽、食用油 首先大家要知道，冷水和面，面會(huì)發(fā)硬，也就是叫死面餅，不適合做烙餅吃，要想吃到柔軟效果的餅，那就要用熱水來(lái)燙面了，我常用的方法是，適量面粉，一半用熱水燙，一半用冷水，這樣做出來(lái)的餅非常軟，而且有筋性，若你全部用熱水燙面的話，做出來(lái)的餅是很柔軟，但是沒(méi)有筋性的面團(tuán)在搟的時(shí)候容易破皮，所以涼水和熱水都需要。 了解了怎么和面，那就很容易做出餅了，熱水倒的時(shí)候分次倒入，記得攪拌，攪拌到?jīng)]有干面，出現(xiàn)絮狀后就可以了，冷水也一邊倒一邊攪拌，出現(xiàn)絮狀，然后將兩種絮狀下手揉成一個(gè)面團(tuán)，然后該上盆子或者保鮮膜醒面十分鐘，再來(lái)將面團(tuán)揉光滑，揉好之后，再醒面十分鐘。等時(shí)間到后，就不用揉搓了，直接將案板上撒上面粉，面團(tuán)放置案板后，用搟面杖搟成一個(gè)大大的薄餅，然后在面皮上抹上食用油，撒上食鹽，再撒上一些干面粉，或者大家提前做好油酥，油酥這么做，將適量干面粉和食鹽放入碗中，燒出熱油后，澆進(jìn)干面粉碗中，攪拌均勻，這就是油酥了，還可以在澆油前撒一些五香粉、花椒粉等，讓油酥更加有味。做好的油酥直接抹在面皮上就好了。 然后將抹好油酥的面皮卷起來(lái)，兩頭收緊后，切成幾個(gè)小劑子，將劑子的兩頭都分別收緊，再按壓后，放置五分鐘，用搟面杖將個(gè)個(gè)劑子搟成薄餅就好了。 電餅鐺抹油后，進(jìn)行預(yù)熱，再將餅胚放在里面，蓋蓋子烙半分鐘，揭開(kāi)蓋子翻面再烙半分鐘，最后再翻面蓋半分鐘就好了，不要烙的時(shí)間太長(zhǎng)，這樣做出來(lái)的餅非常柔軟，層次也非常明顯。 現(xiàn)在你學(xué)會(huì)如何烙餅了嗎？記住這些技巧：首先和面用的水很重要，別用冷水和面，一半熱水一半冷水，然后記得抹油酥，若只抹油的話，還是可能會(huì)粘在一起，抹了油酥的餅，就算卷起來(lái)后搟的再薄，也是會(huì)分層的，最后一點(diǎn)也很重要，那就是電餅鐺要提前預(yù)熱，烙餅的時(shí)間要盡量短，不然時(shí)間長(zhǎng)水分流失了，餅就會(huì)發(fā)硬。你快來(lái)試試看，我做一次成功一次。做烙餅時(shí)，記牢這些技巧，烙出來(lái)的餅又柔軟又多層，恨不得天天吃！ |
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