一、速凍食品的選購

1、注意品牌和保質(zhì)期

一般來說，無論在冷鏈運(yùn)輸還是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，大品牌在質(zhì)量方面都更有保障。雖然速凍食品的保質(zhì)期較長，但還是要盡量挑選那些離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品購買，吃的時候也盡量先把最臨近保質(zhì)期的速凍食品吃完。

2、在冷凍條件完善、靠譜的超市購買

最影響速凍食品營養(yǎng)價值的，不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求全程保存過程中不能解凍，但是很多地方的冷鏈都無法保障，容易導(dǎo)致速凍食品在運(yùn)輸、儲存的過程中部分解凍，從而使微生物大量繁殖，影響其營養(yǎng)價值和安全性。所以，在購買速凍食品時，首先應(yīng)該看看冰柜、冰箱是否完好。如果沒有完好的冷凍條件（特別是有些超市晚上會關(guān)閉冷柜的電源），就不建議購買。

3、選擇包裝完好、沒有冰塊和冰晶的產(chǎn)品

盡量不要買散裝的速凍食品，尤其是各種肉丸、火鍋丸子等。雖然有包裝的速凍食品其價格會稍貴一些，但相對而言也更加安全衛(wèi)生。新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地應(yīng)該是均勻的，包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。但如果在運(yùn)輸或儲存的過程中發(fā)生了溫度的波動，就會形成大冰晶和冰塊，包裝內(nèi)的商品可能會發(fā)生粘連，并出現(xiàn)越來越多的冰晶和冰塊。這時候，食物的品質(zhì)已經(jīng)明顯下降，口感風(fēng)味也會大打折扣。因此，在挑選速凍食品時還應(yīng)仔細(xì)查看商品的狀態(tài)，看到有冰晶和粘連的，建議謹(jǐn)慎購買。如果買回家，一定要盡快吃掉，不要存放太長時間。

4、逛超市時，最后再買速凍食品

不少人一到超市就把速凍食品往購物籃里放，接著又逛了1~2個小時才結(jié)賬離開。殊不知，超市里的氣溫并不低，從速凍食品離開冷凍柜，到您回家放進(jìn)冰箱，這幾個小時里，細(xì)菌早已在速凍食品中大量繁殖了。所以，逛超市時，建議最后再購買速凍食品。買回家后，如果不準(zhǔn)備馬上吃，要立即放入冰箱冷凍室。

二、常用解凍方法

1、空氣解凍法

將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用?；蛘邔鼋Y(jié)的食品從冷凍室取出，直接放在室內(nèi)空氣中解凍。切記食品不能在空氣中長時間放置，否則容易造成食品腐敗變質(zhì)。

2、流水解凍法

凍結(jié)的食品急需食用時，可使用流水解凍法。因為水的傳熱性能比空氣好，可縮短解凍時間。但應(yīng)注意的是，凍結(jié)食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走，使得食品的口味變差。切記：凍結(jié)的生食不宜完全解凍，只需要解凍到用刀能切開的程度就可以烹制了，不能解凍過頭。如肉類、魚類等食品，如果完全解凍，就會有大量的血水流出。

3、加熱解凍法

對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時應(yīng)注意加入少量的水，并用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。

4、微波爐解凍法

微波爐利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動、磨擦和碰撞等原理來產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時發(fā)熱，縮短了解凍時間。

5、鹽水、醋解凍法

如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放入鹽水中徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細(xì)菌。而自來水不適宜解凍肉類。此外，還可以用叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

三、解凍注意事項

1、魚類

宜在40℃~50℃、濃度為4%~5%的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復(fù)原力最強(qiáng)，味道最佳。

2、肉類

宜在15℃~20℃的室溫中解凍，最好不要在水中解凍，以免造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

3、蛋類

可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20℃的水中迅速解凍。

4、家禽類

一般可在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，應(yīng)在室溫下自然解凍，以免產(chǎn)生異味。

5、蔬菜

不宜用開水燙冷凍的蔬菜，也不可將其置于室溫下自然解凍，蔬菜容易變爛，且營養(yǎng)也容易流失。因此冷凍蔬菜無需解凍，可在清洗后直接進(jìn)行烹飪。