曉紅每個月給家里2000塊錢伙食費，由于曉紅的媽媽年輕時在學校的廚房工作過，所以家里的一日三餐都被安排得井井有條。不過，最近曉紅覺得家里的伙食不太正常。

媽媽近期好像刻意不買豬肉、牛肉和羊肉等紅肉，頓頓吃雞鴨魚蛋。

開始曉紅以為，是因為最近豬肉價格太貴了，老人舍不得買，經過一詢問才得知，曉紅媽媽在電視上看了一則新聞，說是2015年，世界衛(wèi)生組織就將紅肉歸為2A類致癌物（即對人類致癌可能性較高的食物）了，研究證據表明經常吃紅肉可能會增加癌癥的風險。

曉紅聽了哭笑不得，學醫(yī)出身的她，開始給媽媽做思想工作：雖然世衛(wèi)組織也說紅肉的“壞話”，但紅肉確實很冤。紅肉中含有白肉所沒有的營養(yǎng)價值，只要不過量食用紅肉，就不必拒之千里之外。

曉紅媽媽的做法確實很常見，很多人一聽說什么權威機構說這個不能多吃，那個不能多吃，就一口都不吃。其實這是不科學的，就像紅肉，雖然有一定的致癌風險，但是是在食用過量的前提下，沒有必要一點兒也不吃，這樣反而會造成營養(yǎng)不足。

什么是紅肉？

在弄清楚紅肉是否致癌這個問題之前，我們要先知道什么是紅肉。紅肉是指所有哺乳類動物的肉，常見的主要有豬肉、牛肉和羊肉。

紅肉引發(fā)癌癥，依據何在？

為什么連世衛(wèi)組織也將紅肉列為致癌物？這是有一定依據的。

肉類本身就由血紅素鐵等多種成分構成，血紅素鐵會通過刺激亞硝基化合物的內生形成，促進結直腸的癌變。豬肉、牛肉和羊肉等紅肉類在烹調的時候大多會采用煎、烤等高溫烹調方式，還會產生雜環(huán)芳香胺等多種多環(huán)芳烴化合物，這些物質已被證實是致癌物或疑似致癌物。

特別是利用紅肉作為原材料，加工而成的香腸、火腿、培根等加工肉類，已被列為1A級“一類致癌物”，與煙草、砒霜、酒精等致癌物并列。

科學吃紅肉，才能降低致癌風險

紅肉可能致癌的結論，導致人心惶惶。畢竟，豬肉、牛肉等紅肉類是餐桌上常見的肉類，雖然說不用頓頓都吃，但不吃總覺得少了點什么。連英國牛津的專家都呼吁征“紅肉稅”，稱人們食用紅肉的分量通常超過推薦食用量，這也導致了心臟病、中風和糖尿病，而征“紅肉稅”可拯救22萬生命。

如前面所說，紅肉中富含的一些營養(yǎng)物質，是其他肉類所不能代替的，只有科學地吃紅肉，才能降低致癌的風險。

1.根據WCRF的數據，每周吃500克以上的紅肉才會增加腸癌的風險。因此，每天攝入少于70克的紅肉在安全范圍內，只要不超過這個量即可。

2.少吃用紅肉加工的肉類，如火腿、培根、香腸等，多吃新鮮肉類。

3.注意烹調方式，盡量避免用燒烤、油炸等高溫烹飪方式來烹飪紅肉，多蒸煮。

4.食用紅肉的同時，也要食用足夠蔬菜和適量的水果，保證營養(yǎng)均衡。

紅肉是我們離不開的食物，更是營養(yǎng)元素中不可缺少的一項，雖然紅肉有一定的致癌風險，但是我們也不能一口不吃，而是要健康地吃，科學地吃，這樣才能最大程度降低致癌風險。

參考資料：

[1]《世衛(wèi)組織回應加工肉制品“致癌說”:應減少食用》.中國經濟網. 2015-10-28

[2]《紅肉適當有好處 頓頓嚴苛沒必要》.人民網-生命時報. 2018-02-28

[3]《英國牛津專家呼吁征“紅肉稅” 稱可拯救22萬生命》.中國新聞網. 2018-11-09

[4]《紅肉過量增加九種病死亡風險》.人民網―生命時報. 2017-05-27