喜歡喝茶的人都知道，綠茶講究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我國江南茶區(qū)按照節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。顧名思義，“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。

明前茶細嫩品質好，雨前茶品質也不錯，而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質就相對差一些了。

無論是明前茶還是雨前茶，由于芽葉都比較細嫩，泡茶時水溫不宜過髙，一般85度左右即可，有些荼毫較多，條形更細嫩的茶還需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破壞茶的鮮爽的感覺。

對于飲用來說，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中第一句話就說：“茶者，南方之嘉木也?！蔽覀冋f一方水土養(yǎng)一方人，茶樹既然是南方的樹木，就更適合在燥熱的南方飲用。

而在北方，我們喝茶就盡量要選擇發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶來喝了?！恫杞?jīng)》中說的茶之為用，味至寒，通過發(fā)酵這道加工工序，就可以大大減低茶的寒性。

現(xiàn)在很多成功人士，不管自己是什么體質，每天早上一起床先喝一杯上好的綠茶，認為這才是品質生活，卻不知這里面也有隱患。這些人中就包括一些脾胃虛寒的人，他們甚至喝到拉肚子，喝出胃病來都不知道怎么回事。

從另一個角度講，上午是陽氣生發(fā)的時間，大清早就拿性質陰寒的綠茶來打壓上升的陽氣，也是不利于健康的。

烏龍茶根據(jù)產地的不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。閩南烏龍的代表茶品是鐵觀音，主要產于福建安溪，以獨有的“蘭花香、觀音韻”名揚天下。鐵觀音的發(fā)酵程度大約為30%左右，伹是隨著現(xiàn)代加工工藝的改良，鐵觀音的發(fā)酵程度降低，也就是說它的寒性依然很大。大家在飲用的時候，要根據(jù)自身體質來選擇。

說起大紅袍，可能大家都有耳聞，大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品.閩北烏龍主要產于福建北部武夷山地區(qū)，很多茶樹甚至生長于髙巖硝壁之上，巖頂終年有甘泉細流滋潤茶樹，所以閩北烏龍?zhí)熨x不凡。武夷山區(qū)的茶又被稱為巖茶，發(fā)酵程度一般在40%左右。武夷巖茶的制作非常復雜，除了發(fā)酵還有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢燉，而且要多次重復。通過焙火，不但增加茶的香氣，而且也可以大大消減茶的寒性。

好巖茶需要沸水急沖，而且不怕悶泡，有理氣、消食、化積的功效，適合腹部脹滿、消化不良的人來飲用。巖茶的勁力比較剛猛，所以切忌空旗飲用，以免引起低血糖反應。

廣東烏龍是四大烏龍中較為古老和優(yōu)秀的品種，以潮安縣鳳凰山區(qū)的最為有名，由于單株采收、單株制作，廣東烏龍又被稱為鳳凰單叢。大家熟知的直接體現(xiàn)中國茶道精神的潮汕功夫茶，沖泡的就是鳳凰單叢，它的發(fā)酵程度一般在40%左右。鳳凰單叢茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑潤，種類繁多，常見的有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、柚花香等等。

鳳凰單叢自然的香氣有打開心胸、令人心曠神怡的功效。鑒于它自身的生發(fā)開散的特點，鳳凰單叢更適合在上午飲用。單叢所含的香味物質以高沸點的居多，所以沖泡時要用滾水，且要快速出湯，時間長了就容易把茶的澀味泡出來了。

大家都知道秋天綠葉會變紅，在北京人們都會去香山賞紅葉。其實紅茶的制作原理與綠葉變色有些類似，只不過是通過人為的影響，使春天的綠葉提前出現(xiàn)變化。西方人稱紅茶為blacktea。

紅茶是一種全發(fā)酵的茶，它的制作相當講究，分為四個步驟。

茶經(jīng)過發(fā)酵，對胃有刺激作用的茶多酚發(fā)生了酶促氧化反應，含量減少90%以上，所以紅茶不但不會對胃腸有刺激，而且還能促進食物的消化，增加食欲，有養(yǎng)胃的作用。通過發(fā)酵，產生了茶紅素和茶黃素等新成分，茶湯變得明亮艷麗，茶的香氣也大大增加。

黑茶是我國特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，是利用微生物發(fā)酵的。黑茶一般原料較粗老，制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，所以葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效，我國西北少數(shù)民族人民的食物結構是牛、羊肉和奶酪，所以他們是“寧可一日無食，不可一日無茶”。離了茶，肉食民族就該胃腹脹滿，消化不良，口舌生瘡了。

現(xiàn)在很多人通過喝黑茶來減肥，也是比較有效果的。另外，我國民間還有利用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統(tǒng)。緊壓茶在沖泡之前必須撬散，否則用開水沖泡難以浸出茶汁。茶具的選用當為粗礦古樸的陶制茶具，這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩(wěn)。

找到了適合自己體質的茶，還要講究喝茶的方法，首先喝茶要心靜，其次不要貪多。

辛棄疾曾說過，“物無美惡，過則為災”，茶再好，也要飲用適度。幾杯熱茶下肚，喝到滿口生津，后背微微汗出，兩腋習習清風，就表示喝好了，喝透了。