隨著豬肉的持續(xù)漲價(jià)，基本上陸地上的肉類都漲價(jià)了，包括牛羊雞鴨肉，所以很多人都轉(zhuǎn)而吃水里的魚肉了。魚肉價(jià)格便宜且穩(wěn)定，營養(yǎng)也十分豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和鈣鐵磷等礦物質(zhì)，好消化也好吸收，最重要的是魚肉很鮮嫩，而且脂肪含量很低，上到九十九下到剛會走都能吃，因此魚肉受到老百姓的喜愛。

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我一個(gè)星期至少給家人做一次魚吃，魚肉的做法很多，比如紅燒魚、糖醋魚，或是燉魚湯，都味道非常鮮美，做成火鍋魚也非常不錯(cuò)，一家人吃的不亦樂乎。魚肉屬于高蛋白低脂肪的食物，就算經(jīng)常吃也不會發(fā)胖，還能補(bǔ)充大量的營養(yǎng)。魚肉最簡單的做法肯定是清蒸，其他不管是紅燒還是燉湯，都必須要做一件事，那就是煎魚。

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大家都知道，做紅燒魚是需要煎魚的，但很少人在燉魚湯的時(shí)候都沒有煎魚，直接將魚放在鍋里煮，魚只有煎過之后再燉，魚湯才會濃白似牛奶。不過，煎魚可是個(gè)技術(shù)活，很多人都煎不好，經(jīng)常出現(xiàn)破皮和粘鍋的情況，所以煎好的魚品相不好，看著沒食欲，還會讓營養(yǎng)流失。煎魚有哪些技巧呢？怎么才能讓魚皮完整不粘鍋呢？今天讓大廚來教我們幾招。

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大廚說，煎魚時(shí)，魚身上只要抹點(diǎn)這東西，怎么煎都不會破皮和粘鍋，喜歡吃魚的朋友一定要看一看。

————【煎魚的技巧】————

步驟一、我們要準(zhǔn)備一條新鮮的魚，將魚鱗、內(nèi)臟處理干凈，用水沖洗干凈，加蔥段、姜片和料酒腌制20分鐘。然后拿一個(gè)小碗，視魚的大小打1~2個(gè)雞蛋，用筷子攪散，用刷子將雞蛋液均勻地抹在魚身上，兩面都要抹到。

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步驟二、魚身上抹上雞蛋液后，鍋里倒適量油，開小火燒熱，油溫達(dá)到六成熱時(shí)，將魚下鍋煎制，煎1~2分鐘，表面的雞蛋液定型后就可以給魚翻個(gè)面，當(dāng)魚的兩面都煎至金黃后，魚就煎熟了，注意一定要用小火，不能用大火，不然很容易糊。

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在煎魚時(shí)，先在魚身上抹一層雞蛋液，有了這層保護(hù)層，魚肉怎么煎都不會破皮和粘鍋，同時(shí)也不用擔(dān)心魚身上有水，會發(fā)生炸鍋濺油的情況，因此這種方法非常實(shí)用，安全又方便，既保證了魚肉的完整性，不會造成營養(yǎng)流失，看著更有食欲。

————【小貼士】————

除了裹雞蛋液，還有很多種方法，可以在煎魚時(shí)保證魚皮不破皮不粘鍋。比如撒一層干淀粉，這2種方法在煎整魚或魚塊時(shí)都非常實(shí)用。