2019056期

-人生就像一杯茶，一口苦，兩口澀，三口甜?；匚兑幌?，甘甜清香。平淡是它的本色，苦澀是它的歷程，清甜是它的饋贈。人生即是如此。

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生活中大家最常接觸到的茶多是散茶，尤其是鐵觀音，金駿眉，碧螺春，龍井等。這些茶都是以散茶的形式存在的。

平時大家見到的茶餅也大多都是普洱茶。還有近幾年走紅的白茶。其中白茶既有茶餅，也有散茶。在大家的潛意識里，因為茶大多都是散茶形式，所以也就會直觀的認(rèn)為散茶要好于茶餅。那么事實真的如此嗎？今天君君分兩部分為大家解說，白茶散茶與茶餅的優(yōu)缺點。

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首先我們從直接的表面來看。

表面看，我們就從茶的制作工藝，口感和儲藏幾方面來看。

工藝

白茶相比其他茶類制作工藝上是最簡單的，只有萎凋和干燥兩道工序。也就是說白茶從采摘到干茶只有簡單的兩部。當(dāng)然這簡單的兩步不意味著好做。制作完成的白茶也是散茶。

而制作白茶餅還要在經(jīng)過一個壓餅的過程。也就是說要多出一道工序。壓餅的過程包括稱重，蒸茶，壓餅，定型，最后干燥完成。其中稱重和蒸茶是要在干茶上灑水，經(jīng)過高溫讓茶葉回水變軟。簡單的說就是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸軟再定型。

從白茶的傳統(tǒng)工藝上來看，似乎白茶餅已經(jīng)有違了白茶制作工藝。尤其是灑水加溫，必定會讓茶葉發(fā)酵。

至于茶葉的品質(zhì)，則直接體現(xiàn)在了口感上。

口感

在白茶中分白毫銀針，白牡丹，壽眉（貢眉）這3種。其中白毫銀針的口感味道鮮醇，毫香明顯。白牡丹香氣鮮爽，味道濃醇。壽眉口感醇厚，味道濃，香氣醇。尤其是新茶口感清甜，毫香鮮爽。

如果要壓茶制餅，必然會犧牲一些散茶的口感，尤其是新茶壓餅會產(chǎn)生悶青味，所以白茶新茶一般不壓餅，一般壓餅的白茶要以散茶的形式存放3年。而壓餅后的白茶口感則更為醇厚。尤其是壽眉會產(chǎn)出獨有的棗香味。

這里記住一點白茶壓餅，大多數(shù)壽眉，和少數(shù)白牡丹。白毫銀針一般情況不會壓餅，不光因為茶品質(zhì)好，而且每年產(chǎn)量很少。白毫銀針和白牡丹壓餅多數(shù)是等級相對低的白茶。還有一些是客戶要求，為了便于收藏。而壽眉產(chǎn)量大，壓餅又是解決儲藏很好的方法。

儲藏和轉(zhuǎn)化

除了味道上有變化，壓餅白茶可以在后期方便儲藏，還可以更好的后期轉(zhuǎn)化。

白茶壓餅后方便了儲存，而且相比散茶不容易斷裂，更適合運輸。在后期的轉(zhuǎn)化中，壓餅白茶轉(zhuǎn)化相比散茶要穩(wěn)定的多。如果運氣好還會出現(xiàn)罕見的金花白茶。

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接下來我們從實際體驗中來感受兩種茶，也就是做個對比的實驗。這樣可以更直觀的感受。

我們以壽眉為實驗對象。分別是2016年壽眉的散茶和茶餅。

首先看外觀，散茶較為完整，這是因為專業(yè)儲存方式好。而且沒有經(jīng)過長途的運輸。顏色上茶餅明顯要深于散茶。而且散茶顏色沒有茶餅統(tǒng)一度高。

接下來兩款茶以同樣的方式?jīng)_泡。

沖泡前，散茶的茶香明顯要高于茶餅，餅茶相對內(nèi)斂。沖泡后則茶餅明顯出現(xiàn)，而散茶只略高于干茶。

在口感上散茶明顯優(yōu)于茶餅，而在3-4泡后茶餅則充分洗出內(nèi)質(zhì)，逐漸高于散茶，尤其是醇厚度則更優(yōu)于散茶。

茶湯顏色上散茶以杏黃、淺黃、黃綠色為主，茶餅以赤金、橙黃、黃轉(zhuǎn)紅過度。到了6泡以后茶餅顏色則開始高于散茶。

最重要一點還要看茶底。

從茶底看，散茶鮮活度要優(yōu)于茶餅，其他方面兩者都比較統(tǒng)一。沒有太大差距。

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最后總結(jié)一下。白茶散茶與茶餅的區(qū)別。

散茶優(yōu)點外觀整體度高，口感上會更接近自然。最主要一點就是散茶不容易作假。這一點新手尤其要注意。

散茶缺點，不方便運輸，易碎。很占空間。

茶餅優(yōu)點整體顏色統(tǒng)一，方便運輸和儲存。耐泡度更高些。

缺點沒有散茶鮮爽度高，壓餅工藝不當(dāng)會破壞茶品質(zhì)。而且茶餅很容易作假。是許多不法商家的常用手段。

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我們之前說到過，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展只會讓茶的品質(zhì)越來越高。我們要保留傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，還要改掉傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)所遺留下弊病。這樣我們才會喝到越來越優(yōu)質(zhì)的茶葉。

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