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備料：八角5克，香葉5克、米醋5克，香葉10克，生抽15克，老抽5克，蠔油10克、王守義十三香20克，山西老陳醋10克，雞汁20克 制作：凈鍋上火，入香葉、八角文火炒至變色、打碎，與其余原料全部攪勻即可使用。當(dāng)天用不完的可裝入有蓋的盛器內(nèi)進(jìn)保鮮箱存放，但最多不能超過五天。 應(yīng)用：海鮮如扇貝，煮熟后撈出，去掉一半殼，澆汁即可。魚頭，先過油定型，用家常燒法燒好后取出魚頭，鍋內(nèi)余汁中兌入醬汁汁，略燒勾芡，出鍋倒在魚頭上。另外還可用來烹制青菜，在青菜出鍋前倒入汁翻勻即可。 |
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