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香辣 備料：胡蘿卜120克、五花肉80克、干辣椒4克、水發(fā)香菇適量、蠔油15克、醬油20克、油適量、姜3片、花椒粒20克、黃酒20克、冬筍60克、干豆豉20克、蔥片30克、青椒60克、干淀粉適量、味精2克、400克、白糖8克、郫縣辣醬20克。 做法：把胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，冬筍洗凈切成塊、青椒切塊備用。把沖洗干凈，控干水分，撒上生粉攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入塊炸至表面均勻，撈出控油備用。 把胡蘿卜和冬筍下入油鍋中，炸至表面變軟，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱后倒入花椒、干豆豉、郫縣辣醬翻炒出香味，加入干辣椒炒香。 倒入五花肉翻炒出油脂，加入蔥姜片翻炒片刻。再加入香菇和翻炒均勻。加入少量的紹酒、蠔油翻炒均勻。加入胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒2分鐘。 加入白糖、味精翻炒1分鐘。關火，出鍋裝盤即可食用。 干鍋牛蛙 備料：白芝麻2勺、糟鹵汁50毫升、郫縣豆瓣醬1勺、水淀粉2勺、蒜5瓣、香蔥2根、紅辣椒3個、青辣椒2個、六月鮮醬油1勺、砂糖半勺、香油半勺、鮮花椒20克、火鍋底料1勺、牛蛙4只、姜1塊、料酒1勺。 做法：把牛蛙洗凈，切成塊，放在碗中。加入鹽、料酒、水淀粉抓拌均勻，腌制20分鐘。姜去皮洗凈切成片、蒜去皮洗凈，香蔥洗凈切成花，青紅椒洗凈切成圈。 鍋中燒油，油熱后倒入大蒜、姜、花椒、火鍋底料和郫縣豆瓣醬翻炒均勻，再加入牛蛙翻炒片刻，加入糟鹵汁、糖、生抽翻炒均勻。 蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。開蓋，加入青紅椒、白芝麻和香油翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。 麻辣水煮魚 備料：食用油適量、干辣椒20個、草魚半條、味極鮮醬油1勺、姜片5克、鹽半勺、油麥菜1根、蔥3段、火鍋底料1塊、花椒10粒、蔥花10克、淀粉2勺、紅油豆瓣醬2勺、料酒1勺。 做法：把草魚清洗干凈，魚骨切段、魚肉切成片，放在碗中。加入鹽、料酒、味極鮮精油、淀粉、食用油、蔥段、姜片抓拌均勻，腌制1個小時。 鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬翻炒出紅油。倒入魚骨翻炒2分鐘，加入高湯大火煮開，轉中火煮5分鐘。油麥菜洗凈焯熟，撈出鋪在碗底，煮好的魚骨撈出鋪在油麥菜上備用。 腌制好的魚片放入鍋中，沒煮熟，撈出放在魚骨上，倒上湯汁。鍋中留油，油熱后倒入花椒、干辣椒炒香后，倒在魚塊上，撒上蔥花即可食用。 |
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