前不久，深圳市第三醫(yī)院收治了一位患者，患者吃了泡發(fā)三天的黑木耳，導(dǎo)致急性肝衰竭，在醫(yī)院緊急做了肝移植后，才撿回一條命。

讓人痛心的是，這樣的新聞每年都會發(fā)生。

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實際上，令人中毒的“罪魁禍?zhǔn)住辈⒉皇呛谀径旧恚窃谂莅l(fā)的過程中一種細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)出致命毒素。

黑木耳本身無毒，若浸泡時間過久，周圍環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量較差，可能會感染椰毒假單胞菌，并產(chǎn)生毒素米酵菌酸。中毒后輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，重者可致黃疸、肝腫大、意識不清，甚至休克。

木耳“產(chǎn)毒”與環(huán)境有關(guān)

并非所有經(jīng)長時間浸泡的黑木耳都會致人中毒。為了證明長時間浸泡的黑木耳產(chǎn)毒的時間和可能性，浙江省疾控中心和金華市疾控中心曾分別對已致人中毒剩余的干黑木耳開展了5天的浸泡試驗。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染。在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中（5天）都未產(chǎn)生毒素米酵菌酸。

由此推斷，患者食用黑木耳導(dǎo)致中毒，與家中不潔的外部環(huán)境有關(guān)（如周圍有變質(zhì)或殘留的食物殘渣）。

黑木耳含膳食纖維、鈣、鐵、煙酸、木耳多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，有預(yù)防冠狀動脈粥樣硬化、提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤等作用，是推薦大家常吃的食物。

為安全起見，建議大家浸泡黑木耳的時間控制在3小時之內(nèi)，不食隔夜黑木耳，泡木耳期間換2-3次水，保持浸泡水清澈，并保持浸泡容器和周圍環(huán)境的衛(wèi)生（不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣），只要做到以上幾點(diǎn)，就可以放心食用黑木耳。

泡好的木耳沒有黏性且無特殊味道，若黑木耳浸泡時間過長或出現(xiàn)特殊的氣味、質(zhì)地，則建議不要再食用了。

“吃好每天三頓飯”工作室