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1、假設不考慮人工成本，毛利率=（售價-成本）/售價*100%售價你知道的，主要是成本，要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。2、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。3、要準確核算，有個辦法。比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量一大，你算起來就得心應手，數(shù)據(jù)更容易取得。【注意，由于原材料價格變動頻繁，如果你的售價相對穩(wěn)定，則毛利率也會波動頻繁?！?/p>
來自： 我心中有佛 > 《待分類》
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