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匠心I美食I傳承 大師的菜 家常的味  可口美味·魚香茄餅 說到茄子，大多數(shù)人的第一反應(yīng)就是燒烤店里的烤茄子，在炎熱的夏夜是最受歡迎的夜宵之一。但家常的做法比較單一，多是爆炒或者蒸后涼拌。  但今天馬仔給大家安利一個茄子新吃法—「魚香茄餅」 這道川系的菜肴，做法類似于我們常吃的藕餅又略有不同：萬人迷魚香味+外酥里軟的茄餅，好吃到尖叫！ 四川人擅于運(yùn)用食材調(diào)味，不管是什么食材都能烹飪出各種滋味。 “魚香味”，川菜中知名度最高的味型。學(xué)會調(diào)制魚香味，每一口都是滿足感，可以說是一道經(jīng)典的家常，不管誰的胃都會被你牢牢拴住。  ? 點(diǎn)擊圖片，可查看魚香味的經(jīng)典菜—魚香肉絲~ 在之前的推文里，我們教大家做的魚香味美食也為多數(shù)，道道俘獲吃貨的心，特別是占據(jù)魚香味C位的魚香肉絲，更是讓人愛不釋手！ 今天也是要為大家推薦一道魚香味型的菜肴，保你滿意~  ? 魚 香 茄 餅  ? 熊 江 黎  中國烹飪名師 成都市五一勞動獎?wù)芦@得者 四川省財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校烹飪教師 ARE YOU READY ? 一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！  所需食材  主料：紫長茄1根150克 ； 配料：豬絞肉100克、雞蛋1個 ； 輔料：姜米10克、蒜米15克、蔥花20克、紅泡辣椒30克 ； 調(diào)味料：鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、醬油3克、鮮湯25克、淀粉15克； 脆漿糊配方：面粉125克、淀粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小蘇打2.5克、色拉油80克、水190克 具體用量 根據(jù)個人喜好添加 ▽ 第一步 · 茄子改刀 · ? 將紫色的長茄子去皮，切成大約0.3cm厚的連夾片。  第二步 · 豬肉碼味 · ? 將豬絞肉里加入姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉、雞蛋、鹽、料酒、淀粉朝一個方向進(jìn)行攪打。 第三步 · 茄餅制作 · ? 用筷子將豬肉夾入切好的茄連片中，擺盤備用。 第四步 · 調(diào)制脆漿糊 · ? 將面粉、淀粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小蘇打、水、油進(jìn)行均勻攪拌。 第五步 · 二次油炸茄餅 · ? 鍋中倒油，同時將裝滿肉的茄餅裹滿脆漿糊，然后放入油鍋中進(jìn)行油炸（一定是用裹一個炸一個的方式進(jìn)行）?？刂坪没鸷颍瑢⑺星扬炚ㄖ炼ㄐ臀ⅫS時撈出。 ? 將鍋里的油溫回升至6成熱時，將定好型的茄餅全部放入鍋中，高溫進(jìn)行炸制后撈出備用。 第六步 · 調(diào)制魚香汁 · ? 將鹽、白糖、醬油、醋、料酒、水淀粉放在碗中調(diào)制好碗芡（糖與醋的比例為1:1)。 第七步 · 炒制魚香汁 · ? 鍋里倒油，倒入姜蒜末、少許蔥花、泡辣椒末炒香炒上色后倒入調(diào)制好的碗芡，讓鍋里迅速緊汁后再撒入少許蔥花，起鍋淋在炸好的茄餅上。 美 味 出 爐 茄子的營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化等。如果想改改日常口味，不妨嘗試一下這樣的做法，保證讓你和家人食欲大開哦。 — THE END — 大師的菜 家常的味 |
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